Wie man Kohl in Gläsern für den Winter salzt, gärt und einlegt

Kohl ist eine gesunde Gemüsepflanze, die reich an Vitamin C und Mineralien ist. Wie Kohl in Banken für den Winter salzen? Für das erfolgreiche Einlegen von Kohl zu Hause sind keine teuren Zutaten erforderlich. Die Fermentation ist eine einfache Methode, um sie auf natürliche Weise für den späteren Gebrauch aufzubewahren, basierend auf der Fermentation im eigenen Saft. Beim Salzen wird Wasser verwendet.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Einlegen von Kohl mit gehackten Antonow-Äpfeln oder Karotten, Preiselbeeren oder Preiselbeeren usw. Für die Ernte von Kohl für den Winter in Gläsern gibt es eine andere Option - das Einlegen.

Der Hauptunterschied zum Beizen ist das schnellere Garen unter Zusatz von Säure (Essig). Zum Vergleich: Das Beizen dauert 3 bis 7 Tage (je nach Rezept), das Beizen 2 Stunden bis 2 Tage. Knusprig fermentierter Kohl ist jedoch nützlicher als eingelegte Ernte.

Nutzen und Schaden von Sauerkraut

In fermentiertem Kohl sind nützliche Substanzen zweimal besser konserviert als in gewöhnlichem frischem Gemüse. Bei Vitaminmangel sind im Winter und im Frühjahr Knüppel notwendig. Das Gemüse enthält eine große Menge an Vitamin C (bis zu 75 mg im Stiel und bis zu 50-52 mg in den Blättern pro 100 g), Mineralien (Kalium, Phosphor und Kalzium).

Ein mäßiger Verzehr von Salzkohl wirkt sich positiv auf den Verdauungsprozess und den Fasergehalt aus - auf die Darmflora. Vitamin C ist ein wahrer Freund des Immunsystems und trägt zu seiner Stärkung bei.

Gesalzener Kohl wird nicht empfohlen für Menschen mit Geschwüren und Erkrankungen des Zwölffingerdarms, Nierenversagen und Problemen mit der Bauchspeicheldrüse. Es ist besser, Sauerkraut mit einem erhöhten Säuregehalt des Magensaftes von der Diät auszuschließen.

Nützliche Tipps vor dem Kochen

Die charakteristische Knusprigkeit, die echte Kenner des Werkstücks lieben, wird nur aus Herbst- und Wintersorten von weißem Gemüse gewonnen. Sommerkohl passt nicht kategorisch. Wenn Sie die falsche Grundlage für das Kochen nehmen, werden keine Gewürze, zusätzlichen Zutaten und einzigartigen Rezepte die Situation nicht retten. Gären Sie Kohl daher so, dass er nur bei späten Gemüsesorten knusprig werden kann.

Zum Salzen empfehlen wir folgende Kohlsorten: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Je größer der Kohl geschnitten und geerntet wird, desto besser bleiben die nützlichen Substanzen erhalten.
2. Verwenden Sie zum Salzen kein jodiertes Salz.
3. Vorfahren ernteten Gemüse für den Winter nach dem Mondkalender. Nach allgemeiner Meinung ist Kochen auf dem Neumond besser.
4. Der ideale Aufbewahrungsort für das Werkstück sind Glasgefäße oder Holzfässer, die vor dem Garen mit einer Bleichlösung und wiederholtem Waschen mit Wasser einer speziellen Reinigung unterzogen wurden. Verwenden Sie keine großen Aluminiumdosen. Es wird den Geschmack ruinieren.

Zum Hacken ein breites Gemüsemesser verwenden. Wenn Sie in dünne Scheiben geschnittenen Kohl bevorzugen, verwenden Sie eine spezielle Reibe oder Küchenmaschine (unter zeitlich begrenzten Bedingungen).

Klassisches Beizrezept im Glas

• Weißkohl - 2 kg,
• Karotten - 1 Stück,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Salz - 40 g
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - nach Geschmack.

1. Um Kohl lecker zu gären und schnell eine spezielle Gemüsereibe zu nehmen. Ich putze die Möhren und reibe sie grob, wie bei koreanischen Möhren. Ich führe eine ähnliche Prozedur mit Kohl durch.
2. Ich verteile das gehackte Gemüse in einer großen Schüssel. Vorsichtig knete ich mit normalem Steinsalz. Ich füge 2 Lorbeerblätter hinzu, die in kleine Partikel zerbrochen sind.
3. Kohl umrühren und mit Möhren auspressen, bis sich Saft bildet. Um mit der Salzmenge keinen Fehler zu machen, schmecke ich sie.
4. Ich verteile die Gemüsemischung in Gläsern, nicht ganz oben. Ich lasse Platz für einen freien Flüssigkeitsaustritt.
5. Ich stellte die Dosen ab und stellte ein tiefes Tablett darunter. Von Zeit zu Zeit durchstoße ich ein saures Produkt mit einem Holzstab (Sie können einen normalen japanischen verwenden, der "Hashi" genannt wird). Es reicht 1-2 mal am Tag. Diese einfache Aktion ist für die Entfernung von Gas notwendig.
6. Banken werden in der Küche bei Raumtemperatur für 2-3 Tage gelagert. Der Abschluss des Startvorgangs wird durch das Verschwinden von trübem Wasser und einer Schaumkappe auf dem Produkt bestimmt.
7. Ich decke die Glasbehälter mit Deckeln ab. Ich schicke es für einen Tag in den Kühlschrank.

Ich serviere einen Snack auf dem Tisch, garniert mit einer frischen Zwiebel und gewürzt mit Sonnenblumenöl. Guten Appetit!

Wie man nach dem klassischen Rezept in Salzlake salzt

• Kohl - 3 kg,
• Karotten - 400 g
• Wasser - 2,5 l
• Salz - 5 Esslöffel,
• Zucker - 3 große Löffel
• Dillsamen, Kümmel nach Geschmack.

1. Weißes Gemüse gründlich in kaltem Wasser waschen. Ich entferne die oberen Blätter mit Schaden. Groß geschreddert. Ich schneide Karotten durch eine Reibe.
2. Ich kombiniere die beiden Hauptzutaten in einem tiefen Becken. Vorsichtig mischen und vermissen.
3. Durch die Ufer wandern. Ich stopfe die Gemüsemischung nicht. Fügen Sie Kreuzkümmel und Dillsamen zu jedem Glas hinzu.
4. Ich gieße Wasser in die Pfanne. Salz und Zucker hinzufügen, auf dem Herd kochen. Zum Kochen bringen und alle Kristalle auflösen, machte ich mich an die Abkühlung.
5. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit nach 10-15 Minuten nach oben. Ich bedecke sie mit mehrschichtiger Gaze. Ich lasse die Banken 48 Stunden in der Küche. Von Zeit zu Zeit muss das Salz mit einem Holzstab "gestört" (durchstochen) werden. Die Häufigkeit des Eingriffs beträgt 2-mal täglich.
6. Gießen Sie nach 48 Stunden die Salzlake aus den Dosen in eine saubere Pfanne. Ich machte den Herd an. Gießen Sie Zucker und kochen Sie wieder. Ich gieße ein wenig gekühlte Sole in Dosen. Ich schließe die Deckel und lasse es auf dem Küchentisch, bis es vollständig abgekühlt ist.
7. Die Gurke in den Kühlschrank stellen. Probieren Sie nach 3 Tagen eine schmackhafte Zubereitung und behandeln Sie den Haushalt.

Das klassische Beizrezept ist köstlich und schnell.

• Kohl - 1 kg
• Karotten - 1 Stück,
• Essig 9 Prozent - 4-5 große Löffel,
• Wasser - 500 ml
• Zucker - 5 Esslöffel,
• Pflanzenöl - 5 große Löffel,
• Salz - 1 Esslöffel.

1. Ich lege Kristallzucker in einen Topf mit Wasser, gieße Pflanzenöl und gieße Salz. Unter dem Deckel zum Kochen bringen. Ich nehme vom Herd und lasse abkühlen.
2. Ich schneide Kohl mit Karotten auf einer speziellen Reibe. Ich mische. Ich fülle das Glas mit Gemüse.
3. Ich gieße Essig in die etwas abgekühlte, aber heiße Salzlake. Ich mische mich ein. Ich gieße es in die Gemüsemischung. Ich warte darauf, dass es eingelegt wird, 4-5 Stunden sind genug.

Kohl in Gläsern mit Tomaten für den Winter

Für die Ernte benötigen Sie reife Tomaten mittlerer Größe mit einer dichten Struktur.

• Weißkopfgemüse - 10 kg,
• Tomaten - 5 kg,
• Salz - 350 g
• Sellerie, Dillsamen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Peperoni - nach Belieben.

1. Mein Gemüse. Zerkleinertes Gemüse. Ich lasse ganze mittelgroße Tomaten.
2. Ich verteile gehackten Kohl in einem großen Becken, Nach - Tomaten. Mit Johannisbeer- und Kirschblättern bestreuen, um Aroma, Sellerie und Dill zu erhalten. Dies ist eine Schicht. Ich mache mindestens drei.
3. Ich decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab. Ich drücke mit einer Ladung nach unten. Ich verfolge die Saftzuteilung und den Fermentationsprozess. Sie müssen 3-4 Tage warten.
4. Ich schiebe die fertige Mischung in Gläser. Ich lasse es 12-16 Stunden abkühlen.

Das Produkt ist essfertig!

Nützliche Ratschläge. Um das Einsalzen zu beschleunigen, können Sie eine spezielle Salzlösung zubereiten. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz und 150 g Zucker. Ich fülle das Produkt mit Salzlake. Ich warte 2 Tage.

Kohl in Dosen mit roten Rüben einlegen

• Kohl - 2 kg,
• Rüben - 500 g
• Karotten - 1 Stück,
• Knoblauch - 1 Nelke,
• Wasser - 1 l
• Zucker - 150 g
• Salz - 2 große Löffel
• Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 3 Blätter,
• 9% Essig - 150 g
• Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel.

1. Ich schneide Gemüse. Ich versuche nicht, den Kohl zu fein zu hacken. Ich schneide Karotten und Rüben mit einem speziellen Gemüseschneider. Mit diesem praktischen Küchenwerkzeug können Sie kleine Stäbchen herstellen. Ich habe den Knoblauch in Stücke geschnitten.
2. Ich mische die Zutaten in einer tiefen Schüssel.
3. Ich wasche die Deckel unter kochendem Wasser und sterilisiere die Gläser.
4. Ich verteile die Mischung aus frisch gehacktem Gemüse in Gläsern. Leicht drücken.
5. Ich koche die Marinade auf dem Herd und gebe dem Wasser Gewürze hinzu. Ich erreiche eine transparente Farbe. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
6. Ich schütte die Sole über die Ufer. Ich verschließe mit Deckeln, natürlich cool. Ich schiebe das Werkstück in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen können Sie öffnen und essen.

Kohl in Gläsern mit Äpfeln

• Kohl - 2 kg,
• Karotten - 400 g
• Äpfel - 4 Dinge,
• Zucker - 70 g
• Salz - 70 g
• Piment - 10 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen.

1. Ich schneide Kohl und Karotten mit einer speziellen Reibe. Salz und Zucker hinzufügen. Gründlich mischen, leicht drücken.
2. Ich werfe Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Ich mische noch einmal Gemüse mit Gewürzen.
3. Ich mache Äpfel. Ziehen Sie den Kern vorsichtig heraus. Ich habe in Partikel geschnitten.
4. Verbreiten Sie Gemüse in Banken. Ich drücke ein wenig, nachdem ich die Apfellage aufgetragen habe. Ich wiederhole mehrmals, bis alles voll ist. Oben lasse ich 5 cm, um den Saft während der Gärung hervorzuheben.

Nützliche Ratschläge. Stellen Sie eine tiefe Schüssel unter jedes Glas, damit der Saft nicht ausläuft. Ein großes Tablett kann unter Glasbehälter gestellt werden.

5. Ich lasse das Feld für 3 Tage frei. Morgens und abends durchsteche ich die Gemüsemischung mit einem Holzspieß, um die überschüssigen Gase zu entfernen.
6. Nach 3 Tagen stelle ich die Rohlinge in den Kühlschrank. Ich ließ das Gericht vier Tage ziehen und vergaß nicht, von Zeit zu Zeit einen Holzstab zu verwenden.
7. Ich lagere das fertige Produkt an einem kalten Ort - einem Keller oder einem Kühlschrank.

Nützliche Ratschläge. Ich serviere Sauerkraut auf dem Tisch, ergänzt mit einem fein gehackten Balken und eingeweichten Apfelstücken. Top kann mit Pflanzenöl gegossen werden. Es wird unglaublich lecker.

Kohl in Gläsern mit Preiselbeeren und Honig

Anstelle von Kristallzucker verwendet das Rezept einen natürlichen Süßstoff - Honig.

• Kohl - 1 kg
• Karotten - 2 mittelgroße Stücke,
• Honig - 1 großer Löffel,
• Salz - 20 g
• Preiselbeeren - 15-20 Beeren,
• Lavrushka - 1 Stück,
• Sonnenblumenöl - 2 große Löffel,
• Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

1. Kohl abbauen und putzen. Schmutzige Blätter entfernen. Zerrissenes Gemüse mit einem scharfen Küchenmesser. Seid vorsichtig! Wenn Sie sich in Ihren Fähigkeiten nicht sicher sind, verwenden Sie eine praktische Gemüsereibe.
2. Ich putze die Möhren und reibe sie dann auf einer Reibe.
3. Ich gieße den Kohl in eine Schüssel. Ich salze ein Gründlich mit meinen Händen mischen und leicht zusammendrücken.
4. Ich füge der Kohlmischung andere Zutaten hinzu. Ich mische.
5. In vorbereiteten Behältern verteile ich das Gemüse. Ich ramme mit einem Drücker. Ich mache mehrere Löcher in den Küchendeckel von Kapron. Ich decke die Gläser mit neuen „Verschlüssen“ zu und schicke sie in den Kühlschrank.
6. Entfernen Sie nach einem Tag die Behälter und durchstechen Sie die fermentierte Mischung mit einem Stift, um die Gase freizusetzen.
7. Es dauert 7 Tage, um vollständig zu kochen. Ein- bis zweimal täglich die Werkstücke entfernen und durchstechen. Dies ist ein sehr wichtiger Moment zum Kochen!
8. Ich verteile die Vorspeise auf einem Teller, gieße sie mit Pflanzenöl ein und dekoriere sie mit Preiselbeeren.

Nützliche Ratschläge. Cranberries können frisch in das fertige Gericht gegeben oder mit Kohl und Karotten gesalzen werden, wodurch sie Teil der Fermentation werden.

Kann man Frühkohl salzen?

Sie können den frühen Kohl salzen. Die Ernte ist kein vollständiger Ersatz für einen köstlichen und knusprigen Snack, der aus späteren Sorten zubereitet wird, aber im Falle eines hohen Ertrages an Jungkohl werden Ihre Anstrengungen und Anstrengungen im Land nicht umsonst sein.

• Junges Gemüse - 8 kg,
• Wasser - 8 l
• Meerrettich - 1 große Wurzel
• Knoblauch - 100 g
• Rote Beete - 300 g,
• Petersilie - 1 Bund,
• Zucker - 400 g
• Salz - 400 g.

1. Ich bereite die Hauptzutat für das Beizen vor. Waschen Sie die oberen Laken gründlich und entfernen Sie sie, wenn sie beschädigt sind. Ich putze die Maschen.
2. Kohl mit einem großen und gut gemahlenen Messer hacken. Ich gehe zur volumetrischen Kapazität über.
3. Ich putze den Knoblauch. Ich habe in kleine Partikel geschnitten. Ich schäle die Rüben und schneide sie auf einer groben Reibe.
4. In einer großen emaillierten Schüssel verteile ich das Gemüse. Erst Kohl, dann Rüben, gehackte Petersilie und Knoblauch hinzufügen. Wiederholen Sie die Schichten mehrmals.
5. Ich stellte einen Topf mit Wasser auf den Herd. Ich lege Zucker und Salz. Ich bringe es zum Kochen und rühre es gründlich, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
6. Die Sole abkühlen lassen. Dann in emaillierte Schalen gießen. Ich schließe es mit einem großen Deckel und drücke mit einem schweren Gegenstand nach oben. Ich lasse 2 Tage in der Küche.
7. Ich habe das Salz in saubere Gläser gegeben. Ich verschließe den Deckel mit Plastikdeckeln und lege ihn in den Kühlschrank. Nach 3-4 Tagen ist die schmackhafte Zubereitung gebrauchsfertig.

Wie man Blumenkohl in Gläsern für den Winter salzt

• Kohl - 1,5 kg
• Rote Beete - 1 mittelgroßes Stück,
• Karotten - 1 kleines Ding,
• Knoblauch - 3 Nelken,
• Piment - 3 Erbsen,
• Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen,
• Wasser - 1,5 l
• Zucker - 100 g
• Salz - 100 g.

1. Ich sortiere den Blumenkohl in getrennte Blütenstände. Unter fließendem Wasser gründlich waschen.
2. Ich putze die Möhren und mahle sie auf einer Reibe.
3. Ich packe das Gemüse in Gläser (oder nehme ein großes), gewürzt mit gehacktem Knoblauch.
4. Ich koche Gurke. Ich koche Wasser mit Zucker und Salz. Ich schütte über die Ufer.
5. Ich lasse es in der Küche, bis es abgekühlt ist. Nachdem ich es für 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Hinweis Wenn Sie die Gemüsemischung mit gekühlter Salzlösung gießen, dauert die Garzeit mindestens 6-7 Tage.

Wie man Brokkolikohl für den Winter salzt

• Brokkoli - 2 kg,
• Wasser - 1,5 l
• Karotten - 1 kleines Ding,
• Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel,
• Zucker - 8 große Löffel
• Salz - 4 Esslöffel,
• Knoblauch - 4 Nelken,
• Petersilie - 1 Bund,
• Lorbeerblatt - 2 Dinge,
• Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.

1. Ich sortiere Brokkoli in kleine Blütenstände. Ich gehe zum Container.
2. Kohlrouladen, Karotten im Kreis schneiden. Ich hacke das Grün und hacke den Knoblauch. Ich habe Brokkoli. Ich mische.
3. Ich koche Marinade mit Pfeffer, Lorbeerblättern, Salz und Zucker auf dem Herd.
4. Ich packe das Gemüse in Gläser. Mit heißer Marinade gießen, mit Deckeln bedecken.
5. Ich lasse 2-3 Tage in der Küche. Einmal am Tag öffne ich die Deckel und mische den Inhalt.
6. Nach dem Salzen reinige ich die Rohlinge im Kühlschrank.

Kalorienfreie Rohlinge mit Kohl

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Die meisten sind Kohlenhydrate. Haben Sie keine Angst, fett zu werden und ein leckeres und leckeres Werkstück zu essen. Nicht zu viel essen, um Blähungen (Völlegefühl) zu vermeiden. Befolgen Sie die Maßnahmen, und ein hausgemachter Snack wird dem Körper viele Vorteile bringen.

Kochen für die Gesundheit!