Schokoladenglasur aus Kakao und Schokolade herstellen

Schokoladenglasur aus Kakao ist ein köstliches und einfach zuzubereitendes Dessert, das jede Süßware dekorieren und ein einzigartiges, fabelhaftes Aussehen verleihen kann. Es sieht auf Kuchen, Muffins, Gebäck, Keksen, Eis, Schlagsahne und Hüttenkäse beeindruckend aus.

Vorbereitung

Richtig vorbereitete Glasuren lassen sich problemlos in einer gleichmäßigen Schicht auf die Oberfläche auftragen, verbergen die Nachteile des Backens und verleihen ein edles Aussehen, insbesondere wenn es unmöglich ist, Blumenkompositionen aus Sahne zusammenzustellen.

Die grundlegende Technologie für die Herstellung von Schokolade zu Hause besteht darin, die trockenen Zutaten zu mischen und glatt und ohne Klumpen zu kneten. Dann wird die flüssige Komponente zugegeben.

Wenn Sie ein Dessert aus einer Schokoladentafel herstellen, wird es in Scheiben geschnitten, über einem ruhigen Feuer oder in einem Wasserbad geschmolzen. Damit sich flüssige Schokolade leicht auf den Kuchen auftragen lässt und nicht schnell aushärtet, wird das Rezept mit etwas Wasser, Milch oder Sauerrahm versetzt.

Was wird benötigt?

• Kakaopulver Während der Lagerung des Produktes bilden sich Klumpen. Um eine luftige, gleichmäßige Kakaomischung zu erhalten, durch ein Sieb sieben.
• Butter. Fügen Sie bereits erweicht. Es gibt einen Spiegelglanz. Öl kann mit 20% Sauerrahm ersetzt werden.
• Zucker Es ist besser, gesiebten Puderzucker zu verwenden. Es mischt sich leichter und löst sich schneller auf.
• Wasser. Es ist sinnvoll, durch Milch zu ersetzen. Und der Saft von Zitrone oder Orange macht das Sahnehäubchen schmackhafter.
• Aromen, Aromen. Für eine Vielzahl von Aromen Vanille, Kokos, Rum oder Cognac hinzufügen.

Kaloriengehalt

Schokoladenglasur ist ein kalorienreiches Produkt, dessen Energiewert 542 Kcal pro 100 g erreicht. Aus diesem Grund werden geringe Mengen in der Ernährung und Diät verwendet. Hat auch einen hohen Fettgehalt.

Nährwert pro 100 g:

Klassisches Rezept

Grundrezept mit einer minimalen Menge an Zutaten. Wenn Sie dem Produkt Raffinesse und Originalität verleihen möchten, können Sie Nüsse, Kokosflocken hinzufügen oder das Wasser durch Zitronensaft ersetzen.

• Zuckersand (oder Pulver) - 150 g;
• Kakaopulver - 2 EL. Löffel;
• Wasser - 3 EL. Löffel.

1. In einer emaillierten Schüssel Zucker und Kakao vermengen.
2. Vorsichtig verquirlen, Wasser einfüllen.
3. Bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren, um nicht zu verbrennen.
4. Wenn die Masse zu kochen und zu sprudeln beginnt, 2-3 Minuten stehen lassen und vom Herd nehmen.

Kakao-Schokoladen-Kurieren

Für die Zubereitung ist dunkles Kakaopulver (Butter mit hohem Milchfettanteil) zu verwenden, das der gefrorenen Oberfläche einen leichten Glanz verleiht.

• Zucker oder Pulver - 125 g;
• Kakao - 2 EL. Löffel;
• Milch - 3 EL. Löffel;
• Butter - 30 g;
• Vanille - 0,5 TL.

Schritt für Schritt kochen:

1. In einem kleinen Behälter Kakao und Zucker vermengen und die Klumpen kneten.
2. Milch hinzufügen und glatt rühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schaumig kochen.
3. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Fügen Sie erweichte Butter hinzu und schlagen Sie gut.

Dunkle Schokolade und weiße Glasur

Der einfachste Weg, eine Schokoladenkuchendekoration zu kreieren, ist das Schmelzen einer Tafel weißer, milchiger oder dunkler Schokolade. Weiße Glasur verleiht dem Dessert ein elegantes Aussehen. Milch kann durch Sahne, Sauerrahm und Kondensmilch ersetzt werden.

• Reine Schokolade ohne Zusatzstoffe - 100 g;
• Milch - 5 EL. l

1. Das Geschirr mit Butter einfetten.
2. Die gehackte Schokolade in einen Behälter geben.
3. Milch nachfüllen.
4. Legen Sie den Inhalt in ein Wasserbad.
5. Unter ständigem Rühren auf 40 ° C erhitzen.

Spiegelglasur

Sieht gut aus auf Produkten Spiegel Glasazh. Um sicherzustellen, dass die Beschichtung glatt und blasenfrei ist, wird sie vor dem Auftragen auf ein Süßwarenprodukt durch ein Sieb geführt. Beginnen Sie mit dem Dekorieren, wenn die Mischung auf 35-40 ° C abgekühlt ist.

• Zucker (Pulver) - 250 g;
• Kakaopulver - 80 g;
• Fettreiche Creme - 150 ml;
• Wasser - 150 ml;
• Gelatine - 8 g.

1. Gießen Sie warmes Wasser in die Gelatine und lassen Sie sie quellen.
2. Kakao durch ein Sieb sieben.
3. Gelatine erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist.
4. Zucker, Kakao und Sahne in einer vorbereiteten Schüssel vermengen. Gießen Sie unter Rühren einen dünnen Strom gelöster Gelatine ein.
5. Bei schwacher Hitze kochen - regelmäßig mit einem Löffel oder Spatel umrühren. Zum Kochen bringen und entfernen.
6. Um die Masse zu homogenisieren, durch ein Sieb passieren.
7. Abkühlen auf 60-80 ° C und in kleinen Portionen auf den Kuchen geben. Mit einem Metallspatel ausgleichen.

Wie man Vereisung benutzt

Verwenden Sie je nach Konsistenz der Glasur verschiedene Werkzeuge zum Auftragen und Glätten:

• Für flüssige Masse - eine Backbürste.
• Für mittlere Dichte - ein breites Messer oder eine Konditorschaufel.
• Für dickes Gebäck - eine Tüte oder Spritze, mit deren Hilfe dekorative Elemente (Punkte, Streifen, Wellen) erzeugt werden.

Zum Überziehen werden die Kuchen auf ein Gitter mit Tablett gelegt. Die Glasur wird in die Mitte gegossen und mit den Werkzeugen an den Kanten und Seiten ausgerichtet. Wenn die Mischung ziemlich dick ist, läuft eine kleine Menge in die Pfanne. Zu dickflüssige Glasur, schwer auftragen, wieder cremig erhitzen.

Um den Schokoladenüberzug zu verfestigen, wird der fertige Kuchen an einen kühlen Ort oder in einen Kühlschrank gestellt. Um ein glattes und schön dekoriertes Essen zu kreieren, helfen die folgenden Tipps.

Hilfreiche Ratschläge

1. Wenn die resultierende Konsistenz nicht zufriedenstellend ist, wird die Dichte durch Zugabe von Puderzucker oder Kochen erhöht. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, um die Mischung flüssiger zu machen.
2. Heiße Glasur muss gekühlt, aber nicht übertrieben werden. Es sollte sich leicht und gleichmäßig verteilen und auf ein Minimum abtropfen lassen.
3. Zum Glätten der Oberfläche wird die Mischung in zwei Schritten aufgetragen, zuerst mit einer dünnen Schicht, dann von der Mitte bis zu den Rändern dick.
4. Wenn die Glasur laut Rezeptur eine ölige Creme bedeckt, wird vorab eine Schicht Marmelade oder trockenes Kakaopulver hergestellt.
5. Sie lagern das Schokoladendessert bis zu 5 Tage im Kühlschrank, damit das Gericht im Voraus zubereitet werden kann.
6. Fertiggerichte werden mit Beeren, Nüssen, getrockneten Früchten, kandierten Früchten, Marshmallows und Süßwaren dekoriert. Die schwarze Farbe der Glasur passt perfekt zu verschiedenen Farbtönen.
7. Schön wird es, wenn Sie geschlagene Eiweißcreme in Form von Tropfen oder Streifen abtropfen lassen. Machen Sie mit einem Messer oder einer Gabel glatte Flecken, bis die Oberfläche gefroren ist. Holen Sie sich Locken, die frostigen Mustern ähneln.

Mit einer Vielzahl von Schokoladenrezepten können Sie dasjenige auswählen, das schmackhafter und einfacher zu kochen ist und das auf dem Kuchen schön aussieht. Nachdem die grundlegende Herstellungstechnologie beherrscht wurde, wird die Zusammensetzung mit neuen Zutaten und Aromen ergänzt. Dann bekommen Sie eine tolle Dekoration für einen festlichen Kuchen oder ein anderes Dessert.

Sehen Sie sich das Video an: Schokoladensoße selber herstellen - Mit Kakaopulver Ideal für Kuchen, Früchte und Eis (Kann 2024).