Wie man echte kaukasische Khachapuri zu Hause kocht

Brotkuchen sind auf der ganzen Welt sehr beliebt. Am häufigsten werden sie in den Ländern Asiens und des Nahen Ostens gebacken. Aber aufgrund ihres Geschmacks können sie niemanden gleichgültig lassen. Eine der beliebtesten Arten dieses Backens ist das kaukasische Khachapuri.

Khachapuri ist ein georgisches Nationalgericht, ein herzhafter, gefüllter Weizenkäsekuchen. Aus den Hauptzutaten ergibt sich der Name des Produkts - "Hacho" - Hüttenkäse und "Puri" - Brot.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen, Schätzungen zufolge gibt es etwa 20 Sorten, die sich nicht nur in den verwendeten Füllungen, sondern auch in der Kochmethode, Form, Teig unterscheiden. In der Regel kommt es auf die Region an, in der sie zubereitet werden. So unterscheidet sich Khachapuri in Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian und anderen.

Trotz eines so ungewöhnlichen und etwas komplizierten Namens ist die Zubereitung des Gerichts recht einfach. Wenn Sie die Technologie und die Komponenten kennen, können Sie es daher zu Hause in Ihrer eigenen Küche backen.

Schlüsselgeheimnisse und Kochtechnik

Einige argumentieren, dass echter Käsekuchen nur in ihrer Heimat, dem Kaukasus, verkostet werden kann. Andere glauben, dass die Hauptsache ist, dass es von den geschickten Händen eines georgischen Kochs gekocht wird. Tatsächlich ist das köstlichste und appetitanregendste nur das, das mit Ihren eigenen Händen aus Ihren Lieblingsprodukten hergestellt wird.

Da es kein einzelnes Rezept gibt und es keine genaue Kochtechnik gibt, müssen Sie die wichtigsten Punkte kennen - wie man den Teig macht, die Füllung, die Form auswählen.

Der teig

Der Teig für das allererste Khachapuri bestand aus zwei Komponenten - Wasser und Mehl. Im Laufe der Zeit haben sich die Rezepte geändert und verbessert. Traditionell wird ein frischer Teig betrachtet, der auf der Basis des kaukasischen fermentierten Milchprodukts Joghurt zubereitet wird. Sie können es selbst machen. Dazu 2,5-3 Liter frische Milch leicht erwärmen, 2 EL hineingießen. l Ölsauerrahm, schließen und in ein warmes Handtuch wickeln. Nach ein paar Stunden an einen kalten Ort stellen und die Masse eindicken lassen. Am häufigsten wird jedoch anstelle von Joghurt Kefir, Joghurt oder flüssiger Sauerrahm verwendet.

Um Khachapuri prächtiger und rötlicher zu machen, kann dem Teig Hefe zugesetzt werden. In diesem Fall werden Butter, Zucker und Milch in die Charge gegeben. Diese drei Zutaten verleihen dem Teig Weichheit und Elastizität. Sieben Sie das Mehl, bevor Sie es hinzufügen, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Der Teig sollte eine weiche, auf keinen Fall verstopfte Struktur haben.

Nach dem Kneten den Teig 2-3 Stunden ruhen lassen. Wenn Sie Hefe verwenden - lassen Sie es warm. Wenn Sie eine Schicht- oder Frischversion wählen, können Sie diese in den Kühlschrank stellen.

Füllung

Die Basis jeder Füllung für Khachapuri ist Käse. Für klassische Fladen wird Imeretian verwendet, kann aber durch andere Sorten ersetzt werden. Am besten eignen sich junge Käsesorten - weich oder eingelegt, zum Beispiel Adyghe, Suluguni, Mozzarella, Feta-Käse, Kobi und sogar hausgemachter Sauermilch-Hüttenkäse.

TIPP! Sehr salzige Sorten sind in Wasser eingeweicht.

Oft werden mehrere Käsesorten gleichzeitig in die Füllung gegeben. Dies ist besonders wichtig, wenn einer von ihnen eine dichte und feste Struktur hat. Manchmal wird ein Ei eingetrieben, um die Masse zu homogenisieren, und aus pikanten Gründen mit einer Vielzahl gehackter Kräuter kombiniert.

Khachapuri-Formation

Die Backform kann unterschiedlich sein. Es kann offen oder geschlossen sein, in Form eines Bootes, eines Umschlags, eines Quadrats, einer Runde oder sogar eines Ovals. Alle sind sich über eine Regel einig: Je dünner die Tortilla, desto schmackhafter ist sie.

Geöffnete Speisen werden meist im Ofen oder Ofen gebacken, geschlossene Speisen werden in einer Pfanne oder in einem Slow Cooker gekocht.

Kochen

• In der Pfanne. Nehmen Sie eine Pfanne mit einem dicken Boden - Stein oder Gusseisen. Machen Sie für diese Art einen frischen Joghurtteig, und die Form ist immer geschlossen. Auf jeder Seite werden sie 10-15 Minuten lang gebraten, bis sich eine goldene Kruste bildet. Zum Schluss reichlich mit Butter einfetten.
• Im Ofen. Scones aus Hefe oder Blätterteig werden im Ofen gebacken. Der Käse in der Füllung sollte schmelzen und der Teig wird aufgehen und bräunen. Die Garzeit von Khachapuri im Ofen hängt von der Größe ab und kann 25-35 Minuten dauern. Die Temperatur beträgt 180-200 Grad. Wenn Sie das Produkt aus dem Ofen nehmen, machen Sie ein Loch hinein und geben Sie ein Stück Butter hinein.
• In einem langsamen Herd. Wie in einer Pfanne kochen Khachapuri im Multikocher nacheinander. Geben Sie einen Kuchen mit Käse auf einen gefetteten Boden und backen Sie ihn 20 Minuten lang im Backmodus. Dann dreht es sich um und kocht 15 Minuten lang im gleichen Modus.
• Im Luftgrill. Der Luftgrill muss zuerst auf eine Temperatur von 225 Grad erhitzt werden. Dann die geformte Chachapuri auf den mittleren Rost legen und 15 Minuten backen.

ERINNERN SIE SICH! Unabhängig von Rezept, Form, Teig und Füllung müssen Sie in Butter 82,5% Fett kochen. Und das Gericht hat die erste halbe Stunde nach der Zubereitung den gesättigtsten und einzigartigsten Geschmack.

Kaloriengehalt und Nährwert

Viele Frauen, die der Figur genau folgen, können sich selten mit dem Geschmack der saftigen kaukasischen Khachapuri zufrieden geben. Tatsächlich wird sein Kaloriengehalt als durchschnittlich angesehen - ungefähr 270 kcal pro 100 Gramm, weshalb Ernährungswissenschaftler ihnen nicht empfehlen, häufig zu essen. Aber Sie sollten wissen, dass der Energiewert von den Zutaten abhängt.

Nehmen Sie die am häufigsten konsumierten Lebensmittel, die für die Herstellung von klassischem Khachapuri benötigt werden. Für jeden berechnen wir separat den Nährwert und den Kaloriengehalt.

Produkt	Gewicht g	Proteine, g	Fette, g	Kohlenhydrate, g	Kcal
Weizenmehl	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Zucker	10	-	-	9,9	39,8
Salz	2	-	-	-	-
Eier	165	21	18	1,2	259
Butter	100	0,5	82,5	0,8	749
Suluguni-Käse	700	140	169	-	2029
Backpulver	12	-	-	-	-
Nur 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Die Tabelle zeigt, dass der Kaloriengehalt mehr von vier Hauptbestandteilen abhängt: Mehl und Butter, Käsesorte und Fettgehalt des Kefirs (saure Sahne, Joghurt, Joghurt). Jede der Käsesorten unterscheidet sich nicht nur in Geschmack, Struktur, sondern auch in der Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm:

• Hausgemachter Hüttenkäse - 115 kcal.
• Adyghe-Käse - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imeretischer Käse - 240 kcal.
• Brynza-Kuh - 260 kcal.
• Schafskäse - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Um einen Khachapuri zuzubereiten, der Ihrer Figur nur minimalen Schaden zufügt, benötigen Sie:

1. Füllung aus hausgemachtem Quark herstellen.
2. Den Teig auf fettarmem Kefir kneten und sehr dünn rollen.
3. Im Ofen mit einer minimalen Menge Butter backen. Nicht mit Eigelb einfetten.

Klassisches Khachapuri mit Käse

Es wurde mehr als einmal gesagt, dass es viele verschiedene Rezepte für Khachapuri gibt. Für jede kaukasische Region ist das Rezept das Beste und Einzigartigste. In unserem Land sind verschiedene beliebte Käsetorten bekannt. Einer von ihnen ist Georgian Khachapuri. Die Kochtechnik ist einfach und einige der Zutaten der orientalischen Küche können durch unsere traditionellen ersetzt werden.

Zutaten

• 700 g Weizenmehl;
• 0,5 l Joghurt (kann durch Kefir ersetzt werden);
• 300 g Feta-Käse;
• 200 g Suluguni;
• 100 g Imeretikäse;
• 1 Stck Hühnerei
• 1 TL Zucker und Salz;
• 1 Packung Backpulver;
• 30 ml Pflanzenöl;
• 50 g Butter.

Wie man kocht:

1. Sieben Sie das Mehl in das Geschirr und fügen Sie eine Tüte Backpulver, Salz und Zucker hinzu. Mische alles mit einem Löffel und mache eine kleine Vertiefung in der Mitte.
2. Schlagen Sie das Ei mit einer Gabel und gießen Sie es in das Mehl, fügen Sie Pflanzenöl, Joghurt oder Kefir hinzu. Kneten Sie einen weichen und elastischen Teig, lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen, nachdem Sie ihn zuvor mit Frischhaltefolie umwickelt haben.
3. Alle Käsesorten raspeln und mischen. Den Teig in mehrere gleichmäßige Teile teilen und 1 cm dick rollen.
4. Für jeden Kuchen 5 EL. l Käsemasse und stapeln Sie die Ränder des Teigs.
5. Drehen Sie das Produkt vorsichtig, damit die Füllung nicht ausläuft, und rollen Sie es mit einem Nudelholz leicht aus. Also mach mit allen Teilen.
6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, das Backblech mit Butter ein wenig einfetten und geformte Chachapuri darauf legen. 25-30 Minuten backen.

Machen Sie nach dem Garen jeweils einen Einschnitt und geben Sie ein kleines Stück Öl hinein.

Video Rezept

Wie man Khachapuri in Ajarian kocht

Adjarian Khachapuri haben eine offene Bootform, kneten den Teig mit Hefe und backen im Ofen. Der Hauptunterschied zu den anderen Kuchen besteht darin, dass das rohe Eigelb 5-10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs in die Füllung gegossen wird. Während des Essens werden die rötlichen Ränder der Brötchen hineingetaucht, was dem Gericht eine Besonderheit verleiht.

Zutaten (für zwei große Khachapuri):

• 2,5 EL. Mehl;
• 1 TL Trockenhefe;
• 1 EL. warmes Wasser;
• 0,5 TL. Zucker und Salz;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 3 Eigelb;
• 150 g Mozzarella;
• 150 g Feta-Käse;
• 150 g Adyghe-Käse;
• 100 ml Sahne oder Fettmilch;
• 50 g Butter.

Kochen:

1. Gießen Sie das Mehl in die Teller, fügen Sie die trockene Hefe, den Zucker, das Salz hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und kneten Sie einen losen Teig. Nach 10-20 Minuten Pflanzenöl einfüllen und erneut kneten. 1,5 Stunden warm werden lassen.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Wir reiben alle Käsesorten auf einer Reibe oder kneten mit einer Gabel. In die Masse Sahne geben und 1 EL. l Mehl. Bei Bedarf gut mischen, salzen und pfeffern. Denken Sie daran, dass jeder Käse seinen eigenen Geschmack hat. Gehen Sie also vorsichtig mit Gewürzen um, um ihn nicht zu übertreiben.
3. Wenn der Teig 2-mal voluminöser wird, können Sie beginnen, Khachapuri zu formen. Teilen Sie es in 2 gleiche Teile und rollen Sie die Kugeln auf. Von jedem machen wir ein Boot und legen Käsefüllung in die Mitte. Die geschlagenen Eigelbkanten schmieren.
4. Wir heizen den Backofen mit einem Backblech auf 200 Grad. Dann bedecken wir die heiße Form mit Backpapier und legen die Khachapuri hinein und backen für 25 Minuten. Nach dieser Zeit machen wir eine Vertiefung in jedem Boot und füllen es mit einem Eigelb.
5. Nochmals 5-8 Minuten in den Ofen geben. Vor dem Servieren mit Butter einfetten.

Leckeres und einfaches Khachapuri in einer Pfanne

Das Backen von Khachapuri im Ofen ist mühsam und langwierig, da am häufigsten Hefeteig verwendet wird und das Kochen viel Zeit in Anspruch nimmt. Es ist viel schneller und einfacher, georgische Tortillas mit Käse in einer Pfanne zu braten. Gleichzeitig erweisen sie sich als ebenso lecker und lecker.

Zutaten

• 125 ml Kefir;
• 150 ml saure Sahne;
• 300-400 g Mehl;
• 0,5 TL. Salze und Soda;
• 1 EL. l Zucker
• 150 g Butter;
• 250 g Feta-Käse;
• 250 g Mozzarella oder Suluguni;
• eine Reihe von Grüns nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Nehmen Sie 100 g Öl und schmelzen Sie in Flammen. Mischen Sie 125 ml saure Sahne und Kefir, Salz, Zucker, Soda und Ghee. Alles gut mischen und etwas gesiebtes Mehl hinzufügen. Den weichen Teig kneten und beiseite stellen.
2. Bereiten Sie die Füllung vor: Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe, fügen Sie die restliche saure Sahne hinzu, 2 EL. l weiche Butter und gehacktes Gemüse. Alles gut mischen und bei Bedarf hinzufügen.
3. Den Teig in 4 Teile teilen, aus jedem einen Kuchen formen. Da es weich ist, kann dies mit Ihren Händen und nicht mit einem Nudelholz erfolgen.
4. Legen Sie in der Mitte einen Teil der Füllung in eine Folie und stecken Sie ihn in einen Rock oben auf die Kante. Binden Sie sie und drehen Sie sie vorsichtig um. Den entstandenen Beutel vorsichtig in eine Tortilla rollen und in eine heiße, leicht geölte Pfanne geben.
5. Bedecken und bei mittlerer Hitze auf der einen und der anderen Seite 7-10 Minuten braten.

Bereiten Sie vor, um ein wenig khachapuri mit Büffelbutter zu würzen, und essen Sie es heiß.

Kochen von Khachapuri mit Hüttenkäse aus Blätterteig

Heute ist es Mode, verschiedene Gerichte aus Blätterteig zuzubereiten. Khachapuri ist keine Ausnahme, daher gibt es viele Rezepte, bei denen kein traditioneller frischer oder Hefeteig verwendet wird, sondern Puff. Sie können es selbst kochen, aber es ist eine lange Zeit. Viele Leute bevorzugen es, ein fertiges Produkt im Laden zu kaufen.

Zutaten

• 500 g fertiger Blätterteig;
• 500 g Hüttenkäse;
• 2 Hühnereier;
• 2 EL. l saure Sahne;
• 3 EL. l Butter;
• etwas grüne Petersilie und Dill;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen:

1. Wir teilen den Teig in zwei Teile und rollen jeweils ein Nudelholz zu einem dünnen Kuchen aus. Wir legen eines auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech und das andere lassen wir mit etwas Mehl bestreut auf dem Brett liegen.
2. Wir machen Käsefüllung. Fügen Sie in den Quark ein Ei, saure Sahne, 1 EL. l weiche Butter, gehackte Petersilie und Dill. Alles mischen, salzen und pfeffern. Die fertige Masse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, mit einer zweiten Teigschicht bedecken und die Ränder fest zusammendrücken.
3. Wir nehmen das zweite Ei, trennen das Eigelb und klopfen es mit einer Gabel. Schmieren Sie sie mit der gesamten Oberfläche des Produkts und machen Sie mehrere Kerben auf der oberen Schicht.
4. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und Chachapuri 20 Minuten backen. Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, geben Sie ein Stück Butter in die Schnitte. Heiß auf dem Tisch servieren.

Video Rezept

5 nützliche Tipps

Um einen köstlichen und saftigen kaukasischen Khachapuri zu Hause zu kochen, müssen Sie ein paar kleine Tricks kennen.

1. Der Teig sollte weich und elastisch sein, unabhängig davon, ob er frisch, hefig oder puffig ist. Wenn es zu eng ist, werden die Backwaren verstopft und zäh. Das ungefähre Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl beträgt 1: 3 (300 g Mehl pro 100 ml Milch).
2. Zum Braten von Khachapuri benötigen Sie eine Pfanne mit dickem Boden. Stein oder Gusseisen ist am besten.
3. Für die Füllung werden Weich- und Salzkäse verwendet. Wenn Sie Käse mit einer dichten Struktur wählen - Suluguni, Mozzarella -, müssen Sie weiche Butter oder dicke saure Sahne hinzufügen.
4. Gebackene Khachapuri ist bei hohen Temperaturen vorzuziehen - von 180 Grad. Dann wird das Gericht knusprig und rosig.
5. Das Servieren von kaukasischen Khachapuri muss immer heiß serviert werden, wie man sagt "mit Hitze, mit Hitze" und mit reichlich Butter einfetten. Die ersten 20-30 Minuten nach dem Backen oder Braten ist der Laib am saftigsten und duftendsten.

Georgien gilt als Geburtsort der Khachapuri bzw. wird oft als georgischer Käsekuchen bezeichnet. Jetzt backen viele Menschen das Produkt mit anderen Zutaten, sodass es nur annähernd einem traditionellen kaukasischen Gericht ähnelt. Machen Sie es aus frischem, Hefe- oder Blätterteig. Manchmal wird sogar Fladenbrot verwendet.

ERINNERN SIE SICH! Die wichtigste Voraussetzung für eine echte Khachapuri ist eine gleichmäßige Menge an zartem Teig und Käsefüllung.

Die Form des Kuchens kann unterschiedlich sein: rund, oval, quadratisch, dreieckig, in Form eines Bootes oder von Umschlägen. Das ist nicht die Hauptsache. Die georgischen Bäcker glauben, dass der Hauptbestandteil die geschickten Hände des Kochs, sein warmes Herz und seine freundliche Einstellung gegenüber den Menschen sind.

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