Wie man Hähnchenbrust Basturma macht

Um Basturma zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie viel Zeit (2-4 Wochen) und eine Mischung aus duftenden Gewürzen. Das Gericht wird nicht nur aus Rindfleisch und Lammfleisch, sondern auch aus Hühnchen zubereitet. Eine Reihe von Gewürzen ist Geschmackssache und kulinarische Fantasie der Gastgeberin. Schauen wir uns die besten hausgemachten Rezepte für die Herstellung von Hähnchenbrust-Basturma an.

Was ist Basturma?

Basturma ist eine kalte Vorspeise, die überall im Osmanischen Reich zubereitet wurde und als Volksgericht galt.

In einem heißen Klima und ohne kalte Räume war es dringend erforderlich, Fleisch für eine lange Zeit aufzubewahren und für die zukünftige Verwendung zu beschaffen. Traditionell basierte die Zubereitung auf dem Prozess des Salzens und Trocknens des Rinderfilets mit Kräutern.

Viele Rezepte für Hühnchen-Basturma wurden erfunden, die wir im Artikel besprechen werden, aber zuerst listen wir die allgemeinen Empfehlungen auf.

Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt von Hühnchen-Basturma beträgt 150-170 kcal pro 100 Gramm.

Hähnchenfilet Basturma ist kalorienärmer als traditionelle Rezepte mit Rind-, Schweine- oder Lammfleisch. Geflügelfilet enthält eine minimale Menge an Fett, hat einen hohen Nährwert. Um mit richtig gekochter Basturma zu schmecken, kann man nicht eine einzige ungekochte geräucherte Wurst vergleichen.

Hilfreiche Ratschläge

• Hähnchenfilet - zartes Fleisch. Verkürzt die Garzeit im Vergleich zu Rind- oder Schweinefleisch erheblich.
• Die Installation der Presse ist ein wichtiger Garprozess. Das Filet kann je nach Rezept von einem Tag bis zu mehreren Tagen unter Druck infundiert werden.
• Haben Sie keine Angst, das Huhn für ein paar Tage zu lassen. Während des Trocknens mit viel Gewürzen wird es nicht verschmutzen. Das einzige Problem bei Überbelichtung von Hühnern ist übermäßige Trockenheit.
• Verwenden Sie Gaze, um zu verhindern, dass Insekten Leckerbissen erreichen.
• Trocknen Sie niemals Hähnchenbrust in der offenen Sonne. Dadurch wird das Produkt beschädigt.
• Kennen Sie das Maß bei der Verwendung von Gewürzen. Zu scharfes Essen kann den Magen schädigen.

Klassisches Huhn Basturma Rezept

Das traditionelle Gewürz beim Kochen ist der Chaman. Dies ist eine aromatische Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Verleiht dem Fleisch einen bittersüßen Geschmack mit einer nussigen Note.

Nützliche Ratschläge! Chaman - ein Gewürz mit einem bestimmten Geschmack für einen Amateur. Falls gewünscht, ersetzen Sie die gemahlene aromatische Pflanze durch eine andere Komponente (z. B. Suneli-Hopfen). Die transkaukasische Gewürzmischung enthält einen Chaman.

• Hühnerbrust - 1,2 kg,
• Knoblauch - 5 Nelken,
• Chaman - 50 g
• Paprika - 50 g
• Suneli Hopfen - 25 g
• Zucker - 15 g
• Salz - 40 g
• Cognac - 50 ml
• Roter und schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack.

1. Ich wasche die Hähnchenbrust gründlich, entferne die Folien und trockne sie mit Küchentüchern. In Stücke schneiden.
2. Die Gewürze in einen tiefen Teller geben. Um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen, erhöhen Sie deren Anzahl.
3. Ich gieße Cognac in das Geschirr. Gründlich einmischen.
4. Ich beschichte die Brüste von allen Seiten, installiere Unterdrückung und schicke sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.
5. Ich nehme einen Vogel, meinen und trockne ihn.
6. Ich zerkleinere den Knoblauch, mische ihn mit gemahlenen Paprikaschoten. Hähnchen in einer neuen Mischung rollen.
7. Ich habe es in den Trockner gestellt. Ich habe die Temperatur auf 40 Grad eingestellt. Basturma Kochzeit beträgt 6-8 Stunden.

Mit einem speziellen Trockner wird die Zubereitung des Gerichts beschleunigt. Verwenden Sie in Abwesenheit eines Küchengeräts Mull und normale Frischluft. Sie müssen 7-9 Tage warten.

Selbst gemachte Hühnerbrustbasturma im Ofen

• Hühnerbrust - 800 g
• Knoblauch - 3 Nelken,
• Wasser - 600 ml
• Salz - 2 Esslöffel,
• Zucker - 2 Esslöffel,
• Honig - 2 Esslöffel,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen,
• Sojasauce - 25 ml,
• Olivenöl - 50 ml,
• Paprika - 1 Esslöffel.

1. Hähnchenbrust wird gründlich gewaschen und in Hälften geteilt.
2. Ich gieße Wasser in eine große Glasschale. Ich rühre den Zucker und das Salz. Werfen Sie Pfeffererbsen (eine halbe Portion) und Lavrushka.
3. Ich habe das Huhn in die gekochte Marinade gelegt. Ich verschließe die Oberseite mit einem festen Deckel oder einer Abdeckung mit Frischhaltefolie. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Ich nehme die Brüste aus dem Kühlschrank. Ich spüle mehrmals im Wasser. Trocknen mit Küchenservietten.
5. In einer sauberen Schüssel Honig mit Olivenöl verrühren. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch, Pfeffer und Paprika hinzu. Sojasauce einschenken.
6. Hähnchenbrust in eine Schüssel tauchen. Mit einer dicken Mischung gründlich schmieren. Ich lasse 3 Stunden lang marinieren.
7. Dann wickle ich die Brüste in ordentliche Brötchen. Mit einem Faden festbinden. Ich schicke es für 12-14 Stunden in den Kühlschrank.
8. Ich heize den Ofen auf 160 Grad vor. Am Boden der Pfanne breitete ich die Lebensmittelfolie aus. Ich habe die Brust für 40 Minuten kochen lassen. Nachdem ich die Temperatur auf 180 Grad erhöht habe. Weitere 20 Minuten kochen.
9. Ich bekomme die Basturma. Ich schneide in dünne Scheiben. Ich serviere es gekühlt.

Langsames Kochrezept

Wenn Sie Hühnchen-Basturma zu Hause in einem langsamen Kocher kochen, erhalten Sie das zarteste Fleisch mit einem leicht "gedämpften" Geschmack.

• Filet - 700 g,
• Salz - 4 Esslöffel,
• Zucker - 5 Esslöffel,
• Knoblauch - 3 Nelken,
• Pflanzenöl - 10 g,
• Getrockneter Knoblauch - 10 g
• Gewürze nach Geschmack.

1. Zum Kochen die Lendenpartie vom Huhn nehmen. In mehrere große Stücke schneiden.
2. Gießen Sie Zucker und Salz in einen Teller. Ich mische. Ich rolle den Vogel von allen Seiten mit der Mischung. Ich habe 3 Tage lang unter Druck in den Kühlschrank gestellt.
3. Ich verteile die Gewürze auf einem Teller (ich bevorzuge Hopfen-Suneli und gemahlenen roten Pfeffer). Mit Pflanzenöl verrühren, dabei eine Paste erhalten.
4. Die Filetstücke reichlich mit einer pastösen Mischung einfetten. Mit getrocknetem Knoblauch bestreuen.
5. Ich habe Hühnchen mit Gewürzen in einen speziellen Beutel zum Backen gegeben. Ich wickle fest, aber mache ein paar Löcher.
6. Ich habe das Paket in den Multikocher gelegt. Ich schalte den Löschmodus ein. Basturma Kochzeit - 60-75 Minuten.

Es wird unglaublich lecker. Probieren Sie es unbedingt aus!

Trocknen von Hühnchen-Basturma

• Filet - 700 g,
• Salz - 2 Esslöffel,
• Gemahlener Koriander - 1 Esslöffel,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel,
• Suneli Hopfen - 2 Esslöffel,
• Wodka - 40 ml.

1. Das Hähnchenfilet gründlich waschen und in große Stücke schneiden. Ich wische mit einem Papiertuch.
2. Ich schiebe es in eine tiefe Tasse. Reichlich mit Salz bestreuen. Ich decke ab und lege es für die Nacht in den Kühlschrank (12 Stunden).
3. Ich wasche den Vogel vom Salz. Ich reibe Wodka auf allen Seiten. Hähnchen in einer Mischung aus Hopfen, Suneli, Koriander und Pfeffer rollen.
4. Ich wickle mich in Gaze. Ich drücke mit einer Ladung darauf und schicke sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.
5. Nach dem Aussetzen an die Presse erhalten Sie flache Fleischstücke.
6. Ich steche in die Brüste. Mit Hilfe einer Nadel und eines dicken Fadens mache ich einfache Geräte zum Aufhängen. Ich stelle das Huhn über die Dunstabzugshaube. Trocknungszeit - ab 3 Tagen. Je länger die Laufzeit, desto trockener und dichter das Fleisch.

Nach dem Trocknen schicke ich die Basturma in den Kühlschrank. In dünne Scheiben schneiden und servieren.

Hähnchenfilet-Nudeln mit Muskatnuss

• Huhn - 800 g
• Salz - 400 g
• Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen,
• Lorbeerblatt - 2 Dinge,
• Kümmel - ein halber Teelöffel,
• Muskatnuss - ein halber Teelöffel,
• Gewürze nach Geschmack.

1. Wasche meine Brust gründlich und wische sie trocken.
2. Ich nehme eine tiefe Pfanne, setze Salz auf den Boden und verteile das Huhn darauf. Fügen Sie Erbsen von schwarzem Pfeffer und Lavrushka hinzu. Das Fleisch vorsichtig rollen.
3. Ich putze über Nacht (10-14 Stunden) im Kühlschrank.
4. Morgens nehme ich es heraus und wasche es. Ich reibe mit einer Mischung von Gewürzen (Sie können gemahlene Paprika oder Suneli Hopfen nehmen). Achten Sie darauf, Muskatnuss hinzuzufügen.
5. Ich schicke das Huhn für 6-8 Stunden zum Trockner. Die optimale Temperatur zum Kochen Basturma ist 30-40 Grad.

Nützliche Ratschläge! Sie können den Trockner durch einen normalen Ofen ersetzen. Lassen Sie die vorgewärmte Gerätetür geöffnet.

Putenrezept mit Wein und Cognac

• Putenbrust - 1 kg,
• Zucker - 20 g
• Salz - 500 g
• Chaman - 5 große Löffel,
• Knoblauch - 4 Nelken,
• Chile - 1 Sache
• Lorbeerblatt - 1 Stück,
• Koriander - ein halber Teelöffel,
• Nelke - 1 Stück,
• Wein - 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Ich wasche Putenbrüste unter fließendem Wasser. Ich entferne den Film. In Stücke schneiden.
2. In einem tiefen Lebensmittelbehälter (Sudochka) mische ich eine große Menge Salz (nicht alle) mit Gewürzen. Cognac und Wein einschenken.
3. Ich rolle Pute und streue Salz von allen Seiten.
4. Ich schließe den Deckel fest und lasse es 12 Stunden bei Raumtemperatur in der Küche.
5. Ich nehme das Fleisch heraus, wasche es mehrmals und trockne es mit Küchentüchern.
6. Ich wickle die Filetstücke in Gaze. Ich breitete es auf einem Teller aus und schickte es für 24 Stunden in den Kühlschrank.
7. Stark nasse Gaze muss rechtzeitig ersetzt werden. Ich drehe den Truthahn während des Kochens mehrmals um.

Köstlicher und saftiger Truthahn gedient gekühlt in einer geschnittenen Form.

Basturma und Pastrami

Pastrami ist ein Gericht, dessen Name mit Basturma übereinstimmt, das jedoch grundlegende Unterschiede im Garprozess aufweist. Essen ist in Moldawien und Rumänien weit verbreitet. Beim Kochen wird Rind- oder Schweinefleisch verwendet.

Die Hauptunterschiede zu Basturma bestehen im Räuchern und Backen. Pastrami wird einer speziellen Wärmebehandlung unterzogen. Nach traditioneller Rezeptur wird die Basturma mit Gewürzen eingerieben, unter der Presse gereift, dann suspendiert und bleibt an einem gut belüfteten Ort von mehreren Tagen bis drei Wochen.

Kochen Sie Basturma zu Hause, denn zu Hause wird es schmackhafter und nahrhafter als ein Geschäftsprodukt.