Wie man zu Hause Schokolade macht

Die Zahl der süßen Liebhaber auf der ganzen Welt wächst von Jahr zu Jahr. Die Regale der Geschäfte sind voll mit einer Vielzahl von Süßwaren, aber es ist oft so schwer zu verstehen, was sich hinter diesen glänzenden Etiketten in der Zusammensetzung der so beliebten Süßigkeiten verbirgt. Um sich keine Sorgen zu machen und nicht zu raten, können Sie Schokolade aus natürlichen Zutaten zu Hause machen.

Das Kochen von Quark, Mayonnaise, Joghurt und Schokolade zu Hause wird immer beliebter. Nachdem Sie einige Anforderungen in Bezug auf die Kochtechnik studiert und die erforderlichen Zutaten zubereitet haben, erhalten Sie selbst ein Naturprodukt ohne Zusätze und Farbstoffe.

Denken Sie nicht, dass es lange dauern wird, überhaupt nicht. In dem Artikel werde ich die Geheimnisse der Herstellung eines köstlichen natürlichen Genusses unter Berücksichtigung des minimalen Zeit- und Arbeitsaufwands aufdecken.

Rezepte eignen sich für Erwachsene und Kinder, Allergiker und Übergewichtige, die sich an die Diät halten. Die Zusammensetzungen werden so ausgewählt, dass der Zuckergehalt unter Verwendung verschiedener Arten von Füllstoffen aus natürlichen Rohstoffen ohne Farbstoffe, Konservierungsmittel und Lebensmittelzusatzstoffe minimiert wird.

Kalorien hausgemachte Schokolade

Der Kaloriengehalt überschreitet nicht die Grenzen der zulässigen täglichen Norm und trägt zur ordnungsgemäßen Aufrechterhaltung der Energie des Körpers bei.

In% der Tagesnorm **:

• Proteine: 10,95 g - 16%;
• Fette: 25,61 g - 34%;
• Kohlenhydrate: 30,65 g - 11%.

Gesamt: 350,30 kcal pro 100 g und 1466 kJ - 17%.

* Der Durchschnittswert wird anhand von Daten aus verschiedenen Quellen berechnet.
** Der Wert basiert auf einer Diät basierend auf 2000 kcal / Tag.

Allgemeine Prinzipien des Kochens

Denken Sie daran, die Garantie für jedes leckere Gericht sind hochwertige und frische Produkte. Die wichtigsten Bestandteile jeder Schokolade: Kakaopulver, Butter, Zucker (kann durch Honig ersetzt werden) und alle Arten von Füllungsbestandteilen für jeden Geschmack. Wenn Sie minderwertige Rohstoffe in kleinen Mengen kaufen, ohne die Proportionen des Rezepts zu beachten, können Sie vom Ergebnis enttäuscht sein und ein Produkt von minderer Qualität erhalten.

Vergessen Sie bei der Zubereitung von Schokolade zu Hause nicht: Das Dessert hat Angst vor hohen Temperaturen. Die maximal zulässige angenehme Gartemperatur beträgt 33 Grad Celsius. Wenn die Küche kein spezielles Thermometer hat, keine Sorge, Sie können die Temperatur messen, indem Sie eine kleine Mischung auf den Handrücken geben. Wenn Sie ein unangenehmes Gefühl verspüren, wie beispielsweise eine Verbrennung, ist die Temperatur höchstwahrscheinlich zu hoch.

Erfahrene Chocolatiers raten davon ab, Schokolade am offenen Feuer zu kochen. Die vorteilhafteste Vorrichtung zur Herstellung einer Schokoladenmischung ist ein Wasserbad oder ein Wasserbad.

Überschätzen Sie nicht Ihre Fähigkeiten: Versuchen Sie nicht, Schokolade in großem Maßstab herzustellen, als wäre Ihre Küche eine industrielle Produktion oder eine Süßwarenfabrik. Fangen Sie klein an, dieser Ausdruck bezieht sich so gut wie möglich auf die Anfangsphase beim Kochen eines Haushaltsprodukts.

Klassisches Milchschokoladenrezept

Wenn Sie mit den Grundregeln des Kochens vertraut sind, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Es ist einfach, die notwendigen Zutaten für das Rezept zu finden. Alle Zutaten werden in einem großen Sortiment in einem Lebensmittelgeschäft angeboten.

• Kakaobohnen (gerieben) - 100 g;
• Kakaobutter - 50 g;
• Kondensmilch - 3-4 TL;
• Milchpulver (wenn Sie mehr Milchschokolade möchten) - 1 - 2 TL;
• Für die Füllung: Rosinen, Nüsse, kandierte Früchte.

Ratschläge! Verwenden Sie zum Verkürzen der Garzeit geriebenen Kakao und mahlen Sie die Kakaobutter vorab in kleine Stücke.

1. Wir verteilen die Kakaoprodukte in einer Tasse für die Mikrowelle und erhitzen sie 2 bis 4 Minuten bei maximaler Leistung. Wenn die Leistung der Mikrowelle nicht ausreicht, verlängern Sie die Zeit. Wenn keine Mikrowelle vorhanden ist, verwenden Sie ein Wasserbad und erhitzen Sie die Kakaobestandteile bei schwacher Hitze.
2. Wir führen mehrere Teelöffel Kondensmilch ein (je nachdem, wie Sie möchten, können Sie die Dosis erhöhen) und fügen Milchpulver hinzu. Im klassischen Schokoladenrezept beträgt der Gehalt an Kakaobohnen mindestens 31% und das wichtigste Merkmal ist der Zusatz von Puderzucker, nicht von Zucker.
3. Bei der minimalen Geschwindigkeit des Mixers die Mischung schlagen und die Geschwindigkeit schrittweise bis zum Maximum erhöhen. Da die zukünftige Schokolade fett genug ist, damit sich die Schichten nicht ablösen, wischen Sie für eine lange Zeit und gründlich, ungefähr 10 Minuten.
4. Wenn das anfangs geschlagene Produkt dem Zuckerguss ähnelt und danach immer dicker wird, dann machen Sie alles richtig. Am Höhepunkt wird er anfangen, einem Teig zu ähneln, als würde er an einem Schneebesen kleben.
5. Fügen Sie Ihre Lieblingsfüllstoffe als Füllung hinzu (Nüsse, Rosinen, Kokosnüsse, kandierte Früchte, Waffelchips), mischen Sie langsam, Sie können einfach löffeln, ohne einen Mixer zu verwenden.

Das Gericht ist fertig für die letzte Garphase. Gießen Sie den resultierenden Inhalt in Formen, schütteln Sie ihn dann leicht, um die Rohstoffe zu verschließen, und stellen Sie ihn 2 bis 2,5 Stunden in den Kühlschrank. Atemberaubend leckere klassische Milchschokolade ist essfertig.

Bittere belgische Schokolade

Ich mache Sie auf ein Rezept für bittere belgische Schokolade ohne Kakaobutter aufmerksam, das für echte Geschmackskenner geeignet ist.

• 100 g Kakaopulver;
• Über 50 g Butter;
• Ein Teelöffel Zucker.

1. In kleine Stücke geschnitten, wird die Butter im Wasserbad oder bei schwacher Hitze erhitzt und mit Zucker und Kakao versetzt. Die Mischung erinnert an saure Sahne in der Konsistenz, was bedeutet, dass Sie auf dem richtigen Weg sind.
2. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und eine Weile kochen lassen.
3. Etwas abkühlen lassen, in eine Form gießen und 2,5 - 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Köstliche bittere belgische Schokolade bereit.

Vanille-Schokolade mit Nüssen und Trockenfrüchten

Wir basieren auf dem bereits bekannten klassischen Rezept und bereiten Vanille-Schokolade mit getrockneten Früchten und Nüssen zu, die von Kindheit an bei allen beliebt waren.

• Kakaopulver - 4 Esslöffel;
• Frische Vollmilch - 100 Milliliter;
• Butter - 125 Gramm;
• Zucker - 1 Tasse;
• Rosinen, Trockenfrüchte und Walnüsse - 40 - 50 Gramm;
• Vanillin - 0,5 Teelöffel.

1. Erhitzen Sie die Milch bei einem kaum merklichen Brand im Wasserbad. Fügen Sie nach und nach Vanillin und Zucker hinzu und rühren Sie um, um die Zutaten vollständig aufzulösen.
2. Auf einem anderen Brenner (Sie können ein anderes Wasserbad verwenden) die Butter schmelzen und zur ersten Mischung geben.
3. Gießen Sie Kakaopulver unter ständigem Rühren in die Mischung, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
4. Das erhaltene Produkt 30 Minuten lang in einem Wasserbad bei schwacher Hitze aufbewahren.
5. Fügen Sie der Schokoladenmischung vorgemahlene Füllung hinzu und rühren Sie sie glatt.
6. In Formen gießen und 2 Stunden kühl stellen, bis sie vollständig verfestigt sind.

Wunderbare Vanilleschokolade mit Nüssen und getrockneten Früchten ist fertig, guten Appetit!

Heiße Schokolade zubereiten

In der heutigen Welt ist es unmöglich, sich ein Café oder Restaurant ohne heiße Schokolade auf der Speisekarte vorzustellen. Bezaubernd duftend und köstlich wärmend, ist es ein unverzichtbarer Helfer bei der Schaffung einer romantischen Atmosphäre. Geleitet von bereits erworbenen Fähigkeiten bereiten wir dieses erstaunliche Getränk zu Hause zu.

Wichtig! Heiße Schokolade sollte nur auf Milchbasis zubereitet werden. Auf keinen Fall mit Kakao aus Kakaobohnen verwechseln.

• Eine Tafel dunkler Schokolade (ohne Zusatzstoffe) - 100 Gramm;
• Milch - 800 ml;
• Wasser - 3 Esslöffel;
• Zucker - nach Geschmack;
• Schlagsahne (optional).

Wichtig! Das Produkt verträgt keine hohen Temperaturen, so dass die resultierende Mischung nicht zum Kochen gebracht wird.

1. Geschmolzene Schokolade, in kleine Teile zerbrochen, mit Wasser versetzt, in der Mikrowelle oder in Gas auf einem kaum wahrnehmbaren Feuer.
2. Die Milch vorheizen, die geschmolzenen Kacheln einfüllen, gegebenenfalls Zucker hinzufügen und gründlich schütteln, bis eine einheitliche Farbe erreicht ist.

Heiße Schokolade, die unabhängig in der häuslichen Küche zubereitet wird, ist fertig. Sie können Schlagsahne hinzufügen, dies verleiht dem Geschmack eine große Würze.

Hilfreiche Ratschläge

Auf der Grundlage der erhaltenen Informationen fassen wir einige der Tricks zusammen, die zu beachten sind, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.

• Wie bitter es sein wird, hängt nicht nur von der Menge des Kakaos in der Schokolade ab, sondern auch von seiner Härte.
• Wenn Sie beim Kochen Mehl verwenden und das Dessert im Kühlschrank nicht einfrieren kann, fügen Sie mehr hinzu.
• Wenn Sie nicht nur köstliche, sondern auch gesunde Schokolade erhalten möchten, ersetzen Sie normalen Weißzucker durch Rohrbraun. Seine Zusammensetzung ist reich an Mineralien und für den Körper nützlichen Makro- und Mikroelementen.
• Wenn härtere Schokolade benötigt wird, kühlen Sie sie im Gefrierschrank, nicht im Kühlschrank.
• Erfahrene Chocolatiers sollten Milch nicht durch Wasser ersetzen, auch wenn dies durch ein Rezept vorgeschrieben ist. Dadurch wird das Gericht weniger schmackhaft und nahrhaft.
• Vermeiden Sie das Auslaufen der Füllung nacheinander, wenn Sie sie in Schichten hinzufügen.
• Schokoladenprodukte werden am besten aus Silikonformen extrahiert.

In einer Welt mit einem vielfältigen Sortiment an verschiedenen Süßwaren ist es schwierig, unabhängig zu bleiben. Der Schokoladenkonsum steigt von Jahr zu Jahr. Die große Nachfrage zwingt die Hersteller, die Produktion zu steigern, um einen höheren Gewinn zu erzielen und die Qualität des Endprodukts zu verbessern. In Zeiten chemischer Zusatzstoffe und Geschmacksersatzstoffe für echte Feinschmecker und nur für Schokoladenliebhaber bleibt es nur, sie selbst zu kochen.

Sehen Sie sich das Video an: Schokolade selber machen: Einfach und Schnell zum gesunden Genuss! (Dezember 2024).