Wie man Austernpilze für den Winter zu Hause sammelt

Eingelegte Austernpilze finden Sie nicht nur in den Regalen. Leckere Austernpilze sind für den Winter zu Hause leicht einzulegen. Ich werde die beliebtesten Kochrezepte überprüfen.

Klassisches Rezept

Das Rezept ist für einen Tag vorbereitet und das resultierende Werkstück wird als Grundlage für Salat, eine Beilage für Fleisch oder ein separates Gericht verwendet. Eingelegte Austernpilze passen gut zu Eiern, Kartoffeln und anderem Gemüse. Zum Dressing eignet sich Pflanzenöl, Mayonnaise oder eine andere Sauce.

Zutaten

• Austernpilze - 1 kg;
• Essig - 3 EL. l .;
• Zwiebeln - 1 Stck .;
• Wasser - 700 ml;
• Lorbeerblatt - 4-5 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - 5 Stk .;
• Salz - 2 EL. l .;
• Zucker - 1 EL. l

Schritt für Schritt kochen:

1. Zuvor gereinigte Austernpilze ausspülen. Mit Wasser und Zwiebeln in Brand setzen.
2. Wenn das Wasser kocht, Salz, Zucker und andere Gewürze hinzufügen.
3. Kochen, bis sie unten sind (ca. 30 Minuten), dann Essig einschenken und weitere 7 Minuten kochen.
4. Etwas abkühlen lassen und die resultierende Mischung in die Gläser geben. Es reicht aus, dass die Flüssigkeit leicht Austernpilze bedeckt.

Die abgekühlten Dosen werden in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag ist das Beizen fertig.

Wie man Austernpilze für den Winter in Banken salzt

In Dosen konservierte Austernpilze sind ein ausgezeichneter Snack für die Neujahrsfeiertage, da sie bis zu einem Jahr gelagert werden.

Zutaten

• Austernpilze - 1,5 kg;
• Essig - 4 EL. l .;
• Knoblauchzehen - 5-6 Stk .;
• Wasser - 1 l;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk .;
• Salz - 1,5 EL. l .;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Nelken - 2 Stk. zur Dose;
• Lorbeerblatt - 2 Stk. zur Dose;
• sterilisierte Gläser.

Kochen:

1. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Ganze sind auch geeignet, wenn sie klein sind.
2. Verwenden Sie zum Kochen tiefe Utensilien, um den Schaum zu entfernen, wenn er erscheint.
3. Die Austernpilze 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dann in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
4. In der Zwischenzeit wird eine Marinade gemacht. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne. Wenn es kocht, setzen Sie alle Zutaten.
5. Die letzten Essig hinzufügen und alles zusammen für 5 Minuten kochen.
6. Heiße Champignons in Behälter füllen, mit Marinade übergießen.

Die Bänke aufrollen und kühl abdecken. Das Salzen ist in einem Monat fertig.

Heiße Kochmethode

Zum Kochen nach diesem Rezept sind nur Hüte geeignet. Wie in der vorherigen Version des Rezepts werden Pilze getrennt von der Salzlake zubereitet.

Zutaten

• Austernpilze - 2,5 kg;
• Salz - 3-4 EL. l .;
• Wasser - 2 l;
• sterilisierte Gläser;
• Knoblauch (Nelken) - 1 Stck. zur Dose;
• Lorbeerblatt - 2 Stk. zur Dose;
• Nelken - 3 Stk. zur Dose;
• Piment - 2 Stück zur Dose.

Die Anzahl der Produkte ist für Dosen von 1 Liter ausgelegt. Aus 2,5 kg Pilzen werden 2,5 Liter des fertigen Produkts erhalten.

Wie man kocht:

1. Pilze in eine Pfanne geben, Wasser gießen. Nach dem Kochen die Flüssigkeit abtropfen lassen und mit Wasser auffüllen.
2. Wenn das Wasser ein zweites Mal kocht, 30 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Pilze und lassen Sie sie eine Weile stehen.
3. Für Salzlake: Salz mit kochendem Wasser, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
4. Gekochte Champignons in vorbereitete Gläser geben, heiße Salzlake einfüllen und Deckel aufrollen.

Nach 2 Wochen ist das Gericht vollständig gebrauchsfertig.

Kalter Weg

Das einfachste Rezept für Austernpilz, weil man nicht kochen muss. Zum Aussortieren der Pilze die Beine abschneiden - nur Hüte sind für das Rezept geeignet.

Zutaten

• junge Austernpilze - 2 kg;
• Salz - 250 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• schwarzer Pfeffer - 7 Stk .;
• Nelke (Blütenstände) - 3-tlg.

Kochen:

1. Am Boden der Pfanne eine dicke Schicht Salz einfüllen und 2 Reihen Austernpilzhüte mit der porösen Seite nach oben legen. Dies beschleunigt den Salzprozess.
2. Dann nochmal eine Schicht Salz und ein paar Gewürze. Dann wieder eine Schicht Pilze und so weiter, bis sie enden.
3. Geben Sie Salz auf die letzte Schicht der Hüte, bedecken Sie sie mit 4-5-mal gefalteter Gaze oder einem Laken und legen Sie Unterdrückung darauf.
4. Halten Sie die Pfanne 5 Tage lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C, damit sich die Kappen im Volumen absetzen. Nachdem Sie den Behälter an einen kühlen Ort gebracht haben, z. B. in einen Keller oder Keller.

Nach 10 Tagen sind Austernpilze fertig, aber einige Hausfrauen warten bis zu 30 Tage, damit die Hüte gut gesalzen sind.

Nutzen und Schaden von Austernpilzen

Austernpilze wachsen an vielen Orten, erfordern keine besonderen Pflegebedingungen und sind leicht zu kultivieren. Der unbestreitbare Vorteil liegt im niedrigen Kaloriengehalt und einer großen Anzahl von Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen, wie im Wert und den drei. Sie haben Proteine, Aminosäuren und seltenes Vitamin PP.

Austernpilze werden für Krebspatienten empfohlen, da sie giftige Ablagerungen und Karzinogene aus dem Darm entfernen. Wissenschaftler haben die Vorteile der Behandlung von gutartigen und bösartigen Tumoren bewiesen.

Es wird jedoch nicht empfohlen, Austernpilze in großen Mengen zu essen. Aufgrund der Besonderheiten, Blähungen und Durchfall zu verursachen, sollten sie nicht von Kindern und älteren Menschen ausprobiert werden. Es ist besser, zur Mittagszeit einen Snack zu sich zu nehmen, damit der Körper mit so schwerem Essen zurechtkommt.

Die Nachteile von Austernpilzen sind die Zerbrechlichkeit und Komplexität des Transports über große Entfernungen. Darüber hinaus waren einige Menschen allergisch.

Hilfreiche Ratschläge

Achten Sie bei der Auswahl eines Austernpilzes auf Geruch und Aussehen. Gute Pilze haben keinen stechenden Geruch, keine Risse oder Flecken.

1. Es ist am nützlichsten, junge Austernpilze zu essen. Sie haben ein saftiges weißes Fleisch. Alte hingegen haben ein faseriges, gummiartiges Fleisch.
2. Die Beine sind steif, daher sollten sie sehr kurz geschnitten oder 15 Minuten länger als die Kappen gekocht werden.
3. Aluminium- oder verzinkte Töpfe sind nicht zum Kochen geeignet, da sich das Metall sofort verdunkelt.
4. Das Salz in einer Email- oder Glasschale aufbewahren.
5. Die maximal zulässige Lagerzeit für einen fertigen Snack beträgt 1 Jahr.
6. Eingelegte Austernpilze schmecken besser, wenn Sie sie vor dem Servieren mit frisch gehacktem Gemüse verfeinern.

Alle Methoden zum Kochen von eingelegten Austernpilzen für den Winter sind einfach und verständlich und nicht sehr teuer. Es ist kein Zufall, dass das Gericht bei Hausfrauen so beliebt ist. Ein klassisches Rezept oder gesalzene Austernpilze ohne Essig sind eine großartige Vorspeise für eine herzhafte Mahlzeit.