Wie man Kohlsuppe mit frischem und eingelegtem Kohl kocht
Traditionelle russische klassische Kohlsuppe wurde aus frischem oder saurem Kohl hergestellt. Sie sind gut, weil sie die im Kühlschrank gefundene hinzufügen können. Und noch ein wichtiger Punkt: Kohlsuppe sollte dick sein, damit der Löffel „steht“.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie ein Rezept auswählen, da das Gericht viele Sorten hat. In der Sommersaison kann man frischen Kohl legen, im Winter Sauerkraut einschenken. Fügen Sie Karotten, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Sellerie, Tomaten, Kartoffeln und Paprika hinzu.
Vorbereitung zum Kochen
Das Geheimnis der richtigen Kohlsuppe ist, dass sie dick, reich an Säure sein sollte - Sauerkraut- oder Tomatensauce verleiht einen solchen Effekt. Und der Rest ist Freiheit für die kulinarische Fantasie.
Appetitliche Kohlsuppe kann in der gewöhnlichsten Pfanne zu Hause zubereitet werden. Kaufen Sie im Voraus Fleisch, ungefähr 400-500 g, eine kleine Gabel Weißkohl, 2 Knollen lose Kartoffeln, 2 reife Tomaten, 1 Karotte, Zwiebel, und geben Sie die Wurzeln und das Gemüse nach Geschmack. Gehackte Kräuter mit saurer Sahne und gehackten Kräutern würzen.
"Kohlsuppe wird auch mit Getreide gekocht, fügen Sie sie einfach vor Gemüse hinzu, unter Berücksichtigung der individuellen Kochzeit"
Wie man Kohl wählt und hackt
Eine gute Wahl ist ein kräftiger Herbstkopf mit dichten Blättern. Kochen Sie nicht aus jungem Gemüse, es ist besser für einen Salat geeignet. Frischen Kohl in Streifen schneiden und, falls gewünscht, separat vorbereiten. Füllen Sie den Jungen 15 Minuten lang in einem Schmortopf und backen Sie den dicken mit Lehmgeschirr im Ofen. Warum das machen? Wenn das Gemüse gedünstet wird, erhält es ein besonderes Aroma, das den Geschmack der fertigen Suppe bereichert.
Wie viel zu kochen
Wenn Sie auf der Brühe kochen wollen, nehmen Sie ein ganzes Stück Fleisch und kochen Sie es etwa zwei Stunden lang in Wasser, damit die Kohlsuppe reich und gesättigt wird. Achten Sie darauf, duftende Gewürze und Wurzeln zu setzen. In die fertige Brühe gehackten Kohl geben. Warten Sie auf das Kochen und senken Sie die zuvor in Scheiben geschnittenen Kartoffeln.
Während die Kohlsuppe gekocht wird, Karotten, Zwiebeln und Wurzeln in Öl anbraten. Paprika mit einem Würfel hacken, die Tomaten schälen, alles in die Brühe geben und ein wenig kochen. Am Ende des Garvorgangs das gebratene Gemüse, den Lavrushka und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Der letzte Schritt kann geändert werden, wenn es die Zeit erlaubt. Stellen Sie die Pfanne in den mit Folie abgedeckten Ofen und lassen Sie sie etwa eine Stunde köcheln. Dann die Kartoffeln (in Würfel geschnitten) dazugeben und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Nach 1,5 Stunden erhalten Sie weiches Fleisch mit zartem, dickem Eintopf, da von den Kartoffeln keine Klumpen mehr vorhanden sind. Und mischen Sie diese duftende Flüssigkeit mit Kohl, fügen Sie hinzu, was Sie mögen - Tomaten, Paprika, Bohnen (Schoten), frische Kräuter, Pilze. Tomite für ungefähr 30 Minuten.
"Man darf dem Kohl ein wenig Mehl hinzufügen, das in einer Pfanne goldbraun gebraten wurde, es mit Brühe verdünnen und ein wenig kochen, dann in ein Sieb geben und reiben."
Kaloriengehalt
Sauerkraut oder Sauerkrautgericht ist ausgewogen und enthält alle notwendigen Nährstoffe. Das genaue Zählen von Kalorien ist optional. Kalorien können etwa so aussehen:
| Die Zutaten | Gewicht g | Proteine, g | Fette, g | Kohlenhydrate, g | Kalorien, kcal |
|---|---|---|---|---|---|
Kohlsuppe | |||||
| Rindfleisch | 700 | 130,2 | 91,7 | - | 1078 |
| Frischer Kohl | 400 | 7,2 | 0,8 | 27,2 | 108 |
| Bow | 150 | 2,1 | - | 15,6 | 72 |
| Karotten | 150 | 1,95 | - | 13,8 | 54 |
| Kartoffel | 150 | 3,0 | 0,6 | 28,65 | 133,5 |
| Tomaten | 160 | 1,76 | - | 8,0 | 24 |
| Geruchloses Öl | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| GESAMT: | 1745 | 146,21 | 128 | 93,25 | 1775 |
| Je 100 g | 8,4 | 7,3 | 5,3 | 101,7 | |
Sauerkrautkohlsuppe | |||||
| Rindfleisch | 800 | 148,8 | 104,8 | - | 1232 |
| Sauerkraut | 500 | 5,0 | - | 22,5 | 115 |
| Bow | 225 | 3,2 | - | 23,4 | 108 |
| Karotten | 225 | 2,9 | - | 20,7 | 81 |
| Kartoffel | 450 | 9,0 | 1,8 | 85,9 | 400,5 |
| Petersilienwurzel | 50 | 0,4 | - | 2,2 | 10,5 |
| Geruchloses Öl | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| GESAMT: | 2285 | 169,3 | 141,5 | 154,7 | 2252,5 |
| Je 100 g | 7,4 | 6,2 | 6,7 | 98,6 | |
Frische Kohlkohlsuppe - ein klassisches Rezept
Zu Beginn kochen Sie bekannte Kohlsuppe aus frischem Kohl. Es ist wichtig, nicht an Gewürzen und Kräutern zu sparen. Sie können weitere Kartoffeln hinzufügen oder darauf verzichten. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie Tomaten verwenden - Säure ist immer angemessen.
Zutaten- 0,7 kg Rindfleisch;
- 0,4 kg Kohl;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Karotten;
- 4 Kartoffeln;
- 2 Tomaten;
- 4 Knoblauchzehen;
- Lorbeerblatt (2 Stk.);
- raffiniertes Öl zum Braten;
- Grüns, Pfeffer, Salz nach Geschmack.
- Das Fleisch abspülen, in eine Pfanne geben, kaltes Wasser einfüllen und auf den Herd stellen. Wirf eine ganze Zwiebel. Wenn es kocht, stellen Sie die Mindesttemperatur ein und kochen Sie das Rindfleisch bis es gar ist. Entfernen, abkühlen lassen und vom Knochen trennen (falls vorhanden).
- Führen Sie die Fleischbrühe durch ein Sieb, um kleine Partikel zu entfernen. Mach den Herd an.
- Kohl hacken, Zwiebel mit Möhren schälen (in Würfel schneiden).
- Gießen Sie das raffinierte Öl in die Pfanne und fügen Sie Gemüse hinzu, um zu braten.
- Das gehackte Gemüse in die Brühe geben und bei schwacher Hitze weitergaren.
- Tomaten ohne Schale in eine Pfanne für Gemüse geben (darf durch Tomatensauce ersetzt werden). Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden.
- Gebratenes Gemüse, Kartoffeln, Fleisch in die Brühe geben. Kochen Sie bis weiche Kartoffeln.
- Grüns gut abspülen, trocknen. Knoblauch hacken.
Sauerkrautkohlsuppe - ein klassisches Rezept
Die zweite Zahl steht für Sauerkraut, das immer gut ist. Saure, würzige, würzige Noten - sie haben alles, um das Abendessen langweilig zu machen. Und welche Art von Fleisch für die Brühe zu nehmen ist, hängt ausschließlich von Ihrem Geschmack ab.
Zutaten- 0,8 kg Rinderschulter;
- 0,5 kg Sauerkraut;
- 6 Kartoffeln;
- 2-3 Karotten;
- 3 Zwiebeln;
- 45-50 g Petersilienwurzel;
- schwarzer Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- das Salz.
- Sie benötigen eine 5-Liter-Pfanne. Legen Sie gewaschenes Fleisch hinein, gießen Sie Wasser. Nach dem Kochen 1,5 Stunden kochen lassen. Entfernen Sie beim Garen den Schaum von der Oberfläche.
- Beginnen Sie nach 60 Minuten mit der Zubereitung von Gemüse. Die Karotten grob raspeln, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- In raffiniertem Öl die Zwiebel glasig braten, dann die Karotten hineinlegen und weich kochen.
- Während die Karotten und Zwiebeln gebraten werden, werden geschälte Kartoffeln in Würfel geschnitten.
- Den Spatel aus der Pfanne nehmen, die Knochen entfernen, in Scheiben schneiden und zurücklegen.
- Kartoffeln in die Brühe geben. Kochen Sie bis weich - ungefähr 10 Minuten.
- Sauerkraut dazugeben. Es sollte knusprig sein, nicht zu salzig und schmackhaft.
- Fügen Sie das gebratene Gemüse, Paprika, Petersilie (Wurzel), Petersilie, Salz hinzu. Trennen Sie nach 10 Minuten die Verbindung.
- Lass es brauen. Mit gehackten Kräutern servieren.
Kochen der köstlichen Kohlsuppe mit Schweinefleisch.
Wenn Sie möchten, können Sie der Suppe Kartoffeln hinzufügen. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln 20 Minuten nach dem Hinzufügen des Kohls in einen Topf geben.
Zutaten- 500 g Schweinefleisch;
- ½ Weißkohl;
- 80 g Zwiebeln;
- 50 g Wurzelpetersilie;
- 40 g Öl;
- 2 Tomaten ohne Haut;
- Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack.
- Die Fleischbrühe kochen. Entfernen Sie das Schweinefleisch nach 1,5 Stunden und geben Sie den flüssigen Teil in eine andere Pfanne.
- In dünne Streifen geschnittenen, frischen Kohl darin verteilen.
- Nach dem Kochen vorgebratene Zwiebel und Petersilienwurzel dazugeben, das Fleisch zurückgeben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
- 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs in Scheiben geschnittene Tomaten und Lorbeerblätter dazugeben.
- Würzen und vom Herd nehmen.
Sauerkohl-Rezept mit Huhn
Für Kohlsuppe mit Sauerkraut ist es wichtig, fetthaltiges einheimisches Huhn zu wählen. Schneiden Sie den Kadaver in zwei Hälften und kochen Sie die Brühe. Wenn Sie möchten, können Sie die Zwiebel hinzufügen und, wenn Sie fertig sind, herausnehmen.
Zutaten- ½ Teil Huhn;
- 500 g Sauerkraut;
- 120 g Karotten;
- 50 g Wurzelpetersilie;
- 25 g Tomatenmark;
- Gewürze und Salz zu schmecken.
- Die Hühnerbrühe kochen.
- Das saure Gemüse separat herausnehmen und 370 ml Brühe hineingießen.
- Die Brühe und den gedünsteten Sauerkohl in einem Topf vermengen.
- Mit Tomatenpüree gebratenes Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Wurzelpetersilie) dazugeben und 20 Minuten kochen lassen. Mit Gewürzen und Salz würzen.
Übrigens, da es Sauerkraut in der Komposition gibt, passt es gut nach dem "aktiven" Fest. Zum Servieren Sauerrahm, fein gehackten Dill oder Petersilie auf einen Teller geben.
Wie man Kohlsuppe in einem langsamen Kocher kocht
Für die Zubereitung der reichhaltigen Suppe verwendeten sie Tongefäße. Alle Zutaten wurden hineingelegt und zum russischen Herd geschickt, in dem das Essen den ganzen Tag schmachtete, und am Abend wurde es am Tisch serviert. Es scheint einfacher, aber Frauen haben jetzt keine Zeit für lange Aufregung, aber es gibt ein modernes Gerät - einen Multikocher.
Zutaten- 0,6 kg Fleisch;
- ½ Kohlkopf;
- 300 g Kartoffeln;
- 100 g Karotten;
- 1 Schote Paprika;
- 75 g Zwiebel;
- 1 Tomate
- 40 ml geruchloses Öl.
- Zwiebeln, Karotten, Paprika und Tomaten in einem geruchlosen Öl anbraten.
- Ein Stück Fleisch (es ist ratsam, das Ganze zu verwenden) in eine Schüssel mit einem Multikocher für Gemüse geben. Dann gießen Kohl (gehackte Strohhalme), Kartoffeln. Gießen Sie in Wasser, Salz.
- Stellen Sie das Programm "Suppe" ein. Normalerweise dauert dieses Programm 2 Stunden, aber Sie können eine weitere halbe Stunde werfen.
- Am Ende des Garvorgangs Gewürze, Lavrushka, Knoblauch und frische Kräuter hinzufügen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Multikocher und hacken Sie es.
Nutzen und Schaden
Reichhaltige, schmackhafte Kohlsuppe - das ist natürlich großartig. Hauptsache ist aber, dass das Gericht gesundheitlich unbedenklich ist. Trotz der vielen positiven Eigenschaften ist Sauerkrautkohlsuppe ziemlich heimtückisch. Also habe ich mir einen kleinen Spickzettel ausgedacht.
- Kohlsuppe verbessert die Verdauung. Ballaststoffe und Milchsäurebakterien in der Zusammensetzung unterstützen Magen und Darm und erleichtern die Aufnahme und Verdauung von Nahrungsmitteln.
- Sie bringen viele Vorteile für Erkältungen und Grippe, da sie Ascorbinsäure (Vitamin C) enthalten.
"Eine merkwürdige Tatsache: Bei nassem Husten hilft saurer Kohl", der in Form von Kohlsuppe verschrieben wird, sehr. " - Durst löschen und Körpertemperatur mit einer Erkältung etwas senken. Ein Teller Kohlsuppe - und Sie werden sich besser fühlen.
- Kann aufgrund des hohen Salzgehalts in eingelegtem Gemüse eine Verschlimmerung von Gastritis, Stoffwechselstörungen und den Wasser-Salz-Haushalt verursachen.
- Nicht empfohlen bei Cholezystitis und Zwölffingerdarmgeschwüren
Hilfreiche Ratschläge
Wenn es die Zeit erlaubt, ist es gut, Kohlsuppe nach allen Regeln zu kochen, aber manchmal muss das Abendessen schnell gekocht werden. In diesem Fall empfehle ich, die Brühe abends zu kochen, in der Nacht wird das Fleisch weicher und zarter, es muss geschnitten und in die Flüssigkeit zurückgeführt werden.
Die tägliche Kohlsuppe aus Sauerkraut wird nach dem Erhitzen noch schmackhafter. Im Norden wurde häufig ein großer Topf gekocht, dann gefroren und, falls erforderlich, ein Stück gehackt, in ein Gusseisen gegeben und in einem russischen Ofen erhitzt. Das Gericht, das auf dem Herd gekocht und anschließend eingefroren wird, ist geschmacklich nicht minderwertig als das vom Herd.
Kohlsuppe soll sauer schmecken, das ist Voraussetzung. Zusätzlich zu den traditionellen Zutaten können Sie sie mit sauren Äpfeln oder Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren), saurer Sahne, Essiggurken und Pilzen ergänzen. Tomaten und Paprika werden im Süden Russlands gelegt, und moderne Rezepte enthalten Kartoffeln, die die Suppe dick und lecker machen.
Legen Sie das Fleisch in eine starke Brühe und fügen Sie Lorbeerblatt und Piment hinzu. Während des Garens die Zwiebel in Butter glasig braten und mit geriebenen Möhren vermengen. Sobald das Gemüse weich ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Das Fleisch entfernen, in Scheiben schneiden, in die Brühe zurückschicken, die Kartoffelwürfel und die gehackte Petersilienwurzel hineingießen.
Nach 8-10 Minuten mit Sauerkraut (aus Salzlake gepresst) würzen. Wenn Sie jedoch keine gesundheitlichen Probleme haben, müssen Sie nichts weiter tun, als 15 Minuten in Fleischbrühe zu kochen und dann das gebratene Gemüse und die Gewürze zugeben. Weitere 7 Minuten kochen. Mit Sauerrahm oder Sahne servieren, mit frischen Kräutern bestreut.
