Wie man Kwas aus Brot macht - 11 schrittweise Rezepte

Kwas ist ein traditionelles Getränk mit einer reichen Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht. Im alten Russland wurde es überall gekocht. Jede Hausfrau wusste, wie man Kwas aus Brot zu Hause kocht.

Traditionell wurde Kwas durch Fermentation aus Malz und Mehl unter Zusatz von Honig, aromatischen und gesunden Kräutern, Gemüse und Beeren gewonnen. Es gibt viele moderne Möglichkeiten, Kwas zuzubereiten - von zeitaufwändig bis gemächlich, von klassisch nach Rezept bis innovativ und exotisch, zum Beispiel Kwas aus Hafer.

In dem Artikel werde ich über beliebte Methoden zur Herstellung eines landesweiten slawischen Getränks sprechen und Schritt für Schritt köstliche Rezepte geben.

Klassischer Roggenbrot-Kwas

• Wasser 8 l
• Roggenbrot 800 g
• Hefe 50 g
• Zucker 350 g

• Ich schneide das Brot in dünne Scheiben und verteile es auf einem Backblech. Ich schalte den Ofen für 20 Minuten bei 180 Grad ein. Falls erforderlich, reduzieren Sie die Temperatur. Ich achte darauf, dass die in Scheiben geschnittenen Scheiben getrocknet und nicht verbrannt werden.
• Ich stellte Wasser auf den Herd, goss den Zucker ein. Fügen Sie nach dem Kochen des Wassers fertige Brotcroutons hinzu. Ich nehme die Pfanne vom Herd und lasse sie einige Stunden in Ruhe. Die Kwas-Basis sollte auf eine Temperatur abkühlen, die etwas wärmer als Raumtemperatur ist.
• Hefe zu der abgekühlten Mischung geben. Gründlich mischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
• Ich bedecke die Würze mit einem Handtuch und gehe für einen Tag. An einem Tag bekomme ich Kwas mit einem leichten süß-sauren Geschmack. Für einen intensiveren und ausgeprägteren Geschmack gebe ich die Würze, um einen weiteren Tag zu brauen. Ich filtriere durch ein mehrschichtiges Käsetuch, gieße es in Bänke und setze mich zum Abkühlen. Fertig

Hefefreies Kwas-Rezept

Ein einfaches Rezept für Ihren Lieblingskwas ohne jede Philosophie mit Hefe und Anspruch auf Originalität.

• Zucker - 1 Esslöffel,
• Wasser - 3 l
• Roggenbrot - 400 g

1. Ich nehme Brot, zerbröckle in einem 3-Liter-Glas, um den Boden zu füllen. Ich trockne vorher nicht.
2. Gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur, gießen Sie Zucker.
3. Mit einem Glasdeckel abdecken, damit das Getränk atmen kann. Ich gehe umher. Je wärmer das Haus, desto schneller erreicht der Kwas. 2-3 Tage sind genug.

Der erhaltene Kwas kann für Okroschka, Beizen von Fleisch verwendet werden. Masse wird mehrmals aufgetragen. Stellen Sie vor dem nächsten Garen sicher, dass Sie etwas Brot und Zucker hinzufügen.

Schnelle Kochmethode

Möchten Sie lernen, wie man in einer halben Stunde ein hausgemachtes Getränk mit einer angenehmen Säure und einem süßen Karamellgeschmack zubereitet? Befolgen Sie das Rezept.

• Wasser - 2,5 l
• Trockenhefe - 2 Teelöffel,
• Zitronensäure - 1 kleiner Löffel,
• Zucker - 200 g.

1. Ich nehme warmes gekochtes Wasser und gieße es in ein Glas. Ich habe Zitronensäure und Hefe. Langsam und gründlich mischen.
2. Ich mache verbrannten Zucker. Ich werfe den Kristallzucker in eine separate Pfanne. Mittlere Hitze einschalten. Ich warte, bis der Zucker goldbraun wird. Es ist sehr wichtig, es nicht in Flammen zu übertreiben. Andernfalls wird das Getränk bitter. 150 g kaltes Wasser zur braunen Masse geben, gut mischen.
3. Ich kombiniere den Zucker und die resultierende Mischung in einem Glas. Erneut mischen.
4. Ich bedecke den oberen Teil des Glases mit einem dicken Tuch (Küchentuch) und lege es eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort. Ich fülle es in Behälter und schicke es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Das ist alles Weisheit!

Wie man aus Weißbrot und Hefe Kwas macht

Das Hauptmerkmal des Rezepts ist die Verwendung eines Weißbrotlaibs. Es gibt Kwas einen ungewöhnlichen goldenen Farbton.

• Wasser - 3 l
• Brot - 150-200 g,
• Trockenbackhefe - ein halber Teelöffel,
• Zucker - 4 Esslöffel,
• Rosinen - 30 g.

Wie man kocht:

1. Ich habe Brot geschnitten. Ich trockne die Scheiben in einem vorgeheizten Ofen und gieße sie in ein 3-Liter-Glas.
2. Gießen Sie Wasser und lassen Sie es 30 Minuten einwirken, damit die Cracker weicher werden. Nach einer halben Stunde füge ich Zucker, Hefe und Rosinen hinzu. Gründlich umrühren.
3. Abdecken (lose) und 1-2 Tage einwirken lassen. Die Sättigung des Kwasgeschmacks und sein Säuregehalt hängen direkt von der Zeitdauer ab. Dann filtriere ich und gieße die Flaschen auf. Ich habe es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Video kochen

Kwas aus Brot für Okroschka mit Minze

• Wasser - 2 l
• Borodino-Brot - 350 g,
• Rosinen - 50 g
• Minze ist ein kleiner Haufen.

1. Ich bereite eine Minzinfusion vor. Ich übergieße das Gras mit kochendem Wasser und lasse darauf bestehen.
2. Ich schneide ein Brot in kleine Würfel und lasse sie in ein Glas fallen. Meine Rosinen gründlich waschen und zum Brot werfen. Kräutertees einfüllen und in ein Glas mit gekochtem Wasser geben. Ich schließe den Deckel.
3. An einem warmen Ort einen Tag ruhen lassen. Dann gieße ich es in die Flasche und trenne das Dicke vorsichtig mit einer Gaze. Ich schließe den Deckel und lege ihn in den Kühlschrank.

Nützliche Ratschläge. Der Geschmack von Okros-Kwas wird gesättigter, wenn Sie der Minze frische Johannisbeeren hinzufügen.

Einfacher Okass Kwas

• Backhefe - 50 g,
• Wasser - 7 l
• Roggenbrot - 2 kg
• Zucker - 2 Esslöffel mit einer Folie.

1. Ich mahlen Brot, trockne es im Ofen. Ich schiebe die gebräunten Stücke in die Pfanne und gieße sie über kochendes Wasser. 4 Stunden ziehen lassen und das Brot ziehen lassen.
2. Ich lasse die Flüssigkeit ab, füge die Hefe hinzu und gieße den Zucker ein. Das Getränk gründlich mischen und der Hitze aussetzen. Ich gebe Kwas zum Brauen für 5-6 Stunden. Ich filtere und kühle.

Wundervoller hausgemachter Schnellbrau-Kwas ist bereit für Okroschka!

Haferflockenrezept ohne Sauerteig

• Haferflocken - 1 kg,
• Zucker - 5 Esslöffel,
• Wasser - 2 Liter,
• Rosinen - 20 g.

1. Ich spüle den Hafer gründlich aus. Ich lege es in ein Glas, füge Zucker mit Rosinen hinzu.
2. Ich gieße gekochtes Wasser.
3. Ich bedecke mit einem Tuch und lege es an einen warmen Ort. Ich warte 2 Tage.
4. Zum ersten Mal bekommt das Getränk einen süßlichen, aber leicht ausgeprägten Geschmack, also füge ich ihn zusammen.
5. Ich schlafe Zucker und gieße frisches Wasser. Ich gehe noch zwei Tage. Nach der eingestellten Zeit belasse ich das aromatische Getränk mit einer leichten Säure und gieße es in die Flasche.
6. Ich schließe es mit einem Deckel und lasse es 12 Stunden karbonisieren (natürliche Karbonisierung).

Wie man Kwas aus Brot und Rosinen macht

• Borodino Brot - 4 Scheiben,
• Rosinen - 3 Esslöffel dunkler Sorte, 1 kleiner Löffel - hell,
• Trockenhefe - 4 g
• Zucker - 4 Esslöffel,
• Wasser - 3 l.

1. Ich trockne richtig Borodino Brot. Auf natürliche Weise ohne Backofen. Ich schneide in Scheiben und lasse es 1 Tag auf einem Backblech im Freien liegen.
2. Ich nehme eine Pfanne und bräune das Brot an. Fertige Cracker sollten abkühlen. Ich werfe es in einen Topf oder ein Glas.
3. Zucker, Hefe und getrocknete Beeren hinzufügen.
4. Ich gieße warmes Wasser. Vorsichtig mischen. Ich verschließe das Glas fest mit Gaze und lasse es einen Tag kochen.
5. Sauerteig vom Getränk trennen. Ich benutze ein Sieb, dann ein Käsetuch.
6. Ich gieße es in Flaschen und füge weitere weiße Rosinen hinzu. Um einen reichhaltigeren Geschmack zu bekommen, habe ich 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Es dauert lange, Kwas nach dem Rezept zuzubereiten, aber das Ergebnis wird den Erwartungen gerecht. Kwas aus Brot und Rosinen wird sich als sehr aromatisch und würzig herausstellen.

Tun Brot und Hirse Kwas

• Schwarzbrotkrusten - 3 Stück,
• Hirse - 2 Tassen,
• Zucker - 3 Esslöffel,
• Wasser - 3 l.

1. Das geschnittene Brot im Ofen trocknen. Ich habe ein 3-Liter-Glas Müsli, gekochte Cracker, Zucker. Gründlich einmischen.
2. Gießen Sie abgekochtes Wasser, schließen Sie das Glas. Ich habe es zwei Tage ziehen lassen.
3. Sie werden die Bereitschaft von Kwas durch die Bildung von Blasen verstehen. Gießen Sie das Getränk vorsichtig ein und füllen Sie es mit vorbereiteten Flaschen. Ich bewahre es im Kühlschrank auf.

Hilfreiche Ratschläge

• Weizen-Sauerteig nicht wegwerfen, auf dessen Basis Sie ein stärkeres und aromatischeres Getränk herstellen können.
• Um dem Weizen-Kwas einen originellen Geschmack zu verleihen, fügen Sie zwei Komponenten hinzu - Koriander und Kümmel.

Wie man russischen Kwas in einem Fass kocht

Ein klassisches altes Rezept für ein köstliches Getränk in einem Fass.

• Zerkleinertes Roggenmalz - 1 kg,
• Gemahlenes Gerstenmalz - 600 g,
• Roggenmehl - 600 g
• Roggenbrot (vorzugsweise gehärtet oder verwittert) - 80 g,
• Roggencracker - 130 g,
• Minzeblätter - 30 g,
• Melasse - 1 kg.

1. Ich mache Teig aus Mehl, Malz und 3 Liter Wasser. In großen Behältern gut kneten. Mit einem dichten Stoff abdecken. Ich lasse es 1 Stunde ziehen.
2. Ich schiebe den Teig in Gusseisenschalen (Sie können eine andere, vor allem mit feuerfesten Eigenschaften haben), in einen vorgeheizten Ofen. Nach dem Eindampfen den Teig gründlich kneten und 1 Tag ruhen lassen.
3. Ich habe das Brot geschnitten. Ich verteile den Teig in einem großen Tank und gieße 16 Liter kochendes Wasser ein. Fügen Sie Cracker und zerkleinertes Brot hinzu. Gründlich einmischen und 8 Stunden ruhen lassen.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit nach dem Beginn der Gärung der Würze in das Fass. Das Fass sollte gedämpft und gründlich gewaschen werden. Dies sind obligatorische Hygienemaßnahmen, die sich positiv auf das zukünftige Aroma auswirken und zur Desinfektion des Tanks beitragen.
5. Gießen Sie den restlichen Sauerteig mit kochendem Wasser. Ich warte 3 stunden Ich gieße die Kwas-Basis in das Fass, füge die Minzinfusion hinzu und lasse sie gären.
6. Senden eines Fasses in den Gletscherkeller. Nach der Beruhigung des Gärprozesses habe ich die Melasse eingelegt (Berechnung wie folgt: für ein 30-Liter-Fass 1 kg Süßstoff). Ich verschließe den Ärmel. Ich warte 4 Tage.
7. Das Getränk kann mehrere Monate ohne Geschmacksverlust gelagert werden. Die Hauptsache ist nicht der Hitze auszusetzen, an einem kalten Ort mit einer konstanten Temperatur zu installieren.

Der kräftigste Kwas

• Trockenhefe - 30 g
• Schwarzbrot - 800 g
• Gekochtes Wasser - 4 l,
• Honig - 100 g
• Meerrettich - 100 g
• Zucker - 80 g
• Rosinen - nach Geschmack.

1. Ich schneide das Brot und verteile es auf einem Backblech. Ich legte in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Goldbraun braten.
2. Gießen Sie die Cracker mit kochendem Wasser. Ich bestehe auf 4 Stunden. Ich nehme Gaze, filtere die Würze. Ich füge Hefe hinzu, werfe Zucker und lege ihn zur Gärung an einen warmen Ort.
3. Nach 6-7 Stunden gieße ich das fast fertige Getränk in Flaschen. Ich habe jeweils 2-3 Stück Rosinen für den Geschmack eingesetzt.
4. Ich schließe erst, wenn ich die Bildung von Blasen in der Nähe des Engpasses bemerke. Erst dann verschließe ich die Flaschen und stelle sie zwei Stunden in den Kühlschrank.
5. Ich reibe Meerrettich auf einer Reibe. Fügen Sie hinzu, Honig. Ich rühre die Mischung mit einer kleinen Menge des fertigen Getränks. Nachdem Sie die kräftige Infusion vorsichtig in die Flasche gegossen haben, lassen Sie den Kwas 4 Stunden lang "reichen".

Beachten Sie die Tipps

• Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl der Kochutensilien. Kwas toleriert keine Tanks und Tanks, die anfällig für Oxidation sind. Die beste Lösung ist eine emaillierte Pfanne, Edelstahlgeschirr oder eine gute alte Dose.
• Peroxidation nicht zulassen. Die Gärung hängt von der Temperatur in dem Raum ab, in dem der Kwas gekocht und aufgegossen wird. Je höher der Wert, desto schneller erhalten Sie das gewünschte Ergebnis.
• Rosinen sind nicht nur eine Geschmacksergänzung, sondern auch ein großartiger Helfer beim Sättigen eines Getränks mit Kohlendioxid.
• Brot nicht im Ofen backen. Besser natürlich trocknen. Andernfalls wird der Geschmack bitter sein.

Geschichte des Kwas

Die erste Erwähnung eines wunderbaren und köstlichen Getränks stammt aus den alten Chroniken von 996. Der Großherzog von Kiew und Nowgorod, Wladimir, unter dem das Christentum als Staatsreligion verankert war, befahl den Menschen, zu Ehren des Nationalfeiertags "Essen, Honig und Kwas" zu geben.

Mehr als ein Jahrtausend ist vergangen, aber der gute alte Kwas hat nicht an Popularität verloren. Es hat eine heilende und belebende Wirkung und eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften, darunter:

• verbesserter Stoffwechsel;
• Wiederherstellung des Wasser-Salz-Gleichgewichts;
• positive Wirkung auf Herz und Blutgefäße.

Kwas ist ein ausgezeichnetes Hilfsmittel für den Verdauungsprozess, da es Kohlendioxid enthält. Es ist reich an Vitaminen der Gruppen B und C. Die Hefe, die Bestandteil der Zusammensetzung ist, stärkt das Haar, beugt der Bildung von Akne vor.

Kommen wir zum "Hauptgericht" des Artikels - den Rezepten für echten Brotkwas. Hinweis für Hausfrauen und Männer, die gerne kochen.
Kwas ist ein gesundes Getränk, das sich positiv auf den Körper auswirkt. Es gibt viele Möglichkeiten, Kwas aus Brot in verschiedenen Mehlsorten mit oder ohne Malz (Weizen und Roggen) zuzubereiten. Jede Technologie, jede Zutat in der Komposition beeinflusst den endgültigen Geschmack, beginnend mit einer leichten und angenehmen Beere, die mit einer kräftigen und säuerlichen, durchdringenden Nase endet.

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