Wie man Buchweizenpfannkuchen macht

Pfannkuchen sind aus der russischen Küche nicht mehr wegzudenken. Ein einfacher Satz von Produkten - Mehl, Ei, Wasser oder Milch, und jetzt auf dem Tisch raucht ein Stapel rötlicher Leckereien. Und was für eine Fülle von Rezepten!

Wir sind an den Geschmack von Pfannkuchen aus Weizenmehl gewöhnt, aber vor ein paar Jahrhunderten war es ein Luxus für gewöhnliche Menschen. Pfannkuchen wurden aus verschiedenen Getreidesorten zubereitet: Hirse, Hafer, Erbse und Buchweizen. Letzteres wurde besonders in Russland verehrt. Unsere Vorfahren sagten: "Buchweizenbrei ist unsere Mutter, und Roggenbrot ist mein Vater." Buchweizenpfannkuchen dienten als Dekoration für den festlichen Tisch, kein einziger Fasching konnte ohne sie auskommen.

Ernährungswissenschaftler bevorzugen heutzutage kein Weizenmehl mehr. Produkte daraus sind kalorienreich, enthalten wenig nützliche Substanzen, deren häufige Verwendung zum Auftreten von Übergewicht führt. Buchweizenpfannkuchen sind ein Geschenk des Himmels für Diabetiker und Weight Watcher und eine großartige Möglichkeit, Ihre Familie mit einem neuen, gesunden und leckeren Gericht zu verwöhnen.

Klassisches Rezept für Milch

Buchweizen enthält wenig Gluten. Ohne sie halten Pfannkuchen nicht ihre Form und fallen auseinander. Die Zugabe von Weizenmehl macht den Teig klebriger.

• Buchweizenmehl: 300 g.
• Weizenmehl: 100 g.
• Milch: 600 ml
• Hühnerei: 3 Stk.
• Zucker: 1 TL
• Pflanzenöl: 4 EL. l
• Backpulver: ½ TL.
• Salz: ½ TL

Wie man kocht:

1. Sieben Sie beide Mehl, mischen.
2. In einer anderen Schüssel die Eier mit Zucker, Salz und Soda mischen. Schlagen Sie gut, Sie können einen Mixer verwenden.
3. Milch einfüllen und nochmals gut verquirlen.
4. Gießen Sie die Mehlmischung unter Rühren in das Ei, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
5. Öl hinzufügen.
6. Wir fetten die erhitzte Pfanne mit Öl ein und erhitzen sie. Pfannkuchen braten.
7. Antihaftbeschichtung sollte nur vor dem Backen geschmiert werden. Die übliche Pfanne - je nach Bedarf, wenn Sie feststellen, dass der Teig klebt.

Buchweizen enthält weniger Kohlenhydrate als anderes Getreide. Der Körper verbringt viel Energie mit der Verdauung von Buchweizen, was ihn zu einem diätetischen Produkt macht. Gerichte aus diesem Getreide helfen, Cholesterin zu entfernen und den Blutzucker zu normalisieren.

Buchweizenpfannkuchen ohne Weizenmehl

Gluten ist Bestandteil von Weizenmehl, manche Menschen können diesen Stoff nicht vertragen. Gluten kann bei Kindern allergische Reaktionen hervorrufen. Diabetiker und Diätetiker versuchen, kein Weizenmehl zu verwenden.

• Buchweizenmehl: 300 g.
• Milch: 600 g.
• Hühnerei: 2 Stk.
• Saure Sahne: 2 EL. l
• Butter: 2 EL. l
• Zucker: 2 EL. l
• Trockenhefe: 2 TL.
• Salz: ½ TL

Kochen:

1. 1 Tasse Milch zur Seite stellen. Den Rest der Milch auf 38 ° C erhitzen.
2. Gießen Sie Hefe mit Zucker in einen Behälter mit Milch. 10 Minuten ruhen lassen und gut mischen.
3. Nehmen Sie eine große Schüssel, da der Teig viel steigt. Gießen Sie die Hefemischung, fügen Sie Mehl und saure Sahne hinzu.
4. Mahlen, bis die Mischung homogen wird.
5. Wickeln Sie das Geschirr mit einer Decke ein und lassen Sie es 2-3 Stunden warm.
6. Trenne die Weißen vom Eigelb. Butter schmelzen.
7. Das Eigelb, das Öl und das Salz zum Teig geben. Kneten und gießen Sie das restliche Glas Milch.
8. Das Protein schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht.
9. Die Proteine ​​in den Teig geben und vorsichtig umrühren. Der Teig ist fertig, Sie können backen.

Buchweizenkörner sind reich an Eiweiß. Die Zusammensetzung von Getreide enthält 18 Aminosäuren, die für den Körper notwendig sind. Die Einbeziehung von Buchweizen in die Ernährung trägt dazu bei, den Proteinmangel bei Vegetariern und Menschen, die Diät halten oder fasten, zu bewältigen.

Hefefreies Rezept

Teig ohne Hefe sollte am Abend gekocht werden, damit es zum Morgen kommt.

• Buchweizenmehl: 120 g.
• Hühnerei: 3 Stk.
• Milch: 100 g.
• Wasser: 100 g.
• Zitronensaft: 1 EL. l
• Butter: 1 EL. l

Kochen:

1. Wasser mit Milch und Salz mischen.
2. Gießen Sie das Mehl in kleine Stücke und mischen Sie den Teig jedes Mal gut durch.
3. Fügen Sie weiche Butter und Zitronensaft hinzu, rühren Sie sich.
4. Lassen Sie den Teig über Nacht in einem Raum, einem Prozess namens Fermentation.
5. Am nächsten Tag mischen Sie die Eier in der Mischung, der Teig ist fertig.

Buchweizen enthält Vitamine der Gruppe B, Spurenelemente: Kupfer, Bor, Aluminium, Phosphor, Chrom, Kobalt. Elemente wie Selen, Titan und Vanadium kommen in anderen Getreiden nicht vor. Der hohe Eisengehalt von 5 mg pro 100 g bei einer täglichen Norm von 10 mg macht Buchweizengerichte zur Behandlung von Anämie nützlich.

Kefir-Pfannkuchen

Pfannkuchen auf Kefir sind üppiger und zarter, mit "Löchern". Kefir kann durch andere Milchprodukte ersetzt werden, wenn diese süß sind - die Zuckermenge kann reduziert werden.

• Buchweizenmehl: 175 g.
• Kefir: 200 g.
• Wasser: 200 g.
• Hühnerei: 2 Stk.
• Zucker: 2 EL. l
• Salz: ½ TL

Kochen:

1. Eier schaumig schlagen.
2. Kefir einschenken.
3. Salz und Zucker.
4. Rühren Sie die resultierende Zusammensetzung.
5. Gießen Sie das Mehl in die Ei-Kefir-Mischung.
6. Reiben Sie zu einem homogenen Zustand ohne Klumpen.
7. Gießen Sie in das Wasser. Wir tun dies nach und nach in Teilen und rühren die Mischung nach jeder Portion um.
8. Der Teig sollte ziemlich flüssig ausfallen. Die dicke Masse kann mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden.

Wenn die Pfannkuchen während des Backens brechen, fügen Sie dem Teig Weizenmehl hinzu.

Buchweizenkörner enthalten viel Routine. Es ist ein natürliches Antioxidans. Rutin normalisiert den Stoffwechsel, verstärkt die Wirkung von Vitamin C.

Hilfreiche Ratschläge

Buchweizenpfannkuchen sind "launischer" als Weizenpfannkuchen. Dies ist auf die Eigenschaften von Buchweizenmehl zurückzuführen. Achten Sie auf den Rat erfahrener Hausfrauen, damit Pfannkuchen nicht klumpen.

• Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben. Dies sättigt es mit Sauerstoff und verleiht Pfannkuchen Luftigkeit.
• Um zu verhindern, dass Pfannkuchen auseinanderfallen, können Sie Buchweizenmehl mit Reis oder Haferflocken mischen und Stärke hinzufügen.
• Salz und Zucker in etwas Flüssigkeit auflösen und erst dann zum Teig geben.
• Schüttgüter getrennt von Flüssigkeiten mischen.
• Wenn Sie das Salz zuerst in Wasser auflösen und dann in Mehl gießen, wird die Klumpenbildung verringert.
• Damit die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben bleiben, fügen Sie dem Teig Pflanzenöl hinzu.
• Wenn es die Ernährung zulässt, können Sie Butter anstelle von Pflanzenöl hinzufügen.
• Buchweizenmehl quillt sehr stark. Wenn der Teig zu dick ist, verdünnen Sie ihn mit Milch oder Wasser.
• Am einfachsten ist es, eine Antihaft-Pfanne zum Braten zu verwenden. Auch gusseisernes Kochgeschirr ist geeignet.
• Die Pfanne mit einer halben Kartoffel oder Zwiebel schmieren.
• Buchweizenpfannkuchen sind dunkler als Weizen. Wenn die Oberfläche zu goldenem Kaffee geworden ist, ist der Pfannkuchen fertig.

Wie man Buchweizenpfannkuchen serviert?

Sie mischen sich wunderbar mit herzhaften Füllungen.

• Mit Zwiebeln gebratene Champignons.
• Hackfleisch.
• Gesalzener Fisch.
• Eine Mischung aus gekochter Leber mit Zwiebeln und Karotten.
• Gekochte Eier und Frühlingszwiebeln.
• Käse
• Rote Kaviar- und Buchweizenpfannkuchen sind eine wahrhaft königliche Kombination.
• Für süße Füllungen eignen sich Früchte und Beeren.

Buchweizen-Pfannkuchen-Rezepte blieben lange Zeit unbeansprucht. Wenn heutzutage immer mehr Menschen richtig essen wollen, werden sie wieder populär. Wählen Sie das richtige Rezept, befolgen Sie die Tipps, und ein Teller mit leckeren und gesunden Buchweizenpfannkuchen wird Ihre Familie am Tisch versammeln.

Sehen Sie sich das Video an: Buchweizenpfannkuchen Rezept. Der Bio Koch #617 (November 2024).