Wie man Bigus zu Hause kocht

Geschmorter Kohl mit Fleisch wird oft gekocht, aber nur wenige Leute dachten, dass dies ein altes Rezept für ein polnisches Gericht ist - Bigos. Im Allgemeinen ist dies das traditionelle Essen der slawischen Völker: Polen, Ukrainer, Weißrussen, Russen, Litauer.

Es gibt eine Legende, dass das Rezept für das Kochen von Litauen nach Polen vom Prinzen von Litauen und dem König von Polen Vladislav Jagailo gebracht wurde, der es sehr mochte, Bigus während der Jagdpausen zu probieren.

Das ursprüngliche Rezept beinhaltete die Zusammensetzung der Lunge des Wolfes. Kohl war nicht da, es wurde später hinzugefügt. In Gasthäusern in riesigen Kesseln aus Reh oder Wildente zubereitet. Später an gemeinfreie Produkte angepasst.

Da Kohl gut gelagert ist, für die Zukunft gerüstet. In Russland erstarrten sie und machten eine lange Reise. Heute gibt es viele Möglichkeiten, Bigus zu Hause zu kochen. Betrachten Sie die neun beliebtesten Rezepte.

Die Hauptoption ist eine Mischung aus Sauerkraut und frischem Kohl mit Schweinefleisch oder Wild, unter Beigabe von geräuchertem Fleisch (Würstchen), hausgemachtem Schmalz mit einer großen Schicht. Pilze, Tomaten, Pflaumen, Wein und viele Gewürze (nach Geschmack) werden in den Bigus gegeben. In der Regel werden die Zutaten separat zubereitet: Der Kohl wird gedünstet, das Fleisch und die Wurst werden gebraten, dann wird alles kombiniert und zusammen gedünstet.

In der fertigen Form erweist sich der Bigus als dick, geht wie ein zweites Gericht, hat einen sauren Geschmack, riecht nach geräuchertem Fleisch. Es ist üblich, mit Brot zu dienen, in den Rezepten ist warmes Brot angegeben. Es gibt keinen Unterschied zwischen Roggen und Premiummehl. Experten sagen, dass dies eine außergewöhnliche heiße Wodka-Vorspeise ist.

Klassisches polnisches Rezept

Für das Rezept benötigen Sie viele Fleischsorten (Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen) und Würste. Diese Option zeichnet sich durch die Komplexität der Zubereitung und die Fülle der Zutaten aus. Fügen Sie zur Verfeinerung Ente, Kaninchen oder Gans hinzu. Geräucherte Wurst, zum Beispiel Cervelat.

• Fleisch (verschiedene Qualitäten) 600-800 g
• Cervelat 200-300 g
• Sauerkraut 500 g
• Karotten 2 Stk
• Zwiebel 2-tlg
• Tomatenmark 2 EL. l
• Pflaumen 200 g
• trockener Wein 150 ml
• Pflanzenöl 2 EL. l
• Salz, Gewürze nach Geschmack

• Schneiden Sie die Fleischprodukte in kleine Portionen und braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie bei starker Hitze verkrustet sind. In eine Pfanne mit dickem Boden geben.
• In dem restlichen Öl die zuvor auf einer groben Reibe geriebenen Karotten anbraten, 2 Zwiebeln hinzufügen (in halbe Ringe schneiden oder hacken). Wenn die Zwiebel goldbraun gebraten ist, gießen Sie die Tomatenmark.
• Entkernte Pflaumen (die Beeren sind nicht sehr groß), die entstandenen Fritten und das Sauerkraut in eine Pfanne mit Fleisch geben und mit heißem Wasser aufgießen. Warten Sie, bis es kocht, reduzieren Sie die Hitze, köcheln Sie anderthalb Stunden und rühren Sie gelegentlich um.
• Etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs ein halbes Glas Wein einschenken, erhitzen, um den Alkohol zu verdampfen, und die Gewürze nach Belieben darüber streuen. Lassen Sie den Herd 2 Stunden lang ausgeschaltet, um darauf zu bestehen.

Wie man frischen Kohl Bigus kocht

Das Rezept verwendet nicht nur Fleisch, sondern auch geräuchertes Fleisch (jede geräucherte Wurst).

• Fleisch von Rind oder Schwein - 0,5 kg;
• geräucherte Wurst - 200-300 g;
• Pflanzenfett;
• 1 Kohlkopf;
• 2 Stück Karotten;
• 1 Zwiebel;
• 1-2 EL. l Tomatenmark;
• Salz, Gewürze nach Geschmack;
• einige Preiselbeeren und Preiselbeeren;
• 2-3 Knoblauchzehen.

1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Portionen, geben Sie es in eine erhitzte Pfanne, braten Sie es in einem Pflanzenöl und rühren Sie es gelegentlich um, bis eine charakteristische Kruste entsteht.
2. Den mittleren Kopf hacken, zum Fleisch geben, ca. 10 Minuten unter dem Deckel abdunkeln, dann zwei Gläser heißes Wasser in die Pfanne geben, zwei Blätter Lorbeerblatt hineingeben und ca. 40 Minuten köcheln lassen.
3. Während der Kohl kocht, in einer anderen Pfanne die Zwiebel braten, in halbe Ringe schneiden, Wurst (in Scheiben oder Strohhalme schneiden, aber nicht fein), geriebene Karotten. Ein wenig dünsten, dann Tomatenmark und Gewürze dazugeben.
4. Schicken Sie die entstandene Bratpfanne in eine Pfanne und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln. Nehmen Sie sie dann vom Herd. Mit Knoblauch und Preiselbeeren oder Preiselbeeren würzen.

Heiß oder kalt servieren.

Sauerkraut Bigus

• Schweinefleisch (oder Rindfleisch) - 0,5 kg;
• Sauerkraut - 0,5 kg;
• 2 Stück Karotten;
• 1 große Zwiebel;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

1. Den Kohl in eine Pfanne geben, das Gemüse vollständig mit Wasser bedecken und den Eintopf hineingeben.
2. Schneiden Sie das Rind- oder Schweinefleisch in kleine Portionen, Zwiebeln in halben Ringen und reiben Sie die Karotten.
3. Zwiebeln werden in Pflanzenöl goldbraun gebraten, Karotten werden hineingegossen. Ein wenig dünsten, dann das Fleisch in Gemüse legen und weitere 10 Minuten braten.
4. Kombinieren Sie das resultierende Braten mit Bigus, mischen Sie gut, salzen Sie, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie 1 Stunde lang.

Alles kann bedient werden!

Leckere Bigus mit Reis

• Schweinefleisch oder Hühnchen - 0,5 kg;
• Sauerkraut - eineinhalb Tassen;
• Reis - ein halbes Glas;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• Pflanzenöl - 60-80 ml;
• Salz, Gewürze, Knoblauch - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk. (oder nach eigenem Ermessen).

1. Schweinefleisch oder Hühnchen in kleine Portionen schneiden, in einer Pfanne oder in einem Kessel in Pflanzenöl zu einer charakteristischen Kruste anbraten (ca. 10 Minuten).
2. Zwiebeln und Karotten separat anbraten und zum Fleisch geben, zusammen anbraten. Reis in mehreren Wässern abspülen, zu Fleisch und Gemüse geben, mischen, leicht anbraten, wie ein Risotto.
3. Sauerkraut in kaltem Wasser ausspülen, auspressen, in loser Schüttung senden. Rühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gießen Sie nach 5 Minuten Wasser, Gewürze, Salz, Knoblauch und lassen Sie es bei schwacher Hitze stehen, bis der Reis fertig ist.

Laden Sie Gäste an den Tisch!

Originalrezept mit Kartoffeln

• Rindfleisch - 600-800 g;
• Schmalz - 200 g;
• große Kartoffeln - 6 Stk .;
• große Zwiebeln - 1 Stk .;
• mittelgroße Karotte - 1 Stk .;
• frischer Kohl - 0,5 kg;
• Knoblauch - 2-3 Stk .;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Piment - etwa 5 Erbsen (für einen Amateur);
• Salz, Zucker, Gewürze - nach Geschmack.

1. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und mit Schweinefett in einer Pfanne mit dickem Boden dünsten (eine tiefe Pfanne reicht aus).
2. Fügen Sie Zwiebeln, ein wenig Braten, Karotten hinzu. 40 oder 50 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, gelegentlich umrühren.
3. Kohl in einen Topf gießen, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis sich das Volumen verringert (normalerweise zweimal).
4. Geben Sie die Gewürze, Salz, Zucker und werfen Sie die Kartoffeln. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffeln fertig sind.

Heiß servieren, da die gekühlte Kartoffel an Geschmack verliert.

Selbst gemachter Bigus mit Wurst und Kartoffeln

• frischer Kohl - ¼ Teil des Kopfes;
• Kartoffeln - 4 Stk. (mittlere Größe);
• Krakauer Wurst - ein halber Ring;
• Karotten - 1 Stück;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Pflanzenfett.

1. Kohl schneiden, in eine gut erhitzte Pfanne geben. Eine Kartoffel auf eine grobe Reibe reiben, zum Gemüse geben, mischen. Rühren braten, um nicht zu verbrennen.
2. Die restlichen Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
3. Die Wurst in Würfel schneiden, zum Bigus geben und weiter köcheln lassen.
4. Zwiebel fein hacken, in die Masse geben, gut mischen, fertig machen.

Wenn kein frischer Kohl vorhanden ist, ist Sauerkraut geeignet, für das anderthalb Gläser benötigt werden. Wenn es ein Problem mit der Krakauer Wurst gibt, nehmen Sie eine halb geräucherte, aber nicht trockene Wurst. Selten gekocht einnehmen.

Diät Bigus mit Huhn

• Huhn - 1 Stck. (oder 2 Hühner);
• frischer Kohl - ein halber Kohlkopf;
• Sauerkraut - 1-1,5 Tassen;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Pflanzenöl - 50-80 ml;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Pfefferkörner - 4-5 Stk .;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• irgendwelche Grüns - 1 Bündel;
• Chili-Sauce oder Ketchup nach Geschmack.

1. Das Huhn schneiden, in mittlere Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze ohne Öl braten, bis es zur Hälfte gar ist. Salz und Pfeffer. In dem vom Huhn zurückgebliebenen Fett Sauerkraut anbraten. Wenn es alt ist, Saft auspressen, in kaltem Wasser abspülen.
2. 5-6 Minuten braten, dann in eine andere Schüssel geben. Die Zwiebel in diesem Fett anbraten (grob schneiden).
3. In einer anderen Schüssel in Pflanzenöl den frisch gehackten Kohl 10 Minuten braten. Zwiebel hineinlegen, weitere 5 Minuten braten.
4. Das eingelegte Gemüse in die Masse geben, ein Glas Wasser einschenken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Fügen Sie Huhn hinzu, Eintopf für ungefähr eine halbe Stunde. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, verwenden Sie Chili-Sauce oder Ketchup. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Gemüse dazugeben.
6. Gut mischen, vom Herd nehmen und einige Minuten unter einem geschlossenen Deckel stehen lassen.

Guten Appetit!

Traditioneller vegetarischer Bigus

• mittelgroßer frischer Kohl - 1 Stück;
• große Karotten - 1 Stück;
• große Zwiebel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Kartoffeln - 1 Stück;
• Brühwürfel - 1 Stück;
• ein Haufen Grün;
• Zwiebelfeder - 1 Bund;
• Knoblauchfeder - 1 Bund;
• Tomatenmark - 2 EL. l .;
• Pflanzenöl - ca. 1 Tasse.

1. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten in kleinen, dünnen Würfeln, den Knoblauch in zwei Hälften, ins Öl geben.
2. Während das Gemüse goldgelb gebraten wird, schneiden wir die Köpfe in Streifen und fügen sie dem Gemüse hinzu.
3. Mischen, gießen Sie 2 Tassen gekochtes heißes Wasser, Tomatenmark, Salz nach Geschmack.
4. Rühren und 10 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie möchten, kochen Sie Rosenkohl.
5. Wir legen Kartoffeln, schneiden in 4 Teile und einen Brühwürfel. Den Deckel schließen, 40 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
6. Öffnen Sie den Deckel, werfen Sie fein gehacktes Gemüse, mischen Sie.

Vegetarischer Bigus ist fertig, du kannst es versuchen!

Fischrezept

Eine ungewöhnliche Version von Bigus, die seltsam erscheinen mag, weil Fisch verwendet wird. Es stellt sich jedoch ein köstliches Gericht heraus. Dieses Rezept ist gut für diejenigen, die kein Fleisch essen.

• Fisch (Pollock, Raspel oder was auch immer) - etwa 1 kg;
• frischer Kohl - 600-800 g;
• Karotten - 1-2 Stk. (wenn groß, ein Stück);
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Tomatenmark - 2 EL. l (Kann durch Ketchup ersetzt werden);
• Pflanzenöl - ca. 80 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Gewürze - nach Belieben (schwarzer Pfeffer, Hopfen-Suneli).

1. Sie benötigen eine dickwandige Pfanne oder eine hohe Pfanne. Öl in einen Topf gießen und erhitzen, fein gehackten Kohl wegwerfen, etwas anbraten, Zwiebel, gehackte Halbringe und Karotten dazugeben (auf einer groben Reibe reiben). Gießen Sie etwa ein Glas Wasser ein und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
2. Zu dieser Zeit kochen wir Pollock. Den Fisch waschen, das Filet von den Knochen trennen und in Portionen schneiden. Wir legen den Fisch, Salz, 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Wir schlafen Gewürze, Tomatenmark und gegebenenfalls etwas Wasser ein. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Alles, Sie können versuchen, was passiert ist!

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