Wie man Steinpilze für den Winter sammelt

Die Volksweisheit sagt: "Der Frühling ist rot mit Blumen und der Herbst mit Pilzen." Liebe zu Pilzen ist kein Zufall. Ein Überleben in der Antike in einem rauen Klima im Winter und im frühen Frühling ohne Vorräte war unmöglich. Die Pilze wurden getrocknet und gesalzen, Suppen zubereitet, die Füllung für Torten und Pfannkuchen. Während des Fastens ersetzten Pilzgerichte das Fleisch. Wir besprechen, wie Steinpilze für den Winter eingelegt werden.

Die Leidenschaft der Bevölkerung für die "stille Jagd" schwächt sich nicht ab. Als Pilzsammler einen Birkenhain im Wald sehen, stürzen sie sich in die Hoffnung, eine Birke im Gras zu finden. Gerichte aus Steinpilzen sind nützlich für Diabetiker, Menschen mit Nieren- und Nervensystemerkrankungen.

In den Regalen finden Sie das ganze Jahr über Gläser mit eingelegten Pilzen, aber um zu schmecken und davon zu profitieren, verlieren gekaufte Produkte in der Regel an hausgemachte Gurken. In der Tat enthält die Zusammensetzung von eingelegten Gemischen künstliche Konservierungsmittel, Farbstoffe und Geschmacksverstärker.

In Hausmarinaden spielen Salz, Essig und Zitronensäure die Rolle der Konservierungsstoffe. Das Hinzufügen von Kräutern und Gewürzen verleiht dem Gericht Geschmack und Aroma und bereichert es mit nützlichen Substanzen. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Steinpilze einzulegen. Jede Hausfrau kann das richtige Rezept auswählen und die Familie mit einem schönen und leckeren Gericht verwöhnen.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Gläsern

Ein erschwingliches und bewährtes Rezept hilft auch unerfahrenen Hausfrauen, mit dem Einlegen zu Hause fertig zu werden.

• Brauner Steinpilz - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Steinsalz - 40 g;
• Zucker - 40 g;
• Essig 9% - 125 ml;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• Nelke - 3-tlg.

1. Vorbereitete und gehackte Champignons in eine Pfanne geben und mit Wasser aufgießen. 20-25 Minuten kochen, bis sie sinken. Entfernen Sie den austretenden Schaum.
2. Den Steinpilz abtropfen lassen und ausspülen. Kochen Sie 1 Liter Wasser in einem Topf und tauchen Sie die Pilze hinein.
3. Wenn das Wasser wieder kocht, warten Sie 10 Minuten und geben Sie den Rest der Zutaten hinzu. Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze halten.
4. Steinpilze in sterilisierten Gläsern anrichten. Füllen Sie die Marinade bis zum Rand und rollen Sie sie auf.
5. Wickeln Sie umgedrehte Dosen mit einer Baumwolldecke oder alter Oberbekleidung (Jacken, Daunenmantel) ein, um sie langsam abzukühlen.

Wenn Sie vollständig abgekühlt sind, entfernen Sie die Bänke zur Lagerung. Damit sie sich im Winter nicht verschlechtern, sollte der Raum kühl sein.

Video Rezept

Kalter Weg

Durch die Wärmebehandlung wird ein Teil der in der Birkenrinde enthaltenen Wirkstoffe zerstört. Die Kaltbeizmethode ist länger und aufwändiger, aber das Ergebnis ist ein gesundes Gericht mit einem wunderbaren Geschmack.

• Brauner Steinpilz - 1 kg;
• Salz - 50 g;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch
• Meerrettich;
• Johannisbeer- und Kirschblätter.

1. Damit die Steinpilze nicht sauer werden, müssen sie sorgfältig sortiert werden. Sie sollten fest und unbeschädigt sein, vorzugsweise mittelgroß.
2. Gut ausspülen und in eine große Schüssel geben. Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es 5-6 Stunden einweichen.
3. In einem Behälter zum Einlegen, Eingießen von Salz und Gewürzen in Schichten fest verlegen.
4. Decken Sie die gelegte Birkenrinde mit einem Baumwolltuch oder Mull ab und legen Sie einen Kreis aus Holz darauf. Um mit der Saftzuteilung zu beginnen, wird eine nicht zu schwere Last auf einen Kreis gelegt.
5. Entfernen Sie den Behälter an einem kühlen Ort, wenn die Salzlösung hervorsteht. In diesem Stadium ist es wichtig, den Prozess der Solebildung zu kontrollieren. Wenn es klein ist, ist das Gewicht der Ladung nicht schwer genug und es muss erhöht werden.
6. Stellen Sie sicher, dass sich kein Schimmel auf dem Stoff oder dem Kreis bildet. Im Falle seines Aussehens müssen Sie den Kreis säubern und den Stoff ändern.
7. Überprüfen Sie die Pilze und reinigen Sie die abgenutzten.

Der Kaltbeizvorgang dauert ca. 2 Monate.

Heiße Art und Weise

Zutaten

• Brauner Steinpilz - 1 kg;
• Wasser - 2 Gläser;
• Essigsäure 30% - 3 EL. l .;
• Salz - 2 TL;
• Pfefferkörner - 15 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Zwiebeln - 1 Stck .;
• Karotten - 1 Stck.

1. Die geschälten Pilze waschen und trocknen, auf ein Handtuch legen. Groß in Stücke schneiden.
2. Etwas Wasser dazugeben und 30 Minuten kochen lassen. Entfernen und in einem Sieb verwerfen.
3. Für die Marinade das gehackte Gemüse in 2 Tassen Wasser 10 Minuten kochen. Zwei Minuten vor Beendigung des Garvorgangs Essigsäure hinzufügen.
4. Den Steinpilz mit der Marinade mischen, 15 Minuten kochen lassen und dann in sterilisierte Gläser füllen.
5. Füllen Sie die Dosen mit Marinade, die die Pilze vollständig bedecken sollte. Das Stapeln sollte nicht zu dicht sein, sie sollten frei in der Marinade schweben.
6. Korkgläser und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man mit Zitronensäure einlegt

Rezepte mit Essig sind nicht für jedermann geeignet, insbesondere Menschen mit Magenproblemen. In diesem Fall kann Zitronensäure als Konservierungsmittel verwendet werden. Diese Marinade ist milder und Zimt gibt das Aroma von Gewürzen.

Zutaten

• Brauner Steinpilz - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 10 g;
• Salz - 10 g;
• Zitronensäure - 2 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Pfefferkörner - 5 Stück;
• Gemahlener Zimt - 2 g.

1. Steinpilze aussortieren, Bereiche mit Verdunkelung und Beulen ausschneiden. Gründlich ausspülen. Groß in kleinere Stücke schneiden.
2. Kochen Sie in 2 Liter Wasser mit der Zugabe von 1 EL. l salzen, bis es sinkt. Schaum regelmäßig entfernen.
3. In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
4. Gießen Sie alle Gewürze außer Zitronensäure in Wasser und bringen Sie die Marinade zum Kochen.
5. Gießen Sie die Marinade mit Brombeeren und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Machen Sie das Feuer aus und gießen Sie Zitronensäure ein, mischen Sie die Pilzmasse gründlich durch.
6. Auf sterilisierten Gläsern anrichten, stampfen und mit heißer Marinade übergießen.
7. Verschließen Sie die Gläser mit Kunststoffdeckeln und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
8. Marinade mit Zitronensäure ist schwächer als Essigsäure, daher müssen Sie Steinpilze bei niedriger Temperatur, im Keller oder im Kühlschrank lagern.

Leckere Marinade mit Knoblauch und Zimt

Fans von Kochexperimenten können das Rezept mit Knoblauch und Zimt probieren. Dank dieser Produkte erhält die Vorspeise einen pikanten und originellen Geschmack.

Zutaten

• Brauner Steinpilz - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Essigsäure 70% - 15 ml;
• Zucker - 40 g;
• Salz - 40 g;
• Zwiebeln - 1 Stck .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Zimt in Stangen - 1 Stck .;
• Gewürznelke - 5 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

1. Steinpilze zubereiten: putzen, waschen, schneiden, in eine Pfanne geben. Gießen Sie Wasser und setzen Sie den geschälten Zwiebelkopf. Garen Sie den entstehenden Schaum, bis er auf dem Boden versinkt, und spülen Sie ihn dann unter fließendem Wasser ab.
2. Gießen Sie Gewürze in kochendes Wasser und kochen Sie. Die Pilze in die Marinade geben und anzünden.
3. Nach 10 Minuten den gehackten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Nach 5 Minuten Essigessenz einschenken, nach 5 Minuten vom Herd nehmen.
4. Sterilisierte Gläser unterheben und stampfen. Die Marinade kochen und in Gläser füllen, aufrollen.
5. Banken werden auf den Kopf gestellt, isoliert und abkühlen gelassen.

Eingelegte Beine

Die Beine von braunem Steinpilz sind im Gegensatz zu Hüten steifer und haben eine faserige Struktur. Es ist daher besser, sie separat zu beizen. Nach diesem Rezept zubereitete Beine sind knusprig.

Zutaten

• Brauner Steinpilz - 1 kg;
• Steinsalz - 25 g;
• Zucker - 10 g;
• Essig - 50 g;
• Lorbeerblatt - 5 Stk .;
• Pfefferkörner - 5 stück

1. Pilze ausspülen, Kappen und Beine trennen. Schneiden Sie große Beine in Ringe. In Salzwasser geben und ca. 30 Minuten kochen lassen.
2. Abtropfen lassen und abspülen. Wasser mit Gewürzen aufkochen, die Beine mit Marinade gießen und anzünden.
3. Nach 10 Minuten Essig hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
4. Sterilisierte Gläser unterheben, Marinade einfüllen und aufrollen.

Die Beine können serviert werden, sobald sie abgekühlt sind. Aus eingelegten Beinen, Zwiebeln und Sonnenblumenöl wird ein sehr leckerer Snack gewonnen.

Hilfreiche Ratschläge

1. Vor dem Beizen muss der Steinpilz gründlich von Schmutz und anhaftenden Ablagerungen gereinigt werden. Mach es schnell genug, denn Pilze sind ein leicht verderbliches Produkt. Kann in warmes Wasser getaucht werden, waschen ist einfacher. Nicht länger als 15 Minuten im Wasser aufbewahren, um eine Flüssigkeitsaufnahme zu vermeiden.
2. Steinpilze mit Wurmlöchern und Dellen sind nicht zum Beizen geeignet, da sie das Werkstück beschädigen können. Schlechte Bereiche müssen geschnitten werden. In der Luft verdunkeln sich die Scheiben schnell, damit die Behandlung so schnell wie möglich durchgeführt wird.
3. Wenn Sie ganze Pilze einlegen möchten, wählen Sie einen kleinen Steinpilz. Hüte und Beine variieren in der Dichte, daher ist es besser, sie getrennt zu beizen.
4. Geschälte Champignons werden in Salzwasser gekocht (1 EL Salz pro 1 Liter Wasser). Damit die Brühe transparent bleibt, müssen Sie den Schaum regelmäßig reinigen. Der fertige Steinpilz beginnt auf den Boden der Pfanne zu sinken.
5. Um das Salz bis zur nächsten Ernte aufzubewahren, müssen Sie die für die Lagerung vorgesehenen Gläser sorgfältig sterilisieren.
6. Ein Mangel an Salz, Essig oder Zitronensäure in der Marinade kann zum Verderben führen. Daher ist es wichtig, das ausgewählte Rezept genau zu befolgen.

Wie man falschen Steinpilz unterscheidet

Falscher Steinpilz unterscheidet sich von der Gegenwart durch einen sehr bitteren Geschmack. Selbst ein kleines Stück falscher Steinpilze wird das Werkstück hoffnungslos ruinieren. In der Tabelle sind die Hauptmerkmale aufgeführt, die zur Unterscheidung beitragen:

Videotipp

An einem frostigen Wintertag verströmt ein Glas eingelegter Steinpilze das Aroma eines Sommerwaldes. Und die Gäste werden ihren Geschmack sicherlich zu schätzen wissen. Pilze mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl schmücken den festlichen Tisch. Sie können verwendet werden, um Vorspeisen und Salate, Pizzen und Kuchen zuzubereiten.