Wie man Kwas aus Malz macht - 7 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Kwas auf Malzbasis ist ein ausgezeichnetes Getränk an heißen und heißen Sommertagen mit tonisierenden Eigenschaften und wohltuenden Eigenschaften. Der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Kwas aus Malz sind Getreidesamen, die in mehreren Schritten verarbeitet wurden. Malz wird aus Hafer, Weizen, Hirse, Gerste oder Roggen hergestellt. Jede Getreidesorte erfordert die strikte Einhaltung der Kochtechnik.

Kwas aus Malz zu Hause wird häufig aus Gerste oder Roggen hergestellt, die von Brauereien aktiv bei der Herstellung von Bier verwendet werden.

Fermentierter Malz-Kwas

• Für Sauerteig
• Wasser 1 l
• Hefe 2 TL
• Zucker 5 EL. l
• fermentiertes Malz (Roggen) 200 g
• Für Kwas
• Wasser 3 l
• Sauerteig 250 ml
• Rosinen 2 EL. l
• Zucker 5 EL. l

• Ich beginne mit Sauerteig. Ich nehme die Pfanne, stelle sie auf den Herd und koche 1 Liter Wasser hinein. Ich gieße Malz aus und mische es gründlich. Klumpen sollten nicht bleiben. Ich bekomme eine homogene Masse. Ich lasse es 2-3 Stunden ziehen.
• Ich gieße die Mischung in eine andere Schüssel und füge 5 EL hinzu. l Kristallzucker, Hefe (muss verdünnt werden). Ich habe für die Nacht in den Kühlschrank gestellt. Ich koche 3 Liter Wasser für Kwas in einem Topf und lasse es in der Küche.
• Gießen Sie am Morgen das abgekühlte abgekochte Wasser in ein Glas. Ich lege ein fertiges Konzentrat, nur 1 Tasse, getrocknete Beeren, Zucker. Ich lasse das Glas für die Nacht im Kühlschrank. Am Morgen bekomme ich ein leckeres und aromatisches Getränk.

Um den Boden wiederzuverwenden, belasten Sie den Kwas durch mehrere Schichten Gaze. Wir lassen den Sauerteig im Glas, fügen nach Geschmack die Kwas-Basis, Zucker und Rosinen hinzu. Haben Sie keine Angst dicker zu experimentieren, verwenden Sie die Zutaten in unterschiedlichen Anteilen. Sie verändern die Sättigung von Geschmack und Aroma des Getränks.

Leichter Kwas aus ungegorenem Malz

Unfermentiertes Malz auf Roggenbasis wird nicht fermentiert, hat eine hellgelbe Tönung und einen süßlichen Geschmack. Es wird zur Herstellung von Brot verwendet. Auf Wunsch kann aus ungegorenem Malzmehl ein köstlicher Kwas hergestellt werden.

• Wasser - 3 l
• Weizenmehl - eine halbe Tasse,
• Unfermentiertes Roggenmalz (gemahlen) - 1 Tasse,
• Hefe Hefe (vorgekocht) - 1 kleiner Löffel,
• Rosinen - 10 Stück.

1. Ich nehme eine tiefe Pfanne, füge Malz und Mehl hinzu. Gießen Sie 1 Liter kochendes Wasser ein, mischen Sie die Würze sorgfältig durch, um eine homogene Masse zu erhalten.
2. Einige Stunden ruhen lassen. Ich warte bis die Mischung auf 38-40 Grad abgekühlt ist. Ich breitete die Vorspeise und getrocknete Trauben. Ich lasse es auf dem Tisch und bedecke es mit einem Handtuch. Der Fermentationsprozess beginnt in einigen Stunden, abhängig von der Raumtemperatur.
3. Ich gieße zwei Liter kaltes Wasser in den Tank. Ich warte noch 24-30 Stunden.
4. Um Kwas nicht zu überbelichten und es nicht sehr sauer zu machen, schmecke ich es von Zeit zu Zeit. Abgefüllt zum "Reifen" in den Kühlschrank stellen (2-3 Tage).

Im Rezept können Sie Buchweizenmehl anstelle von Weizen verwenden. Kwas wird ungewöhnlich ausfallen, mit einer leichten Bitterkeit.

Hefefreies Rezept

• Wasser - 3 l
• Zucker - 2 Esslöffel,
• Roggen fermentiertes Malz - 5 Esslöffel,
• Rosinen - 180 g

1. Ich fange an, die Hefe in einem Topf zu kochen. In einem Liter heißem Wasser 3 Esslöffel Malz mit Zucker auflösen. Ich verlasse die Kwas-Basis für zwei Stunden.
2. Ich gieße Rosinen in die Mischung und werfe das restliche Malz ab. Gießen Sie 2 Liter heißes Wasser. Ich decke die Pfanne mit einem dicken Tuch ab und lasse sie über Nacht stehen.
3. Morgens filtere ich das Getränk mehrmals mit Gaze. Abgefüllt, zum Abkühlen in den Kühlschrank geschickt. Das fertige Getränk ist Kwas vom Brot in nichts nach.

Sie können Sauerteig mehrmals verwenden. Fügen Sie Zucker und getrocknete Trauben hinzu, um zu schmecken, füllen Sie mit Wasser, bestehen Sie und trinken Sie Kwas vom Malz für Gesundheit!

Wie man Kwas aus Gerstenmalz macht

Kwas auf Gerstenbasis ist ein wohlriechendes Getränk mit einem angenehmen leichten Geschmack. Der Kochprozess umfasst das Backen von Brot und die Herstellung von hausgemachten Crackern.

• Wasser - 5 l
• Gerstenmalz - 250 g
• Roggenmehl - 500 ml,
• Zucker - 200 g
• Trockenhefe - 1 kleiner Löffel.

1. Ich bereite den Teig aus drei Zutaten zu - Wasser, Malz und Roggenmehl. Die Kugel gründlich kneten und formen. Senden an den Ofen zum Backen. Zuerst trockne ich den Teig eine Stunde bei 60-70 Grad.
2. Ich erhöhe die Temperatur auf 200 Grad, brate 50 Minuten. Duftendes und frisches selbstgebackenes Brot zum Abkühlen. In dünne Scheiben schneiden und im Ofen 20 Minuten goldbraun trocknen lassen. Ich bekomme Croutons.
3. Ich lege das geröstete und gehackte Brot in ein Glas, gieße Wasser. Ergänzen Sie die Mischung mit Zucker und Wasser, gießen Sie Malz direkt aus der Verpackung, mischen Sie und lassen Sie es an einem warmen Ort für 10-12 Stunden oder besser - für 1 Tag. Ich filtriere, fülle in Flaschen oder Gläser und schließe den Deckel fest. Ich lege es auf cool. Fertig

Weißer Kwas aus Malz

Weißer Kwas ist ein ungewöhnliches und kühnes Rezept, das Bier, fermentiertes Malz und Kefir enthält. Probieren Sie es unbedingt aus!

• Wasser - 3 l
• Fermented Malt - 1 Tasse,
• Bier - eine halbe Tasse,
• Kefir - eine halbe Tasse.
• Haferflocken - 1 Tasse,
• Weizenmehl - 2 Tassen,
• Salz - 10 g
• Zucker - 20 g.

1. Sieben Sie das Weizenmehl, gießen Sie es über kochendes Wasser und kneten Sie den Teig vorsichtig, bis er glatt und ohne Klumpen ist.
2. "Hercules" in warmem Wasser einweichen, eine Stunde ziehen lassen. Mahlen Sie Haferflocken mit einem Fleischwolf, gießen Sie kochendes Wasser. Der Teig sollte sich als flüssig herausstellen.
3. Ich mische zwei Teige, verdünne mit Wasser, gieße Kefir und Schaumgetränk, füge Zucker, Salz und Kwas-Basis (Malz) hinzu. Gründlich mischen und für den Fermentationsprozess stehen lassen.
4. Nach ein paar Tagen fängt das Getränk an zu schäumen, Blasen treten an der Oberfläche auf.
5. Ich filtriere den Kwas, trenne vorsichtig den Dickeren von der Flüssigkeit, gieße ihn in die Flaschen und stelle ihn zum Abkühlen ein. Ich lasse die Basis für die Wiederverwendung.

Wie man Kwas mit Malz und Rosinen kocht

Nach diesem Rezept können Sie ein unglaublich leckeres Getränk zubereiten, das den Durst perfekt stillt.

• Wasser - 2,5 l
• Weizencracker - 75 g,
• Fermentiertes Roggenmalz - 40 g,
• Zucker - 40 g
• Rosinen - 20 g.

1. Fertige Cracker, natürlich getrocknet oder im Ofen gebraten, liegen in einem Glas.
2. Ich nehme einen Löffel Zucker und streue Malz direkt aus der Packung (ich stehle nicht). In dem Rezept wirkt das Getreidesamenprodukt als natürlicher Farbstoff und ergänzt das Hauptaroma-Bouquet. Dank ihm wird das Getränk in einer angenehmen hellbraunen Farbe mit einem goldenen Farbton gestrichen, es wird eine leichte Säure bekommen.
3. Gießen Sie sauberes Wasser in ein Glas.
4. Ich verschließe das Glas mit sauberer Gaze. Ich lasse es an einem warmen Ort und stelle vorsichtig ein Tablett darunter, damit das Getränk nicht "wegläuft". Ich warte 2-4 Tage. Die Fermentationszeit hängt von der Temperatur im Raum ab.
5. Ich gieße den Kwas in die Flasche und lasse die eingeweichte Rissmischung für das nächste Kochen. Zum Abschmecken etwas Zucker und Rosinen dazugeben und leicht schütteln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ich habe mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Der Geschmack des Getränks hängt direkt von der Qualität des Wassers ab. Es ist besser, einen artesischen, weich gefilterten, idealerweise einen Schlüssel zu verwenden.

Rezept Kwas "Moskauer Kohlsuppe"

• Wasser - 8,5 l
• Roggenmalz - 250 g
• Hefe - 15 g
• Mehl - 3/4 Tasse,
• Honig - 250 g
• Minze - 3 g
• Zucker - 5 g.

1. Ich dampfe das Roggenmalz in kochendem Wasser (2-3 Gläser) und lasse es 3 Stunden ruhen.
2. Ich bereite den Sauerteig zu, mische Mehl, Hefe und Zucker, gieße warmes Wasser (eine halbe Tasse). An einem warmen Ort aussetzen. Ich warte 2-3 Stunden.
3. Nachdem das gedämpfte Malz aufgegangen ist, verdünne ich es mit heißem Wasser (8 l) und lasse es ziehen.
4. Ich nehme die Spitze der entstehenden Würze ab. Den restlichen Honig und den Sauerteig dazugeben. Ich gebe Kwas Zeit zum Gären.
5. Nach ein paar Stunden filtriere ich, gieße es in Flaschen, schließe es fest und lasse es für eine Nacht alleine. Nach dem Hinzufügen von Minze in den Kühlschrank stellen. Nach 3 Tagen genieße ich ein gesundes und leckeres Getränk.

Nutzen und Schaden von Kwas aus Malz

Richtig zu Hause zubereitetes Kwas aus Malz wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und den Magen-Darm-Trakt aus, verbessert das Immunsystem und belebt, erfrischt, stillt den Durst und verleiht dem Körper nach schwerer körperlicher Anstrengung neue Kraft Vitamine (C, E, B1 und B2).

Schaden und Gegenanzeigen

Menschen mit Bluthochdruck, Entzündungen der Magenschleimhaut (verschiedene Formen der Gastritis), Leberzirrhose, die ständig mit Kwas behandelt werden, werden nicht empfohlen. Der Hauptgrund ist der Säuregehalt des Getränks.

Store Kvass wird niemals ein Hausanalog ersetzen, das mit Liebe und Fleiß gebraut wurde. In der industriellen Produktion werden oft minderwertige Rohstoffe verwendet, die den Endgeschmack und die nützlichen Eigenschaften beeinträchtigen.