Baiser zu Hause zubereiten - 7 Rezepte Schritt für Schritt

Wie man zu Hause Baiser macht? Um ein klassisches Baiserrezept zu Hause zuzubereiten, können Sie eine der folgenden Methoden anwenden. Die Hauptunterschiede liegen nicht in der Auswahl der Zutaten (klassischer Dampf - Eier und Zucker), sondern in den Merkmalen der Kochtechnik - im Backofen, in der Mikrowelle, im Wasserbad, im Slow Cooker.

Meringue (Baiser) ist ein unglaublich leckeres Dessert aus Frankreich mit einem romantischen Namen. Es wird auf der Basis von Eiweiß und Zucker zubereitet. Nach Belieben werden verschiedene Zutaten hinzugefügt, darunter Vanille, Puderzucker, Zitronensaft und Kokosnuss.

Arten von Meringue

Kulinarische Spezialisten unterscheiden 3 Hauptsorten von Delikatessen.

Französisch

Lange Zeit (50-60 Minuten) bei niedriger Temperatur backen. Meringue wird als separates Gericht (Dessert) serviert.

Italienisch

Meringue wird auf der Basis von kochendem Zuckersirup hergestellt. Wird oft zum Füllen von Kuchen verwendet.

Schweizer

Die Besonderheit des "alpinen" Baisers ist eine besondere Technologie, bei der Eiweiß geschlagen wird. Zur Herstellung der Proteinbase wird ein Wasserbad verwendet.

Wie viele Kalorien in Baiser

Meringue ist ein süßer Genuss, kein Diätprodukt. Meringue

Dies ist ein hoher Indikator für luftiges und leichtes Dessert. Der Großteil der Kilokalorien besteht aus Kohlenhydraten (69 g / 100 g), die auf die große Menge Zucker zurückzuführen sind. Praktisch kein Fett in Baiser.

Der Energiewert wird erhöht, wenn Baiser als integraler Bestandteil für Kuchen und Gebäck verwendet werden. Fettgebäckcremes, Schlagsahne und andere kalorienreiche Lebensmittel steigern den Gesamteindruck

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Nützliche Tipps vor dem Kochen

1. Schlagen Sie das Weiße in einer gründlich gewaschenen Schüssel, die trocken gewischt wurde.
2. Zum Schlagen Glas- oder Metallschalen verwenden.
3. Das Mischen von Zucker mit Eiweiß vor dem Schlagen ist strengstens untersagt.
4. Verwenden Sie für eine schnellere Auflösung Puderzucker anstelle von Sand.
5. Um das Dessert stabiler und dichter zu machen, kühlen Sie die Proteine ​​vor dem Kochen ab.

Meringue - ein klassisches Rezept

Zutaten

• Eiweiß - 4 Stück,
• Zucker - 240 g.

Kochen:

1. Ich trenne die Eichhörnchen vom Eigelb. Ich gieße es in eine separate Schüssel. Schlagen Sie und gießen Sie allmählich Zucker.
2. Mischen Sie die Baiser-Zutaten gründlich. In das Geschirr gießen, in ein Wasserbad (Pfanne mit kochendem Wasser) legen. Schlagen Sie die Zucker-Ei-Mischung vorsichtig mit hoher Geschwindigkeit.
3. Ich bekomme eine homogene weiße Masse. Der Einfachheit halber übertrage ich es in die Kulturtasche.
4. Ich bedecke das Backblech mit Pergamentpapier. Schöne Kuchen aus dem Beutel heraus leicht zusammendrücken. Ich habe es bei 100 Grad in den Ofen gestellt. Ich koche 80-120 Minuten Baiser.

Iss für die Gesundheit!

Hausgemachte Apfelbaiser

Zutaten

• Äpfel - 3 Stück,
• Zitronensaft - 1 großer Löffel,
• Zucker - 4 Esslöffel,
• Puderzucker - 160 g
• Hühnerei - 3 Dinge,
• Wasser - 1 großer Löffel.

Kochen:

1. Wasche deine Eier mit einem Schwamm. Ich breche in das Geschirr ein. Separator trennt das Eigelb. Ich schicke die Eichhörnchen zum Kühlschrank. Ich lasse ein Eigelb.
2. Äpfel waschen. Ich schäle es vorsichtig, entferne den Stiel und die Samen. In dünne Partikel schneiden. Ich verteile die Äpfel in einer tiefen Pfanne und gieße Zucker ein. Ich legte einen Esslöffel Zitronensäure. Senden an den Herd. Tomlou und gelegentlich umrühren. Ich erreiche Erweichung der Frucht. Ich schmecke und überprüfe die Menge des Kristallzuckers.
3. Ich habe die Apfelmischung zum Abkühlen gebracht. Gießen Sie das Eigelb nach dem natürlichen Abkühlen auf die Äpfel. In einer Auflaufform verteilen.
4. Ich schlage die Eichhörnchen mit einem Mixer aus dem Kühlschrank. Ohne das Küchengerät auszuschalten, füge ich den Puderzucker hinzu. Schlagen Sie bis eine homogene schaumige Masse.
5. Ich mache den Ofen an und erhitze auf 180 Grad. Ich verteile die Eimischung auf der Apfelschicht. Gleichmäßig auf dem Baiser verteilen (auf Wunsch ausgleichen).
6. 15 Minuten im Ofen backen. Warten Sie vor dem Servieren eines leckeren Baisers mit Apfelfüllung 20 bis 30 Minuten, damit sich das Dessert abkühlen kann.

Meringue Apfelkuchen

Ein Rezept für frisches Gebäck mit Baiser. Unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Liebe Herrinnen, nehmen Sie zur Kenntnis.

Zutaten

Für den Test

• Zucker - ein halbes Glas,
• Weizenmehl - eineinhalb Tassen,
• Butter - 70 g,
• Eigelb - 3 Stück,
• Backpulver - 1 Beutel.

Für Toppings und Baisers

• Äpfel - 5 Stück,
• Zimt - 1 kleiner Löffel
• Butter - 10 g
• Eichhörnchen - 3 Stück,
• Zucker - 150 g
• Zitronensäure nach Geschmack.

Kochen:

1. Führen Sie das Standardverfahren zur Trennung von Proteinen von Eigelb durch. Das Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Ich habe die Proteine ​​für 30-60 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
2. Ich gieße eine große Menge Zucker auf das Eigelb. Rühren, bis die Mischung eindickt.
3. Geschmolzene Butter zu Eigelb und Zucker geben. Ich peitsche.
4. Mehl sieben. Gießen Sie Backpulver.

Nützliche Ratschläge. Damit die Basis von Apfelkuchen mit Baiser nicht hart und hart wird, empfehle ich nicht, eine große Menge Mehl zu nehmen. Es ist besser, 1,5 Tassen zu sich zu nehmen und einen zarten und krümeligen Kuchen zu bekommen.

5. Mischung in Mehl geben. Den Teig kneten.
6. Ich bilde eine große Kugel. Ich gehe in die Küche und bedecke sie mit einem Handtuch, um Rissbildung zu vermeiden. 30-40 Minuten sind genug.
7. Während der Teig aufgegossen wird, wende ich mich der Frucht zu. Ich schäle die Äpfel, schneide sie in Würfel.
8. Ich lege Butter in eine Pfanne und schmelze es. Dann verteile ich die geschnittenen Äpfel, die Karkasse bei schwacher Hitze für 10-15 Minuten.
9. Für Würze und Aroma einen Löffel Zimt hinzufügen. Ich mische die Äpfel.
10. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Ich habe den Teig in der Form ausgelegt. Gleichmäßig verteilen.
11. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Senden von Backwaren für 10-15 Minuten. Der Maßstab für die Testbereitschaft ist eine leicht rosa Farbe.
12. Schlagen Sie die gekühlten Proteine ​​vorsichtig. Um den Prozess zu beschleunigen, benutze ich einen Mixer mit hoher Geschwindigkeit. Ich bekomme einen dicken Schaum.
13. Auf dem fertigen Teig die Apfelfüllung mit Zimt gleichmäßig verteilen. Oben bedecke ich mit einer schönen homogenen Masse auf Zucker- und Eiweißbasis.
14. Baisertorte in den Ofen geben. Kochtemperatur - 140 Grad, Kochzeit - 15 Minuten.

Vor dem Servieren empfehle ich, leckeres Gebäck mit Baiserdekor 10-20 Minuten abkühlen zu lassen. Guten Appetit!

Wie man zuckerfreies Baiser macht

Das zuckerfreie Meringue-Diät-Rezept ist für Naschkatzen, die ein delikates französisches Dessert lieben. Durch die Verwendung eines Süßungsmittels anstelle von normalem Kristallzucker wird die Kalorienmenge in 100 g Baiser auf einen Mindestwert von 52-55 kcal reduziert.

Zutaten

• Eiweiß - 4 Stück
• Zitronensaft - 3 große Löffel,
• Vanille - 1 kleiner Löffel
• Süßstoff nach Geschmack.

1. Ich breche Eier. Trennen Sie das Eigelb von der Basis der Baiser - Proteine.
2. Schlagen Sie Weiß mit Zitronensaft in einer separaten Schüssel.
3. Fügen Sie nach und nach Vanilleextrakt und Süßstoff hinzu. Die Menge der Zutaten richtet sich nach Ihrem Geschmack. Ich bemühe mich um eine homogene Masse mit schaumiger Konsistenz.
4. Ich lege Backpapier auf das Backblech. Mit einer speziellen Süßwarenspritze mit großem Durchmesser mache ich ordentlich Kuchen.
5. Ich koche Baiser im Ofen bei 100 Grad. Kochzeit - 60-90 Minuten.

Wenn die Kuchen "passen", öffnen Sie nicht die Backofentür. Lassen Sie die Baiser einige Minuten darin, öffnen Sie sie dann ein wenig und nehmen Sie sie erst nach 10-20 Minuten heraus.

Wie man Baiser für einen Kuchen macht

Zutaten

• Eiweiß - 4 Stück,
• Zitronensaft - 1 kleiner Löffel,
• Zucker - 200 g
• Salz - 1 Prise
• Kondensmilch - 300 g,
• Butter - 200 g
• Dunkle Schokolade - 100 g
• Walnuss - 100 g
• Mittelfette Kuhmilch - 50 ml.

Kochen:

1. Um Baiser für den Kuchen "Count ruins" zuzubereiten, nehme ich eine tiefe Glasschale. Schlagen Sie die Proteine ​​mit einer langsamen Mischgeschwindigkeit und drehen Sie sie allmählich auf mittel. Nach der Schaumbildung portioniert Zitronensaft einschenken.
2. Ich schalte die hohe Geschwindigkeit des Mixers ein und schlage gründlich 60-100 Sekunden. Fügen Sie während des Mischens das Pulver und 1 großen Löffel Zucker hinzu. Ich erziele ein gleichmäßiges Schlagen und eine vollständige Auflösung der süßen Baiserzutaten in der Gesamtmasse.
3. Die Mischung sollte luftig, aber dicht und dick sein.
4. Um schön geformte Rohlinge zu erhalten, benutze ich eine Kulturtasche. Ich bevorzuge die Rosendüse.
5. Ich bedecke das Backblech mit Pergament. Von oben lege ich in ausreichendem Abstand voneinander ein Baiser mit einem Durchmesser von 3,5-4 cm. Wenn die Mischung richtig geschlagen wird, behält das Baiser seine Form und breitet sich nicht aus.
6. Zum gleichmäßigen Trocknen (Zubereiten) des Desserts den Backofen auf 90 Grad stellen. Ich stelle den Timer auf 1 Stunde ein. Von Zeit zu Zeit öffne ich die Schärpe, um den Zustand der Kuchen zu überwachen. Meringues sollten die natürliche weiße Farbe von Eiweiß bewahren.
7. Ich legte die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel. Mit einem Mixer schlagen und hohe Geschwindigkeiten einstellen.
8. Fügen Sie nach und nach Kondensmilch hinzu und rühren Sie weiter. Nach 3-4 Minuten Schlagen entsteht eine prächtige und homogene Masse.
9. Ich bin mit der Montage des Kuchens beschäftigt. Ich nehme einen großen flachen Teller. Baiser gleichmäßig verteilen. Lassen Sie den Abstand zwischen den Kuchen. Ich fette den Boden jeder Behandlung mit einer Sahne der Kondensmilch mit Butter ein.
10. Andererseits habe ich eine Schicht Baiser mit einem verschmierten Boden gelegt. Ich lege die Baiser mit einer schönen Folie. Ich dekoriere mit Sahne darüber.
11. In einer separaten Schüssel verteile ich die in Scheiben geschnittene Schokolade. Heiße Milch darüber gießen. Aktiv mischen, bis alles glatt ist, damit sich die Schokolade nicht von der hohen Temperatur kräuselt.
12. Ich dekoriere den Kuchen mit Schokoladenglasur.

Nützliche Ratschläge. Um zu verhindern, dass der Baiser-Kuchen zu süß und süßlich ist, verwenden Sie lieber bittere als Milchschokolade.

Wie man Baiser in der Mikrowelle macht

Express Rezept für leckere Baisers in der Mikrowelle für eine begrenzte Zeit. Drei Zutaten und ein paar Freiminuten, und die Delikatesse ist fertig!

Zutaten

• Eiweiß - 3 Stück
• Zitronensaft - ein halber Teelöffel,
• Puderzucker - 1 Tasse.

Kochen:

1. Eiweiß schlagen. Ich füge Puderzucker hinzu. Ich peitsche noch einmal.
2. Der Einfachheit halber habe ich die zarte und luftige Masse in einem Spritzbeutel verteilt.
3. Ich nehme einen flachen und großen Teller. Ich lege Süßwaren darauf. Drücken Sie schöne Baiser in geringem Abstand vorsichtig zusammen.
4. Ich stelle das luftige Dessert in die Mikrowelle. Ich habe die Leistung auf 800 Watt eingestellt. Die Garzeit beträgt 30 Sekunden. Erhöhen Sie die Garzeit bei fehlender hoher Mikrowellenleistung auf 60-120 Sekunden.
5. Öffnen Sie nach dem Garen nicht die Mikrowellentür für eine Minute. Meringues "reifen".

Baisers mit Schokolade und Sesam im Ofen kochen

Zutaten

• Zucker - 100 g
• Dunkle Schokolade - 60 g
• Eichhörnchen - 2 Stück,
• Sesam - 50 g
• Zitronensaft - ein halber Teelöffel.

1. Ich verteile Sesamsamen in einer Pfanne. Bei mittlerer Hitze ohne Öl braten, bis eine hellgoldene Farbe erscheint. Ich lege es auf cool.
2. Ich mahle dunkle Schokolade in eine grobe Reibe. Beiseite stellen
3. Ich breche Eier. Ich breitete die Eichhörnchen in einer tiefen Schüssel aus. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie nach dem Eindicken der Masse nach und nach Zitronensaft und Zucker in Teilen hinzu, ohne den Mixer zu stoppen.
4. Ich verteile die abgekühlten goldenen Sesamkörner mit geriebener Schokolade in der Mischung.
5. Drücken Sie das Baiser auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech aus. Sie können einen gewöhnlichen Esslöffel verwenden, aber es ist besser, einen Kochbeutel zu verwenden.
6. Ich stellte ein, 30 Minuten lang im Ofen bei einer vorgewählten Temperatur von 150 Grad zu kochen.

Servieren Sie weiche und leckere Baisers mit Noten von Sesam und Schokolade zu starkem Kaffee mit Milch.

Meringue ist aufgrund seines hohen Zuckergehalts ein luftiges und delikates Dessert mit hohem Kaloriengehalt. Essen Sie französische Delikatesse in Maßen und kochen Sie nach einem Ihrer Lieblingsrezepte. Nehmen Sie optional Änderungen an der Kochtechnologie und der Zusammensetzung der Zutaten vor, wobei Sie sich auf Ihren Geschmack und die Wünsche der Personen konzentrieren, für die Sie kochen.

Viel glück