Wie man Kaviar aus Pilzen für den Winter kocht

Pilzkaviar ist ein schmackhafter und nahrhafter Snack, da die „Waldbewohner“ dem Fleisch in Bezug auf den Proteingehalt etwas unterlegen sind. Zur Herstellung werden nicht nur frische Pilze verwendet, sondern auch gesalzen, gefroren, getrocknet. Wir werden diskutieren, wie man Kaviar aus Pilzen für den Winter kocht.

In jedem Kühlschrank befindet sich ein Glas mit einem anderen Snack. Er öffnete den Deckel und nach einer Minute erscheint ein köstliches Gericht auf dem Tisch, zu dem der Löffel reicht. Ein beliebter Snack aus gemahlenen Zutaten ist Kaviar, der aus einer einfachen Scheibe Brot ein appetitanregendes und gesundes Gericht macht.

Welche Pilze Kaviar zu Hause kochen? Von jedem essbaren. Nachdem die Hüte gesalzen und eingelegt wurden, sind noch Beine übrig - zögern Sie nicht, Kaviar daraus zu kochen. Gemüse, Kräuter und Gewürze schmücken den Snack und bereichern die Komposition mit nützlichen Substanzen.

Klassisches Rezept für frische Waldpilze

Das klassische Rezept ist für Kenner eines reichen Pilzgeschmacks. Versuchen Sie Kaviar aus Pfifferlingen und Honigpilzen zu kochen, er gilt als der köstlichste.

• Pilze - 2,5 kg.
• Salz - ½ Tasse.
• Pflanzenöl - ½ Tasse.
• Zwiebeln - 800 g.
• Wasser - 400 ml.
• Grüne - Dill und Petersilie.
• Essig 9%.

1. Pilze vorbereiten: von großen Ablagerungen befreien, waschen, hacken. Legen Sie die Scheiben in Salzwasser.
2. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen, umrühren und den Schaum entfernen, dann in ein Sieb geben.
3. Zwiebel hacken, Öl goldgelb einrühren.
4. Die Champignons mit Zwiebeln in einem Fleischwolf rollen.
5. Fügen Sie gehacktes Grün und Essig zur resultierenden Masse hinzu: für eine Dose wird 1 EL benötigt. l Essig und ein paar Zweige Gras. Bewegen Sie sich vorsichtig.
6. Legen Sie die Masse auf die Ufer und bedecken Sie sie locker mit Deckeln. Die Kaviargläser 45 Minuten lang sterilisieren.
7. Stellen Sie die Dosen nach dem Nähen auf den Kopf, decken Sie sie mit einem warmen Gegenstand ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Rezept ohne Sterilisation

Sie möchten keine Gläser sterilisieren - dieses Rezept ist für Sie. Nach dem Mahlen wird die Pilzmischung einige Zeit gedünstet, dies schützt das Werkstück vor Verderb.

• Pilze - 1 kg.
• Wasser - 1 l.
• Zwiebeln - 4 Stk.
• Knoblauch - 3 Nelken.
• Essig - 2 EL. l
• Salz, Pfeffer.

Kochen:

1. Die vorbereiteten Champignons mit Wasser gießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. In ein Sieb werfen, gut ausspülen, dann in Salzwasser geben und 15 Minuten kochen lassen.
2. Die Brühe abgießen, die Pilze in einem Fleischwolf rollen.
3. Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Zwiebeln glasig dünsten.
4. Zwiebel und Champignons vermengen, Knoblauch und Pfeffer dazugeben.
5. 10 Minuten braten.
6. In Gläsern anrichten und 1 EL darüber gießen. l Essig.
7. Dosen mit Kunststoffdeckeln verschließen oder aufrollen.
8. Stellen Sie den gekühlten Snack an einen kalten Ort.

Um das Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche zu verhindern, können Sie Meerrettichblätter auf den Kaviar legen. Sie haben bakterizide und antibakterielle Eigenschaften.

Leckerer Kaviar aus gefrorenen Pilzen

Möchten Sie Kaviar genießen und nur Pilze aus der Tiefkühltruhe erhalten? Gerne können Sie eine Vorspeise daraus zubereiten. Nach Geschmack ergibt sich kein Produkt aus frischen Pilzen.

• Gefrorene Pilze - 2 kg.
• Pflanzenöl - 8 EL. l
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Karotten - 1 Stck.
• Tomatenmark - 3 EL. l
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
• Salz
• Petersilie

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Pilze auftauen lassen und 30-40 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ein und lassen Sie ca. 0,5 Tassen übrig, um den Geschmack und Geruch der Pilze zu bewahren.
3. Passer fein gehackte Zwiebeln bis transparent.
4. Karotten mit einer groben Reibe reiben, bei mittlerer Hitze weich braten.
5. Kombinieren Sie die Pilze mit Gemüse, scrollen Sie die Mischung durch einen Fleischwolf.
6. Stellen Sie das Kochgeschirr mit der Masse auf schwache Hitze. Ständig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
7. Wenn die Zusammensetzung kocht, fügen Sie die Tomatenmark, Kräuter und Gewürze hinzu. Pilze wurden in Salzwasser gekocht, also salzen Sie vorsichtig, übertreiben Sie es nicht.
8. Das Geschirr zudecken und 40 Minuten köcheln lassen. Kaviar in die Banken geben.
9. Die Gläser 15 Minuten kochen, verkorken und kalt stellen, ohne abzuwarten, bis sie abgekühlt sind.

Verwenden Sie keine gefrorenen Champignons mit abgelaufener Haltbarkeit: Frische werden nicht länger als ein Jahr gelagert, gekochte nicht länger als 4 Monate.

Getrockneter Pilzkaviar

Pilze verlieren nach dem Trocknen keine nützlichen Eigenschaften. Nach dem Trocknen erhält man Kaviar mit einem reichen Aroma. Köche empfehlen die Verwendung von Röhrenarten - Weißfisch, Butterfisch, Espe und Steinpilz.

• Getrocknete Pilze - 2 kg.
• Zwiebeln - 400 g.
• Tomaten - 600g.
• Pflanzenöl - 300 ml.
• Salz, Pfeffer.

Kochen:

1. Getrocknete Champignons in kochendes Wasser geben. Nach einer halben Stunde abtropfen lassen, ausspülen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 30 Minuten kochen.
2. Mahlen Sie die Pilze mit einem Fleischwolf und braten Sie sie eine halbe Stunde in Öl.
3. Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken. Gemüse getrennt von Pilzen anbraten.
4. Pilzmasse mit der Gemüsemasse vermengen, Gewürze dazugeben, weitere 15 Minuten köcheln lassen.
5. Kaviar in Gläser füllen, sterilisieren.
6. Legen Sie die Rohlinge in den Kühlschrank oder Keller.

Wie man Kaviar aus Champignons kocht

Pilze müssen nicht mit einem Korb in den Wald gebracht werden, sie sind das ganze Jahr über in den Regalen leicht zu finden. Sie haben eine empfindliche Struktur, so dass sie schneller als andere kochen. In diesem Rezept werden Pilze nicht gekocht, sondern gebraten, wodurch der Geschmack gesättigter wird.

• Champignons - 2 kg.
• Zwiebeln - 4 Stk.
• Karotten - 4 Stk.
• Essig - 4 EL. l
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Salz, Pfeffer.
• Pflanzenöl zum Braten.

Kochen:

1. Champignons waschen, trocknen, in Scheiben schneiden.
2. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebeln zerkleinern. Gemüse mit Butter weich braten.
3. Pilze, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten dünsten, dabei regelmäßig umrühren.
4. Wenn die Masse abgekühlt ist, entfernen Sie die Lavrushka. Wenn viel Saft austritt, lassen Sie den Überschuss ab.
5. Mahlen Sie die Masse mit einem Mixer, gießen Sie Essig und mischen Sie gründlich.
6. Kaviar in die Banken geben. Sterilisieren Sie für 15 Minuten, verstopfen Sie.

Kaviar aus Champignons ähnelt im Aussehen der Paste. Ideal für Sandwiches, sowohl einzeln als auch in Kombination mit Kräutern, geriebenem Käse, gehacktem Ei. Liebhaber von Pilzsauce können es sich mit Kaviar aus Champignons selbst zubereiten.

Hilfreiche Ratschläge

Erfahrene Köche empfehlen, dass der Geschmack von Pilzkaviar den Erwartungen entspricht und dass den ganzen Winter über Gläser mit Vorspeisen stehen.

1. Verwenden Sie keine verschiedenen Pilzsorten, wenn Sie nicht sicher sind, ob sie miteinander kombiniert sind.
2. Wählen Sie aus frischen, nur hochwertige Exemplare, ohne Fäulnis und Wurmlöcher.
3. Tassen und Ruderer gelten als bedingt essbar. Mit Salz (1 TL) und Zitronensäure (0,5 TL) in Wasser einweichen
4. Um nicht zu vergiften, kochen Sie die Pilze.
5. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel vor Gebrauch.
6. Die beste Art, Dosen aufzubewahren, ist unter Plastikdeckeln. Bewahren Sie sie in der Kälte auf.
7. Wenn Sie sich in einem normalen Raum aufhalten möchten, verwenden Sie Metallabdeckungen.
8. Werfen Sie Gläser weg, wenn Sie einen angeschwollenen Deckel bemerken oder Blasen im Kaviar auftauchen - dies bedeutet, dass sich Bakterien, die Botulismus verursachen, im Produkt vermehrt haben.
9. Lagern Sie ein offenes Glas nicht länger als 5 Tage.
10. Wenn Kaviar für Suppen, Hauptgerichte oder Pasteten zubereitet wird, kann er eingefroren werden. Falten Sie es in Säcken oder Spezialbehältern und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Im Sommer werden die Küchen der Hostessen zu Fabriken für die Herstellung von Rohlingen. Volksweisheit sagt: "Im Sommer ernährt sich ein Tag das ganze Jahr." An einem Wintertag wird ein Glas Pilzkaviar zu einem echten Lebensretter, der sich in eine Vorspeise, eine Füllung für einen Kuchen oder eine Pizza, ein Dressing für eine Suppe oder eine Beilage verwandelt.

Mischen Sie es mit Butter, Käse, Ei und Kräutern, und jedes Mal, wenn ein neuer Snack auf dem Tisch liegt. Kaviargerichte variieren die Speisekarte der Gläubigen während des Fastens. Ein Sandwich mit duftendem und nahrhaftem Pilzkaviar zum Frühstück ist ein guter Start in einen neuen Tag.