Wie man echten usbekischen Rindfleischpilaf kocht

Wie macht man Pilaw so, dass es zu einer Tischdekoration und nicht zu einem gewöhnlichen Reisbrei mit Fleisch wird? Alles ist einfach! Man muss die Feinheiten des Kochens kennen, die orientalische Handwerker seit Jahrhunderten praktizieren.

Im Osten wird der Pilaw in einer großen Straße aus Lamm und Fettschwanz gekocht. Zum Kochen wird üblicherweise Schweine-, Rind-, sogar Enten- oder Putenfleisch verwendet. Jeder von ihnen stellt sich auf seine Weise als lecker und ungewöhnlich heraus. Um Pilaw krümelig und mit allen Geschmacksrichtungen seiner Bestandteile gesättigt zu machen, ist es notwendig, sich mit der Kochtechnologie vertraut zu machen und diese in der Praxis anzuwenden.

Vorbereitung

Um Pilaw wirklich lecker und krümelig zu machen, ist es wichtig, die richtigen Zutaten zu wählen.

• Das Fleisch muss saftig sein. Geeignet ist ein Schulterblatt, ein Nacken oder eine Rückenkerbe.
• Wählen Sie für lose Pilaw den richtigen Reis. Langkörnig oder rund mit geringem Stärkegehalt. Es ist besser, transparente Körner zu wählen, die im Vergleich zu anderen Sorten deutlich sichtbar sind. Sie sind dichter, kochen bei längerer Wärmebehandlung nicht, nehmen Wasser gut auf und bleiben nach dem Abkühlen bröckelig. Ist dies nicht der Fall, sollte gewöhnlicher Reis gut gewaschen und mehrmals in Wasser eingeweicht werden, um stärkehaltige Eigenschaften zu entfernen.
• Traditionell wird echter Pilaw mit fettem Schwanzfett gekocht, aber das klassische Rezept verwendet gewöhnliches Sonnenblumenöl, vorzugsweise ohne einen ausgeprägten spezifischen Geruch, um das Aroma des Gerichts nicht zu stören.
• Es gibt einen Standardsatz von Gewürzen, aber dies ist nicht die Grenze, der "Flug der Fantasie" der Gastgeberin ist hier wichtig, unter Berücksichtigung des spezifischen Geschmacks der Familie. Standardgewürze umfassen - Curry, Kreuzkümmel, Pfeffer, Berberitze. Kreuzkümmel (Zira) - für einen orientalischen Geschmack (nicht gießen, es hat ein ausgeprägtes Aroma). Berberitze - verleiht der Säure eine angenehme Bitterkeit. Zusätzlich werden Safran, Thymian und Kurkuma verwendet (um Gold zu verleihen).
• Eine Reihe von Gemüse. Karotten - die Hauptzutat, geschnitten in Form von großen Strohhalmen, manchmal in Würfel (optional). Keine Reibe beim Garen. Zwiebel in Form kleiner Halbringe. Knoblauch wird in einem bestimmten Stadium der Zubereitung mit einer Nelke ganz eingelegt.
• In einigen Rezepten werden getrocknete Früchte gefunden: Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen - geben eine Art Süße vor dem Hintergrund anderer Komponenten. Sie werden nach dem Braten von Fleisch und Gemüse vor dem Eingießen von Wasser hinzugefügt.
• Die Hauptgerichte sind Kessel aus Gusseisen oder Aluminium mit dickem Boden. Zu Hause eignet sich eine gusseiserne Pfanne mit dickem Boden, die wie ein Entlein geschmort werden kann. Ein dicker Boden ist notwendig, damit der Reis nicht brennt, sondern langsam und gleichmäßig schmilzt. Töpfe und andere Gerichte mit dünnem Boden werden nicht empfohlen, da Reis darin verbrennt und den erforderlichen Zustand nicht erreicht.
• Geschätzte Garzeit 1 Stunde. Die Zeit hängt vom ausgewählten Fleisch und Reis ab. Das Gericht kocht bei schwacher Hitze.

Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt dieses usbekischen Pilaws hängt vom Fettgehalt des Fleisches ab und beträgt durchschnittlich 219 kcal pro 100 Gramm. Es kann je nach zusätzlichen Zutaten variieren, zum Beispiel getrocknete Früchte: Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen.

Klassischer loser Rindfleischpilaf in einer Pfanne

• Rindfleisch - 0,6 kg;
• 1 Zwiebel;
• Reis - 0,45 kg;
• 1 Karotte;
• Salz nach Geschmack;
• Gewürze
• Öl - 110 ml;
• Knoblauch - ein paar Nelken.

1. Das Gemüse schälen und waschen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten - in Streifen schneiden.
2. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben von der richtigen Größe.
3. Gießen Sie Öl in eine erhitzte Pfanne. Warten Sie auf die Heizung. Zwiebel einschenken und goldbraun braten.
4. Das Fleisch verteilen und weiter rösten, bis es braun ist.
5. Karotten einfüllen, weiter braten. Salz, Gewürze hinzufügen. In heißes Wasser gießen, auf das Kochen warten und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
6. Reis in die Pfanne gießen, 2 cm über dem Reis Wasser hinzufügen.
7. Kochen lassen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, machen Sie Löcher in den Reis und geben Sie den Knoblauch hinein.
9. Überprüfen Sie die Bereitschaft und vollständige Verdunstung der Flüssigkeit. Bei geschlossenem Deckel in gutem Zustand lassen.

Traditioneller Rindfleischpilaf in einer Wanne

Ein idealer Pilaw wird in einem Kessel erhalten, aber es spielt keine Rolle, ob er nicht da ist. Erlaubt das Kochen in einer Pfanne. Die einzige Bedingung ist, dass die Pfanne einen dicken (doppelten) Boden hat. In der Regel aus Edelstahl gefertigt.

• Fleisch - 0,6 kg;
• ein Karottenmedium;
• Reis - 0,45 kg;
• Gewürze
• 1 Zwiebel;
• Salz;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• Öl - 110-120 ml;
• Wasser.

1. Das Gemüse schälen und waschen. Die Karotten in Form eines langen Strohhalms schneiden. Zwiebeln - halbe Ringe.
2. Das Fleisch von den Folien schälen und in 2 x 2 große Scheiben schneiden. Fein gehacktes Fleisch ist nicht sehr saftig.
3. Reis mehrmals waschen. Die gedämpfte Sorte muss nicht gewaschen werden.
4. Öl in einen Topf geben, erhitzen und Zwiebeln einschenken. Goldbraun braten.
5. Fügen Sie gehacktes Fleisch hinzu. Wenn gebräunt, Karotten hinzufügen. Salz und fügen Sie die notwendigen Gewürze hinzu.
6. Wenn alles gebraten ist, gießen Sie ein paar Gläser heißes Wasser ein und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde köcheln.
7. Gießen Sie gewaschenen Reis. Bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen. Der Wasserstand sollte 2 cm über dem Reis liegen.
8. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig kocht.
9. Sammle den Pilaw mit einer Rutsche, mache Löcher und lege Knoblauchstücke hinein. Cover.
10. Überprüfen Sie die vollständige Verdunstung der Flüssigkeit am Boden der Pfanne und die Bereitschaft des Reises. Lassen Sie es nach dem Ausschalten ziehen.

Köstlicher Pilaw in einem großen Kessel

Pilaw in einem traditionellen orientalischen Gericht zu kochen - einem Kessel, ist unvergesslich lecker.

• Rindfleisch - 0,55 kg;
• Karotten - mittelgroß;
• Reis - 0,45 kg;
• Berberitze - ein Teelöffel;
• eine Zwiebel ist groß;
• Zira - auf der Spitze eines Löffels;
• Kurkuma - 0,3 TL;
• Pfeffer;
• Pflanzenöl - 140 ml;
• Knoblauch ein paar Nelken;
• das Salz.

1. Gemüse waschen und schälen. Schneiden Sie die Karotten in Streifen, Zwiebeln - in halben Ringen.
2. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, damit es saftig bleibt.
3. Erhitzen Sie auf einem Feuer einen Kessel mit Ölquelle. Die Zwiebel goldbraun anbraten.
4. Fleisch dazugeben und goldbraun braten.
5. Karotten, Gewürze einstreuen und ca. 15 Minuten anbraten.
6. Gießen Sie heißes Wasser ein und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde köcheln. Rindfleisch sollte weich sein.
7. Reis abspülen. Tränken Sie undurchsichtige Körner mehrmals in Wasser.
8. In den Kessel geben. Fügen Sie bei Bedarf heiße Flüssigkeit hinzu. Der Wasserstand sollte 2 cm über dem Reis liegen. Mischen Sie nicht den Inhalt des Kessels.
9. Nach dem Kochen zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verschwunden ist.
10. Wenn es kein Wasser gibt, machen Sie Löcher in den Reis und geben Sie Knoblauchstücke hinein.
11. Prüfen Sie mit einem Löffel, ob die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Ausschalten, unter einem geschlossenen Deckel abkühlen lassen.

Wie man Rindfleischpilaf in einem langsamen Kocher kocht

Pilaw in einem Slow Cooker spart der Gastgeberin Zeit und Energie. Das Volumen der Schüssel beträgt 5 Liter.

• Fleisch - 0,44 kg;
• Karotten - 1 Stück;
• Reis - 0,3 kg;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Gewürze
• Öl - 80 ml;
• Knoblauch
• das Salz.

1. Gemüse schälen und schneiden. Karotten in Form von Strohhalmen, Zwiebeln - in halben Ringen.
2. Schneiden Sie das Fleisch auf die Größe einer Walnuss.
3. Schalten Sie den Slow Cooker auf "Fry". Öl einfüllen.
4. Nach dem Erhitzen die Zwiebeln anbraten. Dann das Rindfleisch hineinlegen und goldbraun braten.
5. Die Karotten anbraten. Salz, Gewürze hinzufügen.
6. Den gewaschenen Reis auf das Fleisch geben.
7. Heiße Flüssigkeit 2 cm über den Reis gießen.
8. Setzen Sie die Knoblauchzehen.
9. Schließen, aktivieren Sie den "Pilaf" -Modus.
10. Lassen Sie es nach dem Ende des Regimes etwa 30 Minuten ziehen, ohne den Deckel zu öffnen.

Hilfreiche Ratschläge

1. Orientalische Handwerker raten: Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, sammeln Sie den Pilaw mit einer Rutsche, bohren Sie Löcher und legen Sie Knoblauchstücke hinein.
2. Wenn gedämpfter Reis verwendet wird, muss er nicht eingeweicht werden.

Haben Sie keine Angst, Pilaw zu kochen. Wenn es nicht zum ersten Mal so wird, wie Sie es wollten, müssen Sie sich nicht aufregen. Alles kommt mit Erfahrung. Wir versuchen, unsere Fähigkeiten zu verbessern.

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