Hausgemachtes Brot - Geheimnisse des Backens im Ofen

Der rasche Fluss des Lebens und der Mangel an hochwertigen Lebensmitteln in den Regalen beleben die Traditionen der Vergangenheit. Die Menschen streben nach einem lebhaften Feuer aus Kerzen und Kaminen, handgefertigte Kleidung und Haushaltsgegenstände sind zu einem Zeichen guten Geschmacks und individuellen Stils geworden, Naturprodukte und Hausmannskost werden heute höher geschätzt als Fast Food. Sogar viele Hausfrauen fingen zu Hause an, selbst Brot zu backen. Ein duftendes hausgemachtes Brot mit einer knusprigen Kruste schmückt jeden Tisch. Er wird ein normales Frühstück zu einem Fest machen und den ganzen Tag über fröhlich sein.

Wenn Sie mit Ihren eigenen Händen Brot herstellen, können Sie sich auf Geschmack, Qualität und hygienische Zubereitung verlassen. Ein Heimprodukt ist besser aufzubewahren und viel nützlicher als ein Fabrikprodukt. Die Küchen der Völker der Welt bieten eine Vielzahl von Rezepten für Experimentatoren und kreative Naturen. Mit ein paar einfachen Geheimnissen kann jede Hausfrau Verwandte verwöhnen und Gäste mit luftigen Brötchen, knusprigen Baguettes und Brötchen überraschen.

Vorbereitung auf die Arbeit

Für die Zubereitung von Brot ist der Kauf einer teuren Brotmaschine nicht erforderlich. Und ein einfacher Ofen erledigt die Arbeit. Die Form sollte tief und mit dicken Wänden sein. Eine Aluminiumpfanne ist am besten geeignet. Einige Brotsorten werden auch ohne spezielle Gerichte direkt auf einem Backblech gebacken. Die Zutaten sind in den meisten Fällen einfach und erschwinglich.

Produkt-Maßtabelle

Nehmen Sie das hochwertigste Mehl (10,0-10,3 g Protein). Lebende Hefe ist viel wirksamer als Trockenhefe. Wenn das Rezept die Menge an Trockenmasse angibt, können Sie es in eine gleiche Menge an frischem Produkt umwandeln. Es ist bekannt, dass 16 g Trockenhefe 50 g Lebendmasse entsprechen. In einigen Brotsorten können Sie Käse, Kräuter und Paprika hinzufügen. Es lohnt sich, mit einem gut entwickelten Rezept zu experimentieren, da sich sonst der Geschmack als unvorhersehbar herausstellen kann.

Kalorientabelle

Küchengeheimnisse

Überlegen Sie sich ein paar kleine Tricks, um Fehler zu vermeiden, bevor Sie mit dem Backen des ersten Laibs beginnen.

• Die zum Kneten des Teigs verwendete Flüssigkeit sollte warm sein. Gleiches gilt für Mehl, Eier und andere Zutaten. Wenn die Produkte "in der Kälte" aus dem Laden gebracht oder aus dem Kühlschrank genommen wurden, müssen sie bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Die Temperatur zur Aktivierung des Hefefermentationsprozesses beträgt ca. 25-28 ° C.
• Das Mehl sieben. Dadurch wird es mit Sauerstoff angereichert und die Arbeit der Hefe erleichtert. Und das fertige Backen ist zart und großartig.
• Durch die Fermentation der Produkte erhalten wir einen Starter, der den Geschmack des Backens verbessert und die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängert. Hefebrot wird drei Tage gelagert. Sauerteigbrot behält bis zu zehn Tage seine Frische.
• Geben Sie beim Mischen der Zutaten Mehl in das Wasser und nicht umgekehrt. So ist es einfacher, die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
• Den Teig mit den Händen kneten. Es ist fertig, wenn es nicht mehr an Ihren Fingern haftet.
• Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 4-6 Stunden an einem warmen Ort (30-35 ° C) gären. Die Bereitschaft des Schwamms bestimmt seine Elastizität. Wenn Sie leicht mit dem Finger darauf drücken, richtet sich die Grube langsam aus. Wenn die Fermentation unzureichend ist, gleicht sie sich sehr schnell aus, und wenn die Fermentation übermäßig ist, bleibt eine Delle zurück.
• Bei der Gärung wird der Teig zwei- bis dreimal zerkleinert. In diesem Fall verlässt Kohlendioxid es.
• Der Teig sollte nicht mehr als zwei Drittel des Volumens der Form einnehmen, da er beim Backen zunimmt.
• Den Teig in einen heißen Ofen geben. Die Backtemperatur ist in verschiedenen Rezepten leicht unterschiedlich. Das Optimum liegt bei 220-260 ° C. Damit das Brot nicht anbrennt, wird ein großes Salz auf das Backblech gegossen oder „nach alter Art“ ein Kohlblatt unter jedes Brot gelegt. Mit Wasser befeuchtete Folien oder Papiere schützen vor Überhitzung.
• Öffnen Sie den Backofen nicht während des Garens. Brot mag wie Teig keine Temperaturänderungen und Zugluft.
• Die Bereitschaft des Brotes kann durch Anstechen mit einem hölzernen Zahnstocher oder einem Streichholz überprüft werden. Wenn die Gastgeberin keine Angst vor Verbrennungen hat, können Sie das Brot aus dem Ofen nehmen und auf die untere Kruste klopfen. Der Ton sollte geäußert werden.
• Es wird empfohlen, das fertige Brot leicht mit heißem Wasser anzufeuchten und mit einem Handtuch abzudecken. Warten Sie besser, bis es sich abgekühlt hat. Wenn es heiß geschnitten wird, bleibt die Krume in der Mitte zusammen.

Klassisches Roggenbrot-Rezept

Roggenbrot wird zu gleichen Anteilen aus zwei Mehlsorten hergestellt - Roggen und Weizen. Ohne Weizenteig kann er nicht aufgehen, Roggen schmeckt bunt.

• Roggen- und Weizenmehl - je 300 g;
• Trockenhefe - 10 g;
• Pflanzenöl - 35 g;
• Salz - 10 g;
• Zucker - 25 g;
• Wasser - 400 ml.

1. In einem breiten Behälter werden Hefe und Zucker mit Wasser verdünnt. Sie warten etwa fünfzehn Minuten, bis sich Schaum gebildet hat. Öl, Salz und gesiebtes Mehl hinzufügen. Es wird in kleinen Teilen unter ständigem Rühren eingeführt, bis ein kühler Teig entsteht.
2. Damit der Teig kommt, wird er in einer großen geschlossenen Pfanne warm gelassen. Nach zwei bis drei Stunden muss der Teig erneut geknetet und in die Form gegeben werden. Eine weitere Stunde sollte der Teig schmelzen. Zu diesem Zeitpunkt ist es mit einem Handtuch oder einer Tasche bedeckt.
3. Die Form wird 40 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen gestellt.

Sauerteig-Roggenbrot

Sauerteig ist natürliche Hefe. Die Zubereitung dauert einige Tage, wird dann aber lange aufbewahrt. Sauerteigbrot schmeckt viel besser als Hefe.

Zutaten für die Fermentation:

• Roggenmehl - 150 g;
• Wasser oder Joghurt - 150 ml.

Zutaten für den Teig:

• Roggenmehl - 350 g;
• Weizenmehl - 60 g;
• Pflanzenöl - 40 g;
• Sauerteig - 5 Esslöffel;
• Wasser - 200 ml;
• Salz - 20 g;
• Zucker - 30 g.

1. Sauerteigzubereitung. Mehl wird in warmem Wasser gezüchtet. Der Behälter wird lose verschlossen und in Wärme versetzt. Mindestens einmal täglich sollte Sauerteig gemischt werden und eine kleine Menge Wasser und Mehl "gefüttert" werden. Die richtige Gärung ist sehr sprudelnd. Am vierten Tag kann es verwendet werden. Reste werden bis zum nächsten Mal im Kühlschrank aufbewahrt und nur einmal pro Woche "gefüttert".
2. Sauerteig wird mit Wasser verdünnt, Zucker, Salz, Öl werden hinzugefügt. Mehl wird nach und nach eingeführt. Der Teig ist weich genug, um mit einem Löffel zu rühren. In einem verschlossenen Behälter dauert es ungefähr 10-12 Stunden.
3. Es ist wünschenswert, die Form einzufetten, sie zur Hälfte mit Teig zu füllen und für eine weitere Stunde stehen zu lassen.
4. Im auf 200 ° C vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde backen.

Einfaches hefefreies Kefirbrot

Wenn Sie die Hefe durch Kefir oder Molke ersetzen, erhalten Sie ein Diätprodukt. Es wird vom Körper viel leichter aufgenommen als mit Hefe gekocht.

• Weizenmehl - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Salz - 10 g;
• Zucker - 10 g.

1. Die trockenen Zutaten werden gemischt und nach und nach in Kefir gegeben. Die Masse sollte nicht an den Händen haften.
2. Der Teig ruht etwa eine Stunde unter der Folie. Es entstehen runde Brote, die zur Schönheit von oben geschnitten und leicht mit Mehl bestreut werden können.
3. Bei 220 ° C eine Stunde backen. Dann wird die Temperatur auf 200 ° C gesenkt und eine weitere halbe Stunde im Ofen gehalten.

Vollkornbrot

Eine weitere Option für Diätbrot für diejenigen, denen die Gesundheit am Herzen liegt.

• Vollkornmehl - 550 g;
• Pflanzenöl - 60 g;
• Trockenhefe - 8 g;
• Zucker - 30 g;
• Wasser - 300 ml;
• Salz - 30 g.

1. Hefe wird mit etwas Mehl und Zucker vermischt. Mit Wasser verdünnen und 20 Minuten warten.
2. Fügen Sie Salz, Öl und den Rest des Mehls hinzu. Es entsteht ein weicher Teig. Es wird 5-10 Minuten mit den Händen geknetet und eine halbe Stunde unter einer Serviette stehen gelassen.
3. Wieder zerknittern sie, formen eine Kugel und verteilen sie in gefetteter Form.
4. Eine halbe Stunde bei 200 ° C backen.

Das Produkt ist im Inneren dicht und leicht feucht. Beim Schneiden bröckelt nicht.

Wie man Borodino-Brot backt

Geliebtes Brot mit würzigem Geschmack lässt sich auch bequem im Backofen zu Hause kochen.

• Weizenmehl (2 Sorten) - 170 g;
• Roggenmehl - 310 g;
• Sonnenblumenöl - 40 g;
• Hefe - 15 g;
• Roggenmalz - 4 Teelöffel;
• Honig - 2 Teelöffel;
• Kümmel - 1 Teelöffel;
• Koriander - 2 Teelöffel;
• Wasser - 410 ml;
• Salz - 10 g.

1. Malz wird mit etwas kochendem Wasser gebraut. Hefe mit Honig wird mit leicht warmem Wasser gezüchtet. Nach 15-20 Minuten schäumt die Hefe und das Malz kühlt ab. Alle Produkte sind kombinierbar.
2. Den Teig kneten, zudecken und erhitzen.
3. Nach anderthalb Stunden in eine Form geben und mit Kümmel und Koriander bestreuen.
4. Das Brot wird etwa eine Stunde bei 180 ° C gebacken.

Französisches Baguette

Knuspriges, verführerisches, legendäres Baguette! Eine Visitenkarte eines Küchenchefs.

Zutaten für den Teig:

• Weizenmehl - 250 g;
• Wasser - 170 ml;
• Trockenhefe - 3 g.

Zutaten für den Teig:

• Trockenhefe - 12 g;
• Weizenmehl - 750 g;
• Wasser - 500 ml;
• Salz - 20 g.

1. Eine Prise Hefe wird in 200 ml Wasser verdünnt. Nach einigen Minuten werden 250 g Mehl hinzugefügt. Opara wird 12-16 Stunden lang infundiert.
2. Die restliche Hefe wird mit Wasser verdünnt, mit Schwammmehl und Salz vermischt. Den Teig gründlich kneten und 1-1,5 Stunden unter der Folie „teilen“ lassen.
3. Die Masse ist in 6 Teile geteilt. Jedes Teil wird mit den Händen geknetet und zu einer dichten Rolle gerollt. Die Kanten sind nach innen gebogen. Die resultierenden Rohlinge sind 50 cm lang und 4 cm breit. Eine Stunde lang „teilen“ sie sich auf einem Backblech.
4. Nachdem Sie die Baguettes schräg geschnitten haben, legen Sie das Backblech 20 Minuten lang bei 240 ° C in den Ofen.

Es wird vermutet, dass hausgemachtes Brot eine mühsame, teure und undankbare Angelegenheit ist. Dies ist in der Regel die Meinung derer, die es noch nie selbst gebacken haben. Hausfrauen, die mit Backtechnik zu Hause vertraut sind, vertreten die gegenteilige Meinung. Die Hauptsache ist, ein zuverlässiges Rezept zu finden und einfache Kochregeln zu befolgen. Und natürlich ist in diesem Fall ein wenig Begeisterung und Geduld gefragt. Wenn Sie keine Angst vor Schwierigkeiten haben, wird Sie das duftende und großartige Ergebnis für Ihre Bemühungen belohnen.

Sehen Sie sich das Video an: Brot backen knusprige Kruste, fast wie vom Bäcker (November 2024).