Gourmetküche: gebackene Gerichte in Töpfen

Jede Hausfrau weiß, dass der Erfolg eines zubereiteten Gerichts nicht nur von der Qualität der Zutaten abhängt, die in seiner Zusammensetzung und Zubereitungstechnologie enthalten sind, sondern auch in hohem Maße von der Art und Weise, wie es serviert wird. Sandwiches passen am besten zu kleinen Spießen, Cocktails - in Kristallgläsern und Backwaren - in Keramiktöpfen. Keramik verbessert nicht nur den Geschmack von Fertiggerichten, sondern bewahrt auch Nährstoffe und Spurenelemente.

Vorbereitung zum Kochen

Um ein herzhaftes, gebackenes Fleisch- oder Gemüsegericht zuzubereiten, bestimmen Sie seinen angenehmen Geschmack anhand der Art und Kapazität der Gerichte, in denen es zubereitet wird. Keramische Produkte, insbesondere solche, die von Hand hergestellt werden, können mit kleinen Rissen und Abplatzern überzogen sein, ihre Farbe ändern oder sogar brechen, wenn sie unter ungeeigneten Bedingungen aufbewahrt werden.

Tauchen Sie die Töpfe für 5-10 Minuten in kaltes Wasser oder waschen Sie die Tonseiten gründlich mit kaltem fließendem Wasser - dies ist das, was Sie tun müssen, bevor Sie die Zutaten hineinlegen. Dann wird die Feuchtigkeit langsam verdunsten, was das Austrocknen der Keramik verhindert und einen Doppelkocheffekt im Topf erzeugt. Vitamine werden bei dieser Kochmethode doppelt so viel gespeichert wie beim herkömmlichen Backen. Und das Geschirr behält länger sein ursprüngliches Aussehen und seine Integrität.

Schmorbraten in Töpfen zubereiten - 3 Rezepte

Sie können alles in Töpfen kochen. Sogar süßes Gebäck wird nicht ohne Raffinesse auskommen, aber es wird sich als zu herzhafter Bissen Kaffee oder Tee herausstellen. Traditionell in Ton gebacken:

• Schweinebraten oder Rindfleisch mit beliebigem Fettgehalt.
• Junges Kalbfleisch mit und ohne Gemüse, mit süßer oder sauer-süßer Soße, mit Gewürzen.
• Hähnchen mit Kartoffeln, Champignons oder Käse, mit Sauce und in beliebiger Kombination.

Die Besonderheit beim Kochen von Braten zu Hause ist, dass einige der Zutaten vorgebraten werden. Beim Backen kann jedoch überhaupt kein Öl verwendet werden. Dies hat keinerlei Einfluss auf die Saftigkeit. Natürliche Gemüsesäfte, Fisch- und Fleischfette werden während des Backvorgangs gemischt, und der eingeschränkte Zugang zur Luft macht die Gerichte reicher.

Wenn Sie in Töpfen ohne Deckel kochen, bildet sich auf der Oberfläche der Produkte und an den Seiten eine knusprige Kruste, wie beim Braten auf einem Feuer.

Schweinefleisch

Sehr oft wählen Hausfrauen Schweinefleisch wegen seines angenehmen Geschmacks. Darüber hinaus ist es auch gut mit Kartoffeln, Champignons, Zucchini, Paprika, Karotten, Zwiebeln und Kräutern kombiniert.

Zum Braten in einem Topf das Schweinefleisch in Würfel schneiden, leicht salzen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze nicht länger als sieben Minuten braten, damit das Fleisch gerade greift. Kommen Sie auch mit Pilzen und Zucchini, wenn Sie sie hinzufügen werden.

Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln können ohne vorheriges Kochen hinzugefügt werden. Gut ausspülen und schneiden, wie es die Seele verlangt: in Kreisen, Streifen, Quadraten oder Dreiecken. Im Ofen wird noch alles gebacken. Aus dem gleichen Grund ist es unpraktisch, die Zutaten in streng gleichmäßigen Reihen wie auf ein Backblech zu legen. Die Sequenz wird natürlich fortgesetzt, aber die Gerüche und Säfte werden sich vermischen.

Vom Rindfleisch

Das Rindfleisch muss vor dem Legen in einen Topf in Streifen oder Würfel geschnitten, gesalzen und bei mäßiger Hitze mit Zwiebeln und Karotten gebraten werden.

Im Braten sind zwei Arten von Karotten erlaubt - beide auf einer Reibe gehackt und in Kreise geschnitten, je nach den Vorlieben der Gastgeberin. Gleichzeitig ist es besser, geriebene Karotten mit Zwiebeln zu braten, bis ein saftiger Orangeton erscheint. Tassen geben Sie am besten roh direkt in den Topf. Sie brauchen sehr wenig Zeit, um sich vollständig vorzubereiten.

Wenn wir über Gemüse sprechen, mit dem Rindfleisch am besten kombiniert wird, kommt Kartoffel an erster Stelle heraus. Junge Knollen, kombiniert mit Lauch, süßen Karotten und frischem Rindfleisch, eignen sich gut für die rustikale Zubereitung von französischem Braten, den nur wenige ablehnen können.

Bei der Kombination von Rindfleisch mit anderem Gemüse ist Vorsicht geboten. Rindfleisch kann sich aufgrund der Tatsache, dass es ohne Öl gekocht wird, als etwas trocken herausstellen, da es weniger Fett enthält als Schweinefleisch. Dies lässt sich jedoch leicht beheben, indem während des Kochens oder direkt beim Servieren süß-saure Sauce hinzugefügt wird.

Vom Huhn

Hühnerfleisch ist ein universelles Produkt. Im Braten können Sie jedes Gemüse in jeder Menge mit oder ohne Vorröstung hinzufügen. Um zu verhindern, dass das Huhn trocken wird, können Sie ein paar Esslöffel saure Sahne oder Kefir in den Topf geben, bevor Sie in den Ofen gehen. So wird das Fleisch etwas weicher und saftiger, aber es wird nicht aufhören, sich zu ernähren.

Wer sich ausschließlich gesund ernährt, bekommt ein Rezept für Brathähnchen mit Kürbis im Topf. Das Gemüse muss nicht vorgekocht werden. Es reicht aus, das Hähnchenfilet und die Zwiebeln leicht zu braten und sie dann in Töpfe auf die gehackten Stücke rohen Kürbises zu geben. Selbst wenn Sie keine Gewürze und Kräuter hinzufügen, wird das Gericht aufgrund der Süße und Weichheit der Melone sehr deftig und lecker.

Suppentopf Rezepte

Es stellt sich heraus, dass es eine sehr reichhaltige Suppe in Töpfen ist, die an den Geschmack erinnert, der zuerst auf einem Feuer gekocht wurde.

Ohr

• 600-700 g frischer Fisch;
• 1 Liter Wasser oder Brühe;
• 4 Lorbeerblätter;
• Knoblauchzehe;
• 500 g neue Kartoffeln;
• 100 g Wodka;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Haufen Frühlingszwiebeln.

Zuerst den Fisch putzen und in kleine Stücke schneiden. Wir entfernen kleine Knochen. Wir lagen in Töpfen. Kartoffeln fein hacken, Knoblauch auspressen und portionieren. Gießen Sie alles mit Wasser oder Brühe nach oben. Fügen Sie Salz und andere Gewürze hinzu, verteilen Sie den "Lavrushka" und gießen Sie den Wodka ein. In Töpfen verdunstet es länger als in einer Pfanne und macht das Ohr reicher. Wir legen ein Backblech auf und legen eine halbe Stunde in den Ofen. Stellen Sie die Durchschnittstemperatur ein. Die Bereitschaft der Fischsuppe wird am leichtesten durch den Geruch bestimmt. Bevor Sie es bekommen, hacken Sie fein Frühlingszwiebeln und werfen Sie in eine Schüssel. Wenn Sie es am Anfang hinzufügen, erhalten die Grüns einen charakteristischen gekochten Geschmack. Kenner von Gerichten können einen Holzlöffel für Fischsuppe servieren.

Erbsensuppe

• 300 g Erbsen über Nacht eingeweicht;
• 2-3 kleine Zwiebeln;
• 300 g Kartoffeln;
• Würstchen oder Schinken 200 g;
• 2 mittelgroße Karotten;
• Bratöl;
• Gewürze nach Geschmack;
• ungesüßte Cracker.

Zuerst die Zwiebeln und Karotten in einer erhitzten Pfanne goldbraun braten. Dann die Würste oder den Schinken in Würfel schneiden und an der gleichen Stelle braten. Gleichzeitig können Sie die in kleine Kreise geschnittenen Kartoffeln abspülen und schälen. In einen vorgeweichten Topf geben wir zuerst den Braten, dann die gehackten Kartoffeln und die über Nacht gequollenen Erbsen. Gießen Sie Wasser auf und lassen Sie 5-10 cm für den Deckel. Ein Backblech in den Ofen geben und bei 180-190 Grad zum Kochen bringen. Hitze auf 150 ° C reduzieren und weitere 45 Minuten garen. Wir geben die Suppe für 20-25 Minuten fertig zum Brauen und servieren sie dann mit Gemüse und Semmelbröseln.

Eingemachter Fisch

Pollock für ein Paar

Für die meisten ungewöhnlich, aber für ein sehr einfaches und gesundes Gericht.

• 1 kg frisch gefrorener Pollock;
• eine halbe große Zitrone;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• süßer roter Pfeffer 1 Stk .;
• mittelgroße Möhre 1 Stk .;
• süße Zwiebel 1 Stk .;
• Pflanzenöl zum Braten 2 EL. Löffel;
• 150 g saure Sahne.

Wir schneiden den Fisch in mittelgroße Portionen. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Wir machen kleine Schnitte 2-3 cm breit und würzen mit Zitrone für Saftigkeit. Zwiebeln, Möhren beliebig hacken und 1-2 Minuten braten. Wir schieben uns in Töpfe, setzen uns auf den Fisch. Mein in halbe Ringe geschnittener Pfeffer in den Topf geben. Störe nicht. Etwas saure Sahne darüber geben, mit einem Deckel abdecken und 25 bis 30 Minuten in den Ofen geben, bis alles gar ist. Mit Reis oder Kartoffelgarnitur servieren.

Silberkarpfen mit Spargel

• 400 g Silberkarpfen;
• 150 g Spargel;
• 200 g Blumenkohl;
• 2 kleine Karotten;
• 150 g hausgemachte saure Sahne;
• 3 Esslöffel grüne Erbsen;
• 50 g Butter;
• Gewürze nach Geschmack;
• Grüns optional.

Am Boden des Topfes setzen wir Blumenkohlblütenstände und Spargel. Die Möhren auf einer Reibe fein hacken und alles in eine Schüssel rammen. Bei Bedarf putzen wir den Silberkarpfen, schneiden ihn in große Stücke, pfeffern und salzen nach Geschmack. Die Karotten darauf verteilen und alles mit grünen Erbsen bedecken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, saure Sahne hinzufügen und nicht länger als zwei bis drei Minuten ruhen lassen. Gießen Sie das entstandene Dressing von oben in den Topf. 45 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Vorsichtig entfernen und mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen. Heiß servieren.

Brei in Töpfen

Buchweizen mit Hähnchen und Zwiebeln gebacken

Das Gericht ist nicht nur vitaminreich, sondern auch sehr sättigend.

• Messbecher trockener Buchweizen;
• 250-300 g Huhn;
• kleine Zwiebel;
• Bratöl;
• Wasser zum Kochen.

Frisches Hähnchenfilet in einer Pfanne 5-7 Minuten mit Zwiebeln gefroren oder aufgetaut. Gleichzeitig den Buchweizen, der von Ablagerungen und Schalen befreit ist, in einer separaten Pfanne 1-2 Minuten braten. Dies ist notwendig, um das Aroma von Getreide besser zu entfalten. Das gebratene Filet mit Zwiebeln auf den Topfboden legen. Geben Sie knusprigen Buchweizen darauf und gießen Sie kaltes Wasser im Verhältnis 2: 1. Wir schicken es für eine halbe Stunde in den Ofen und warten, bis der Buchweizen vollständig gekocht ist. Vor dem Servieren können Sie 50 g Butter dazugeben und direkt in den Topf geben, um den Geschmack besser erkennen zu können.

Süßer Brei mit Kürbis

Wenn Sie etwas Süßes und Gebackenes, aber Gesundes wollen, ist Hirsebrei mit Kürbis die beste Option. Das einzige, was Sie brauchen, um das Gericht richtig zu machen, ist, einen guten Kürbis zu wählen. Süßer Kürbis ist normalerweise länglich, außen blass und hat einen leuchtend orangefarbenen Inhalt. Ein rundes Gemüse mit einem grünlichen oder rötlichen Schimmer hat eher einen säuerlichen Geschmack und eignet sich eher zum Feiern von Halloween als zum Zubereiten von süßem Müsli.

• Hirsegrütze - 1 Messbecher;
• warmes Wasser oder Milch - 4 Messgläser;
• Honig - nach Geschmack;
• Butter - 60-70 g.

Wir waschen Hirse zuerst in warmem und dann in kaltem Wasser, um überschüssigen Müll und herben Nachgeschmack zu entfernen. In die kochende Milch geben und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten rühren. Den Kürbis in mittlere oder kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Wir erwärmen den Topfboden mit warmem Öl und gießen den Inhalt dort hinein. Wir schicken 35-40 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad ohne Deckel in den Ofen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kürbises mit einem Spieß oder einem Zahnstocher. In das fertige Gericht können Sie Linden- oder Kräuterhonig geben.

Topfgemüse kochen

Gedünsteter Kohl mit Kartoffeln

• 300 g frisches oder Sauerkraut;
• Salz nach Geschmack;
• Preiselbeeren oder andere saure Beeren;
• 150 g Kartoffeln;
• Öl nach Geschmack.

Wenn Sie gedünsteten Kohl wollen, müssen Sie sich nicht verweigern. Es gibt kein bestimmtes Rezept oder keine bestimmte Technologie. Einfach fein hacken oder hacken, vorsichtig salzen und in einen Topf geben. Die Kartoffeln waschen und schälen, zufällig hacken und zum Kohl geben.

Die Beere wird für die Säure benötigt, aber Sie können darauf verzichten. Etwas Sonnenblumen- oder Olivenöl einfüllen und 30-35 Minuten in den Ofen geben. Es kann als separates Gericht oder als Beilage verwendet werden.

Pilze mit Rettich unter Sauerrahm

Die Hausfrauen assoziieren Radieschen ausschließlich mit frischen Frühlingssalaten, obwohl sie zu Suppen, Braten und Gemüsesaft hinzugefügt werden können.

• Austernpilze - 400 g;
• Olivenöl - 2 EL. Löffel;
• kleine Radieschen - 4-5 Stück;
• Motte und Gewürze nach Geschmack;
• gemahlene Zwiebel.

Spülen Sie die Pilze gründlich aus und entfernen Sie Schmutz und Ablagerungen. Beliebig in kleine oder mittlere Scheiben schneiden - beim Braten werden sie durch Wasserverlust noch kleiner. Zwiebel und Radieschen schälen und in kleine Kreise schneiden. Die Champignons mit Zwiebeln und Radieschen 4-5 Minuten anbraten. Dann alles in Töpfe geben und mischen. 1 cm höher mit warmem Wasser gießen, abdecken und 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 150 Grad in den Ofen stellen. Vor dem Servieren mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Hilfreiche Ratschläge

Vielzahl von Backformen. Wenn Sie Fisch kochen möchten, geben Sie die Zutaten nicht in einen Topf, in dem vor einer Woche Kalbfleisch oder Schweinefleisch gekocht wurde. Keramik absorbiert Gerüche, die nicht schlechter als Myzel sind, und behält sie für eine lange Zeit. Und wenn die Mischung aus Reis und Lachs oder Schweinefleisch und Buchweizen immer noch zu spüren ist, dann ist die Kombination aus Lachs und Pilaw definitiv nicht nach Ihrem Geschmack.

Die Keramik muss in warmem, fließendem Wasser ohne Verwendung von Schleif-, Pulver- und Gelprodukten gewaschen werden. Ton nimmt Chemikalien und Gerüche sehr gut auf. Zusammen mit Lebensmitteln besteht die Gefahr, dass ein Teil des Reinigungsmittels in das Gerät gelangt und Verdauungsstörungen auftreten.