Fleisch Okroschka - Rezepte auf Kwas, Kefir, Molke, Wasser

In der Sommerhitze wird Okroschka für viele zu einem ihrer Lieblingsgerichte. Es genügt, die Grundregeln zu kennen und die Proportionen zu beachten, um Fleisch-Okroschka zu Hause lecker zuzubereiten.

Die Basis von Fleisch-Okroschka ist Gemüse, dem Fleisch im Verhältnis 1: 1 zugesetzt wird. Zum Kochen Gemüsemasse verwenden. Zusätzlich zu Gemüse nehmen sie gekochtes Fleisch, Kwas, aber nicht süßes Trinken, sondern Weiß. Es gibt viele Möglichkeiten, kalte Suppen zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die Zutaten richtig zu kombinieren, um das Ergebnis zu genießen.

Wie man weißen Kwas für Okroschka macht

Für die Zubereitung werden Roggenmalz und Mehl verwendet - 300 bzw. 200 g Gerstenmalz 100 g, warmes Wasser 6 l.

1. Trockene Zutaten werden gemischt, etwas kochendes Wasser hinzugefügt und eine Drittelstunde darauf bestanden.
2. Dann wird der Rest des Wassers auf ein Volumen von 6 l gegossen und Hefe zugegeben.
3. Wenn die Flüssigkeit fermentiert (der Prozess dauert ca. 12 Stunden), wird sie an einem kalten Ort aufbewahrt und 24 Stunden lang aufbewahrt.

Nützliche Tipps vor dem Kochen

Gemüse und Gemüse

In Okroschka kombinieren sie verschiedene Gemüsesorten und Gemüse. Eine Gemüsesorte mit minimalen Geschmackseigenschaften, die zweite Gemüsesorte ist scharf und verleiht dem Gericht die Würze. Der neutrale Geschmack zeichnet sich durch frische Gurken, zubereitete Kartoffeln, Karotten aus. Um die Suppe schmackhaft zu machen, werden die Produkte so klein wie möglich geschnitten.

Von scharfem Gemüse verwenden viele Leute gerne Sellerie. Petersilie, Dill und Frühlingszwiebelfedern werden in die Okroschka gegossen. Neutrale Bestandteile machen ein Viertel des Volumens aus, fein gehackte Zwiebeln - mindestens die Hälfte des Volumens von Gewürzgemüse.

Fleisch

Das Fleisch ist geeignet fettfrei (carb, tenderloin), es wird empfohlen, verschiedene Arten zu kombinieren. Um die Saftigkeit und den Geschmack zu erhalten, wird das Fleisch in kochendem Salzwasser gekocht. Sie sind nicht in Teile geteilt, sie werden ganz gekocht.

Tankstelle

1. Okroshka wird mit würzigem Dressing, Eimasse und saurer Sahne ergänzt. Für ein pikantes Dressing nehmen Sie steile Eier, Senf, schwarzen Pfeffer oder verwenden Sie nur die Salzlake, die von den Gurken übrig geblieben ist.
2. Der Geschmack von Fleisch-Okroschka kann durch die Verwendung von eingeweichten Äpfeln und gesalzenen Pilzen verstärkt werden. Vor dem Hinzufügen von Dressing zum Gericht wird es in einer kleinen Menge Kwas gezüchtet. Senden Sie die restlichen Produkte, bestehen Sie auf 30 Minuten und gießen Sie die Flüssigkeit erst dann ein.
3. Zuletzt werden saure Sahne und fein gehackte Eier hinzugefügt. Manchmal wird anstelle von Senf geriebener Meerrettich zum würzigen Dressing verwendet.

Dies sind die Grundregeln, aber es gibt viele Rezepte und jedes hat bestimmte Eigenschaften.

Klassisches Rezept für Fleisch-Okroschka

Für die Zubereitung von Fleisch-Okroschka frische Gurken, Eier, Salzkartoffeln mitnehmen. Entfernen Sie vor dem Einlegen des Schinkens die Haut.

• geräucherter fettarmer Okoro 50 g
• gekochte Rinderzunge 50 g
• gekochtes Rindfleisch 50 g
• Gurke 2 Stk
• 3 Kartoffeln
• Ei 3-tlg
• Kwas 700 ml
• Senf 5 g
• Salz 2 g
• Zucker 2 g
• saure Sahne 10 g
• Zwiebel, Gemüse für die Dekoration

• Schneiden Sie die Zutaten. Die bevorzugten Aufschnittoptionen sind Würfel und Stroh. Gegebenenfalls die Gurken schälen.
• Nachdem der Senf, das Salz und der Zucker in der Flüssigkeit aufgelöst sind, gehen sie in die Zwiebel über - sie werden mit Salz gemahlen und in Kwas geworfen.
• Mit Kwas gefüllte Zutaten werden in den Kühlschrank gestellt. Fleischsuppe besteht für eine halbe Stunde. Okroshka wird mit Petersilie und Dill verzehrt und vor dem Servieren mit Sauerrahm bestreut.

Kwas Fleisch Okroschka - 3 Rezepte

Mit Brühwurst

• Wurst - 130 g;
• Gurke
• Rettich (ein paar Stück sind genug);
• Kartoffeln - 235 g;
• Eier - 2 Stk .;
• 900 ml Kwas;
• Senf - 5 g;
• saure Sahne - 30 g;
• Grüns.

1. Alle Zutaten außer dem Rettich werden in gleiche Stücke geschnitten.
2. Gehackte Radieschen, Dill, Petersilie, Senf und saure Sahne hinzufügen.
3. Gießen Sie die Komponenten mit Kwas unter gründlichem Mischen.

Mit Rindfleisch

• Rindfleisch - 200 g;
• zwei mittelgroße Eier oder drei kleine;
• zwei mittelgroße Gurken;
• zwei Radieschen;
• geriebener Meerrettich - 5 g;
• 500 ml Kwas;
• Zwiebeln;
• Salz, Zucker;
• saure Sahne;
• Dill.

1. Rettich wird in Scheiben geschnitten, die restlichen Produkte werden in Würfel geschnitten.
2. Die Zutaten werden gemischt und gesalzen. Schärfe mit Meerrettich, Zwiebel hinzufügen. Verwenden Sie für die grüne Farbe Dill, Süßigkeiten und Zucker. Dann benutzen Sie Kwas.
3. Unmittelbar vor Gebrauch wird saure Sahne in die fertige Schale gegeben.

Mit Rindfleisch

• mageres Fleisch - 300 g (zwei Fleischsorten im Verhältnis 1: 1 vorkochen);
• Gurken - 3 Stk .;
• zwei Eier;
• ein Bund Zwiebeln;
• Kwas - 300 ml;
• saure Sahne - 2 EL. l .;
• ein wenig Senf (0,5 TL ist genug);
• Zucker (2 TL), Salz nach Geschmack;
• Grüns.

1. Gehackte Zwiebeln werden gesalzen, sorgfältig gemahlen. Geschredderte Eier werden hineingemischt.
2. Dressing durch Mischen von Sauerrahm und Senf zubereiten. Fügen Sie ein wenig Zucker, Salz hinzu, um zu schmecken. Gründlich mischen, an Kwas senden.
3. Zu den restlichen Zutaten Gurkenwürfel gießen, Fleisch unterrühren.
4. Vor Gebrauch mit Petersilie und Dill bestreuen.

Kefir Fleisch Okroschka - 3 Rezepte

Klassisches Rezept für Kefir

• Rindfleisch - 200 g;
• Kefir, Wasser (gekühlt) - je 500 ml;
• ein Ei;
• Zwiebeln;
• Koriander, Dill.

1. Kefir und Wasser werden kombiniert. Fügen Sie Fleisch, Ei (Scheiben), Gemüse hinzu, das zuvor in kleine Stücke geschnitten wurde. Zusätzlich zu Zwiebeln wird empfohlen, Koriander, Dill zu verwenden.
2. Die Komponenten werden gesalzen und gemischt.
3. Okroshka auf Kefir ist fertig.

Okroschka mit Rindfleisch

• 750 ml Base (Kefir);
• Rindfleisch - 150 g;
• Eier - 1-2 Stk .;
• Gurke
• verschiedene Radieschen;
• Salz;
• Grüns.

1. Das Rindfleisch kochen, fein hacken, die Eier.
2. Senden Sie in einer Schüssel Tassen mit Gemüse, gehackter Petersilie, gehacktem Dill.
3. Die Komponenten leicht salzen, Kefir einschenken.

Okroshka mit Brühwurst auf Kefir und Mineralwasser

• Wurst - 125 g;
• zwei Kartoffeln;
• Eier - 2 Stk .;
• eine große Gurke oder zwei mittelgroße;
• Rettich - 2-3 Stk .;
• Wasser, Kefir - je 500 ml;
• eine Prise Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Grüns.

1. Der Rettich wird auf einer groben Reibe gerieben, die restlichen Produkte werden fein geschnitten.
2. Nach Zugabe von Salz, Pfeffer und gründlichem Mischen eine Flüssigkeit einfüllen, die zu gleichen Teilen aus Kefir und Wasser besteht.

Okroshka mit Wurst auf Mineralwasser wird gekühlt verwendet.

Serviert Fleisch Okroschka - 2 Rezepte

Mit Hühnchen

• Filet - 200 g;
• ein Ei;
• Gurke, Kartoffel;
• zwei kleine Radieschen;
• saure Sahne - 100 g;
• Liter Serum;
• Senf - 0,5 TL;
• eine Handvoll gehackte Zwiebelfedern, Kräuter;
• eine Prise Salz.

1. Gekochtes Filet und Kartoffeln werden wie ein Salat in Scheiben geschnitten.
2. Verwenden Sie zum Mahlen von frischem Gemüse (Radieschen, Gurken) eine durchschnittliche Reibe.
3. Die Eier werden zerdrückt, in eine Schüssel gegossen. Geschredderte Zwiebeln, Petersilie und Dill werden dorthin geschickt.
4. Die Produkte werden in eine Pfanne gegossen, das Serum einfüllen.
5. Nehmen Sie eine kleine Schüssel, mischen Sie den Senf (Meerrettich ist erlaubt) mit saurer Sahne, Salz. Die resultierende Masse wird in die Schale gegeben.
6. Die Komponenten sind gemischt, bestehen okroshka.

Vorgefertigte Serum Okroshka

• Rindfleisch - 400 g;
• Schinken, Kalbfleisch - je 300 g;
• Eier, Gurken - 6 Stk .;
• saure Sahne - 400 g;
• 3 l Serum;
• verschiedene Arten von Gemüse, Zwiebeln - in einer großen Menge;
• Senf - 2 TL, die gleiche Menge Zucker;
• eine Prise Salz.

1. Schinken und Gurken werden in Streifen geschnitten. Das Fleisch wird gekocht und geschnitten.
2. Eimasse wird mit Fertiggerichten gemischt.
3. Gehackt und mit Zwiebeln in einer Schüssel gemahlen werden mit Senf, Sauerrahm, Zucker kombiniert. Das Dressing wird mit Serum verdünnt.
4. Die Zutaten werden in einem Topf gemischt, Molke wird gegossen.
5. Die Fleisch-Okroschka wird in den Kühlschrank gestellt und vor Gebrauch mit Gemüse versetzt.

Fleisch Okroschka auf dem Wasser

• Wurst - 135 g (ausgezeichneter Ersatz - Schinken);
• saure Sahne - 90 g;
• zwei mittelgroße Kartoffeln;
• Gurke
• Eier - ein großes oder zwei kleine;
• 900 ml gekühltes Wasser;
• Grüns.

1. Eier und Kartoffeln werden geschält und in sehr kleine Stücke geschnitten. Gurken und Schinken werden in der gleichen Größe geschnitten.
2. Gehackte Gemüse gießen.
3. Die im Rezept angegebene Menge Sauerrahm wird zu dem Wasser gegeben und gerührt, bis eine homogene Flüssigkeit verwendet wird, die zum Gießen verwendet wird.
4. Vor dem Servieren wird Okroschka abgekühlt.

Wie man Okroschka mit Fleischbrühe kocht

Nach diesem Rezept wird die Sommersuppe von Liebhabern zubereitet, um das Gericht fetter und geschmacksintensiver zu machen.

• gekochtes Rindfleisch - 420 g;
• Kefir - 240 ml;
• saure Sahne - 60 ml;
• Kartoffeln - 160 g;
• mittelgroße Gurke;
• Eier - 2 Stk .;
• Brühe - 115 ml;
• eine Handvoll gehackte Zwiebeln;
• Grüns.

1. Produkte werden in Würfel geschnitten, Kräuter gehackt, mit Zwiebeln eingeschlafen.
2. Flüssigkeiten werden mit saurer Sahne gemischt, die zum Gießen verwendet wird.

Können Sie in der Sommerhitze keine heißen Suppen essen? Dann wählen Sie eine Fleisch-Okroschka, ein Gericht, das aufgrund der Vielfalt der Rezepte nicht stört. Möchten Sie einige Änderungen vornehmen? Kreieren Sie Ihre eigenen Rezepte.

Sehen Sie sich das Video an: Okroschka. Leckere Sommersuppe. Anleitung (Oktober 2024).