Die besten Rezepte für Lamm im Ofen. Lamm in Folie und Ärmel

Lamm nimmt den vierten Platz in Kalorien unter den Fleischsorten ein. Lammfett wird leicht vom Magen aufgenommen, ohne Stress zu verursachen. Das Fleisch eines jungen Lammes oder Milchlammes ist für die Ernährung unverzichtbar, da es genügend Lecithin enthält, das den Cholesterinstoffwechsel im Körper normalisiert. Richtig gekochtes Lammfleisch im Ofen hat einen ausgezeichneten Geschmack und eine ausgezeichnete Nützlichkeit.

Lamm wird hellrot gewählt, mit weißem und elastischem Fett, es wird nicht lange gekocht, daher verliert es ein unglaubliches Aroma, wird hart und trocken. Rezepte hängen von kulinarischen Traditionen ab. Im Osten werden mediterrane Gerichte mit Datteln oder Aprikosen zubereitet und enthalten Olivenöl, Tomaten, Knoblauch und Wein. In den nördlichen Regionen wird Lammfleisch mit Kartoffeln bevorzugt, die mit Thymian oder Majoran gewürzt sind. Der Fettgeschmack wird mit Minzsauce in Essig geschlagen. Von alkoholischen Getränken ist Rotwein geeignet.

Wie man die Qualität des Fleisches feststellt

Das erste, wonach man suchen muss, ist Farbe und intermuskuläres Fett. Je heller das Stück (hellrot oder rosa), desto jünger und frischer ist das Fleisch. Die burgunderbraune Farbe zeigt an, dass das Fleisch ein altes Tier ist und es unwahrscheinlich ist, dass es ein zartes und schmackhaftes Gericht ergibt. Fettschichten von weißer Farbe zeigen Frische an. Wenn das Fett gelblich und locker ist, ist es besser, kein solches Fleisch zu kaufen.

Hochwertiges Lammfleisch fühlt sich elastisch an und ist elastisch. Wenn du schnüffelst, darf es keinen Muff oder Faulheit geben. Je dichter die Struktur, desto älter das Tier. Wenn Sie Milchlamm (bis zu 8 Wochen) oder junges Lamm (bis zu 3 Monate) kaufen, denken Sie daran, dass Lämmer normalerweise von Januar bis März geboren werden.

Manchmal wird aufgetautes Hammelfleisch in Geschäften verkauft, die es als frisch ausgeben. Solches Fleisch ist leicht zu bestimmen, indem die Elastizität durch Drücken auf ein Stück überprüft wird. Wenn die Vertiefung nicht geebnet ist und die Oberfläche eine hellrote Farbe angenommen hat, wird sie aufgetaut. Sekundäres Einfrieren und unsachgemäßes Auftauen führen zu Geschmacks- und Nährstoffverlust.

Slowakisches Hammelfleisch auf Slowakisch

Die Gnade des rustikalen Lammfleischs ist, dass die Produkte sich praktisch nicht mischen und im Ganzen serviert werden.

• Lamm 1 kg
• Knoblauch 1 Stck
• Essig 3% 1 EL. l
• Fett (wenn mageres Fleisch) 1 EL. l
• Kartoffeln 6-tlg
• Brokkoli 500 g
• Salz, Gewürze nach Geschmack

• Brokkoli in Blütenstände zerlegen, gut abspülen.
• Wasser in einem Topf aufkochen, Kohl hineinwerfen. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen lassen, dann ein Sieb unterheben.
• Das Lammfleisch mit Knoblauch einreiben, mit Salz bestreuen, auf ein Backblech legen und einfetten.
• Im Ofen bei mittlerer Temperatur backen, bis sie braun sind (ca. 30 Minuten). Verringern Sie dann die Temperatur und kochen Sie weiter. Gießen Sie in regelmäßigen Abständen den herausragenden Saft ein (anderthalb Stunden). Wenn es wenig Saft gibt, gießen Sie etwas Wasser ein.
• Sie können die Bereitschaft mit einem Zahnstocher bestimmen, indem Sie ein Stück Lamm stechen.

Das fertige Gericht in kleine, portionierte Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, den durch Braten erhaltenen Saft einfüllen, leicht mit Thymian oder Thymian bestreuen. Das Lammfleisch mit Brokkoli, Gurken und Tomaten bedecken, mit Kräutern bestreuen. Diejenigen, die Kohl nicht mögen, können durch Kartoffeln ersetzt werden, nur der Kaloriengehalt steigt.

Lammkeule in Folie gebacken

Vormarinierte Lammkeule über Nacht in einer Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, Senf, Zitronenschale, Honig.

• Lammkeule (2-2,5 kg);
• 4 EL. l Honig;
• 2 EL. l frischer Rosmarin;
• 2 EL. l kein brennender Senf;
• 1 TL Zitronenschale, schwarzer Pfeffer, Meersalz (groß);
• 3 Knoblauchzehen (vorhacken).

1. Senf gemischt mit Honig, Knoblauch, Zitronenschale, Rosmarin, schwarzem Pfeffer.
2. Reibe dein Bein gut ein und lasse es über Nacht im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter.
3. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Salz und lege deinen Fuß auf die Bratpfanne (Rost), das Fett fließt in die Pfanne darunter.
4. 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 Grad senken und noch etwa eine Stunde im Ofen halten.
5. Wenn das Fleisch brennt, legen Sie eine Folie darauf.

1. Stellen Sie ein Backblech mit Saft auf den Herd, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu, ebenso viel Rotwein.
2. Dichte Soße mit etwas Stärke, die in kaltem Wasser verdünnt wird.
3. Auf einem Herd unter ständigem Rühren erhitzen und mit Fleisch servieren.

Bevor Sie mit dem Schneiden beginnen, lassen Sie es am besten etwa 10 Minuten lang stehen. Das geschnittene Lammfleisch in eine Schüssel geben, mit Gemüse (frische Tomaten und Gurken) und Soße servieren.

Lammbein im Ärmel

Das Rezept ist sehr einfach, Sie müssen nicht ständig am Herd stehen und darauf achten, dass das Hammelfleisch nicht verbrennt. Nach 2 Stunden bekommen Sie ein sehr leckeres und reichhaltiges Abendessen für die ganze Familie.

• Lammkeule;
• 8 Stück große Kartoffeln;
• 4 Stck mittelgroße Karotten;
• 3 Zweige Rosmarin, Thymian, Minze;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

1. Waschen Sie die Lammkeule gut unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
2. Gewürze auf jeder Seite reiben (nicht salzen), 2 Stunden marinieren lassen.
3. Zu diesem Zeitpunkt Gemüse kochen: Kartoffeln schälen, halbieren, Karotten - der Länge nach in 4 Teile schneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer bestreuen, mischen, in eine Hülse legen und Rosmarin, Thymian und Minze hinzufügen. Das Lamm salzen, in einer Hülse auf Gemüse legen und die Ränder der Hülse festklemmen.
4. Die Manschette wird auf ein Backblech gelegt und in einen vorgeheizten Ofen gestellt, anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 180 Grad gebraten.
5. Holen Sie sich nach einiger Zeit ein Backblech, schneiden Sie den Ärmel vorsichtig durch, legen Sie das Fleisch und das Gemüse auf eine Schüssel und servieren Sie es.

Kochen ist nicht kompliziert. Lamm wird so einfach wie ein Kaninchen gekocht.

Lendenbraten Rezept

Die Lende wird in Portionen geschnitten, in der Sauce zerbröckelt und gebacken.

• Lammrücken mit Knochen;
• 3 Stück Eier
• 1 Tasse Cracker zum Panieren;
• 3 TL Worcester-Sauce.

1. Die Lende in gleiche Stücke schneiden. In einer Tasse Worcester-Sauce mit Eiern mischen, jedes Stück in die Mischung tauchen und Semmelbrösel hineinrollen.
2. Ein Backblech einfetten und die Stücke darauf legen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen, auf jeder Seite 20 Minuten backen. Mit frischem Gemüse servieren.

Worcester-Sauce (die beliebteste englische Sauce) zu Hause zu kochen ist in der Regel möglich, jedoch Identität zu erreichen, wird nicht funktionieren. Besser in den Läden fertig aussehen.

Köstliches georgianisches Artrezept mit Gemüse

Das nach diesem Rezept gekochte Lammfleisch wird scharf, das Gemüse in Saft gebacken und auf der Beilage serviert.

• Lammkeule - ca. 2,5 kg;
• 1 Aubergine;
• 700 g Kartoffeln;
• 3 große Knoblauchzehen (grob geschnitten);
• 1 große Zwiebel - in dünne Ringe schneiden;
• 0,5 kg Tomaten;
• 1 EL. l fein gehacktes Gemüse;
• Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack;
• ½ Tasse Rotwein.

1. Das Bein mit Knoblauch füllen, mit Salz und Pfeffer reiben, in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen geben und eine Stunde ruhen lassen.
2. Zu diesem Zeitpunkt die Aubergine in Stücke schneiden und salzen, um den Saft freizugeben, dann mit einem Papiertuch trocknen und die Kartoffeln schneiden.
3. Nach etwa einer Stunde nach dem Backen das Fett in ein Backblech gießen, Gemüse hineinlegen, salzen und pfeffern, Oregano dazugeben, Wein dazugeben.
4. Überziehen Sie die Lammkeule mit Gemüse und backen Sie sie etwa eine Stunde lang. Rühren Sie das Gemüse regelmäßig um, damit es gut mit Saft gesättigt ist.

Mit gehackten Tomaten oder Nudeln servieren.

Mit Knoblauch und Rosmarin rösten

Das perfekte Rezept für die Feiertage. Das Gericht auf dem Tisch sieht festlich und appetitlich aus. Leckereien sind ein ausgezeichneter Kandidat für das Neujahrsmenü.

• Lammkeule - ca. 2 kg;
• 1 Zitrone;
• 2 TL trockener Senf;
• 2 TL gehackter Rosmarin;
• 10 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

1. Waschen Sie die Lammkeule unter fließendem Wasser, schneiden Sie sie mit einem Messer ein und füllen Sie sie mit Knoblauch. Es ist ratsam, Knoblauch gleichmäßig zu verteilen, damit das Fleisch gut mit Aroma und Geschmack gesättigt ist.
2. Zitronensaft auspressen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Senf mischen. Reiben Sie den Fuß mit der Zusammensetzung, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank. Wenn keine Zeit ist, reichen zwei Stunden.
3. Legen Sie das eingelegte Lammfleisch in eine gefettete Backfolie.
4. In mehreren Schritten backen: zuerst 20 Minuten bei 205 Grad, dann auf 180 Grad reduzieren und 70 Minuten backen.
5. Das vorbereitete Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken, 15 Minuten warten, dann in kleine Scheiben schneiden und servieren. Sie können das Fleisch mit frischen Tomaten und Paprika verschieben.

Wie man einen Vierling kocht

Das Rezept gilt als Delikatesse, und wenn es mit Rhabarber-Sauce, Rotwein und Rosmarin gekocht wird, spürt man die französischen Noten, denn in Frankreich kochen sie gerne Lammrücken.

• 2 Stück Lammkarree (Rippen mit Knochen);
• 1 Glas Rotwein;
• 100 g brauner Zucker;
• 200 g Rhabarber;
• 4 Stck Schalotten;
• 2 EL. l Olivenöl;
• 4 Knoblauchzehen;
• ein Rosmarinzweig;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

1. Gut abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Öl in eine Pfanne geben, Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Wenn das Aroma der Gewürze nachlässt, geben Sie einen Liter hinzu.
2. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
3. Legen Sie das gebratene Fleisch in eine Auflaufform und legen Sie es in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für 25 Minuten.
4. Bereiten Sie während der Zubereitung eines Quadrats die Sauce zu.
5. Gießen Sie Zucker in eine Pfanne, gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein, stellen Sie es auf mittlere Hitze und warten Sie, bis es sich verteilt (Karamellisierung tritt auf). Nachdem Sie den Wein eingeschenkt haben, hacken Sie die Schalotten in Boote.
6. Entfernen Sie die Pfanne vom Wein, wenn sie fast zur Hälfte eingedampft ist. In der Pfanne, in der das Lamm gebraten wurde, die Zwiebeln anbraten.
7. Sobald die Zwiebel weich ist, fügen Sie Rhabarber hinzu, braten Sie für weitere 2 Minuten, gießen Sie die Soße. Hitze reduzieren und weiter kochen, bis die notwendige Konsistenz erreicht ist.
8. Das vorbereitete Hammelfleisch aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und servieren, gewürzt mit Sauce.

Frisches Gemüse und Rotwein sind eine gute Wahl.